La idea de esta receta es mezlcar la crema pastelera con frutas, una combinación que siempre funciona y para ello hay que preparar una buena crema pastelera.

Muchas veces esta elaboración básica de la repostería suele dejar bastante que desear fundamentalmente porque no tiene sabor o está apelmazada

En esta receta enriqueceremos la crema pastelera con la piel de limón y canela. También se puede añadir una vaina de vainilla raspada en lugar de la canela y al final se añadiremos nata montada (para darle volumen) y caramelo líquido (para acentuar el sabor)

Las frutas de las receta son un ejemplo, pero puede hacerse con casi cualquier fruta. Actualmente hay en la sección de congelados de algunos hipermercados frutas rojas congeladas que pueden servir perfectamente.

INGREDIENTES

Mango

Melón

Uvas sin semillas

Frutas del bosque (frambuesas, moras, fresas, arándanos)

Para la crema pastelera

500 gr. de leche

1 rama de canela

1 trozo de piel de limón

25 gr. de harina

12,5 gr. de maicena (la mitad que de harina)

65 gr. de azúcar

3 yemas

200 gramos de nata montada

Para el caramelo líquido

100 gr. de azúcar

Agua

PREPARACIÓN

Lavar las frutas rojas y cortar las frutas en láminas (lo ideal es una mandolina).

Para el caramelo líquido

Poner al fuego en un cazo el azucar y un poco de agua. Llevar a ebullición. Primero se convertirá en un jarabe espeso y más tarde irá oscurencéndose. En el momento que tengo un tono entre el naranja y el marrón, retiramos del fuego inmediatamente y le añadimos un chorro de agua caliente. Cuidado por que si la temperatura del agua y del caramelo son muy diferentes, saldrá vapor caliente. Ir removiendo hasta que  se disuelva. Si no se disuelve bien o queda demasiado líquido, volver a poner al fuego hasta conseguir la textura deseada o añadirle más agua. Hay que tener en cuenta que al enfriarse el caramelo se endurederá

Para la crema pastelera

Hervir la leche con la canela y la piel de limón

Mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la harina. Remover bien

Incorporar a esta mezcla la leche caliente sin dejar de batir y volver a poner al fuego sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Importante: Tiene que hervir al menos 5 minutos para que la crema no sepa a harina cruda

Una vez fría añadirle la nanta montada y un poco de caramelo líquido

Guardar en la nevera. Si a la hora de servir quedase dura, puede batirse con unas barillas o con al batidora y quedará de nuevo cremosa

PRESENTACIÓN

Poner la crema pastelera en un plato y encima las frutas