En Caudete de las Fuentes, ya no se mata el cerdo sino que se encarga ya descuartizado, según el gusto de cada consumidor. Primer   paso: aprovechar al máximo toda la carne.

Con toda la carne ya preparada y adobada, se pasa a embutir. Se necesita práctica, destreza, paciencia y buen humor para elaborar el embutido, preparar las tripas, atar la madeja y pinchar dónde y cúando es preciso.

Carmen hace cada año un embutido al que aquí se llama perro, "un nombre tonto" dice, pero todavía más misterioso es el nombre que recibe en la aldea vecina de Los Corrales donde se le llama "lenguado".

Gracias a Carmen y a su familia por compartir su receta. Me consta que es algo que ha pasado de madre a hija y espero que no se pierda con los tiempos que se avecinan.   Leer más