moments...

• referents de la cultura Slow Food: forma d'entendre el respecte a l'entorn, al producte de temporada i a fer pedagogia de la cuina entesa d'una vessant que s'havia perdut:  la del consum racional i gaudir del moment entaulat. 

• són super recomenables per entendre aquest moviment vist per diferents punts de vista units per la raó, la racionalitat. Personalment aquí rau la riquesa d'aquesta cuina i dóna fortalesa i una bona estructura a aquesta filosofia culinària.

És per això ue m'agradaria denunciar que darrerament hi ha restaurants que s'han apuntat al "carro" com a mercenaris i que amb molta facilitat apareixen les paraules Slow Food, en la conversa de molts restauradors amb tó burlesc i de menyspreu.   Leer más

Heredad Pallarés és el nou projecte vitivinícola, en el qual estic implicat. És tracta d'una finca d'unes 200 ha.de les quals, n'hi ha unes 130 plantades de vinya d'entre 15 i 35 anys, situada al terme de Prenafeta a la D.O. Conca de Barberà. Tenim plantades varietats blanques: Macabeu, Parellada i Chardonnay, i negres; Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre, Trepat, Pinot Noir i Carinyena. La nostre principal activitat és el cultiu, amb un potencial d'1 milió de kilograms de raïm, que gairebé en la seva totalitat és venuda a importants cellers locals i grans productors. La resta ens la quedem per elaborar un vi negre criança i un blanc jove (que aquesta setmana ha sortit al mercat).

Però avui us parlaré només del criança i les seves dues úniques collites que hi han al mercat.

DATA TAST: 24 i 25/03/2011   Leer más

Nadal, caliu al voltant de la taula, retrovaments familiars, records d'aquells que ja no hi són... barreja de sensacions i sentiments.
Per altre banda, aquella mateixa taula es transforma en alegria quan s'omple de bones viandes, sopa de galets, capó amb la seva farsa, torrons, neules, polvorons... i alhora aquest àpats acompanyats de bona música, és a dir, els vins, caves i licors
Aquest any hem begut menys, però no hem oblidat la qualitat i la personalitat (que expressin el territori i, si pot ser, les persones que hi ha al darrera).
És per això que m'agradaria parlar-vos i donar a conèixer a qui no els conegui:
 

Aquest post va dedicat a Jay Miller i Robert Parker, els Flautistes d'Hamelín del vi, i a tots els ratolins que els segueixen.... DESPERTEU!!!!!!!!!!!

Salut i Rock'n'Rolla!!

 Leer más

A finals de novembre vam rebre la invitació del "Col-lectiu Amics del Vi de la Terra Alta" per participar en el tast que realitzen periodicament al "Restaurant Moderno" de Vilalba dels Arcs i reuneix a una vintena de persones amb ganes de tastar i conèixer el vi.

L'activitat consisteix en tastar diferents vins de qualsevol part del món i dedicar una estona ,exclusivament, als vins que s'elaboren a la Terra Alta amb la presència dels cellers protagonistes aquella nit. Aquesta vegada van ser: "Celler Bàrbara Forés" i "Celler La Fou".

Anem per parts... Cava Mestres, Coquet 2005 brut nature, degorjat el 10/08 i elaborat amb les varietats Macabeu, Xarel-lo i Parellada. Cítrics, floral, llevats, pa torrat. Fresc en boca, bona acidesa, untuòs i cremòs (PVP aprox. 14€). Cava Cordorniu, Cuvée Reina Maria Cristina 2007 brut, elaborat amb Chardonnay, Macabeu i Xarel-lo. Menys interesant i agradable que l'anterior, moltes notes de llevat, fresc amb un excés d'acidesa i curt (PVP aprox. 15€). Champagne Pierre Moncuit, Hugues de Coulmet blanc de blancs brut, per tant 100% Chardonnay. Notes florals, cítrics, fruits secs (avellanes, ametlles), fresc, molt equilibrat i 100% recomenable (PVP aprox. 25€). Champagne Pierre Gimonnet, Paradoxe 2004 brut, Chardonnay i Pinot Noir per elaborar aquest blanc de noirs. Petita decepció; mineral, potent, pesat, li faltava frescor (PVP aprox. 33€).

Esment especial als dos vins de la Terra Alta:

DATA TAST: 25/11/2010

VI: La Fou 2007

CELLER: La Fou Celler

ZONA: D.O. Terra Alta

VARIETATS: 60% Garnatxa negra, 25% Cabernet Sauvignon i 15% Syrah

GRADUACIÓ ALCOHÓLICA: 14,5º

CARACTERÍSTIQUES: Envellit durant 15 mesos en roure francés, centre-europeu i americà. Producció: 6500 ampolles

NOTA DE TAST:

Capa mitja. Vermell cirera i ribet rubí. Net i brillant. Llàgrima densa y tenyida.

Intensitat aromàtica alta i franca. Fruita vermella, notes de tinta i especiades, juntament amb records de terra i mineral.

Entrada fresca i estructurada. Pas per boca complexe i elegant, tanins madurs, pulids i excel-lent integració de la barrica. Posgusto llarg, golòs, tornen les sensacions terroses.

MARIDATGE: Caça, guisats i estofats de carn, embotits de porc. Carn a la brassa.

PREU TENDA aprox.: 33€

RECOMANACIÓ: Si teniu ocasió, tasteu-lo. De ben segur, serà un dels referents de la Terra on neix.

DATA TAST: 25/11/2010

VI: El Quintà 2007

CELLER: Bàrbara Forés

ZONA: D.O. Terra Alta

VARIETATS: 100% Garnatxa blanca

GRADUACIÓ ALCOHÓLICA: 14º

CARACTERÍSTIQUES: Criança amb les lies, en bóta de roure d'Allier durant 5 mesos. Elaborat amb 4 ha. de Garnatxa blanca de més de 40 anys plantades "en vas". Producció: 5475 ampolles

NOTA DE TAST:

Groc daurat amb reflexes grisos i brillants.

Intensitat aromàtica mitja però molt complexa. Comença una miqueta tancat, però poc a poc i de forma pausada, va deixant anar les notes de fruita blanca (poma, pera i meló madurs). Seguidament notes de vainilla i mantega. Evoluciona a fruits secs (avellana), herbes aromátiques, de sotabosc.

Entrada fresca i estructurada.Pas per boca cremós, untuòs i glicèric Postgust llarg, amb una bona acidesa que fa perdurar el bon gust a la boca.

MARIDATGE: Carn blanca (pollastre de pagés, conill, gall d'indi). Embotits i curats. Peixos tant de carn blanca (al forn o brassa) com vermella (en cru). També alguns formatges que no siguin gaire forts.

PREU TENDA aprox.: 14€

RECOMANACIÓ: Tot i ser una garnatxa blanca, li va molt bé una suau aireació. Tot i així, necesita temps en la copa per poder disfrutar de tot allò que ens aporta; riquesa i complexitat arómatica. De lo milloret de la zona en blancs.

Per acompanyar tot això, el restaurant ens va preparar:

* Capuccino d'endívies, virutes de foie i gelée de mostassa antiga
* Facellets de carbassa i ricotta amb crema de gorgonzola al cava
* Llom de bacallà confitat, saquets cruixents d'espàrrecs de marge al perfum de vainilla
* Fundant de pintada amb mousse de castanya, trompetes de la mort i xips de moniato
* Coulant, bescuit tendre de xocolata negra per fora i turró líquid per dintre

La resta és una altre història... "cafés, fum i gin tònics".

SALut i Rock'n'Rolla

Recordo l'estiu del 2002 per haver elaborat dues veremes; una més primerenca a la finca esperimental de l'Universitat Rovira i Virgili, Mas del Frares (D.O. Tarragona) i l'altre més tardana a Caves Portell, Sarral (D.O. Conca de Barberà) on vaig conèixer la varietat protagonista d'aquest post, el Trepat.
En aquells moments ja hi havia inquietut i cert sentiment de culpa pel menyspreu i oblit. Bàsicament s'utilitzava per elaborar vins rosats i vins negres joves.
Actualment, s'ha generalitzat l'opinió del potencial de les varietats autòctones. La seva aposta, aporta personalitat  i valor afegit a l'hora de diferenciar-se, obrir-se pas i donar-se a conèixer positivament al mercat vinícola que es troba amb un excedent  de vi brutalment despersonalitzat, globalitzat.

No fa gaires dies m'han arribat a les mans 2 ampolles de 2 cellers referents de la Conca, Josep Foraster i Carles Andreu que elaboren monovarietal d'aquesta varietat. Sense voler ser un concurs ni rés semblant, són dos bon vins, amb diferents maneres d'elaborar i per tant li han donat cadascú una visió diferent. Però personalment, m'ha sorprés i emocionat:   Leer más