Es indiscutible que Quique  Dacosta es uno de los mayores exponentes de la cocina de vanguardia a nivel mundial. Cada años lo demuestra en su restaurante de Denia con menús de una imaginación y creatividad desbordantes.

Desde hace 2 años ofrece menús largísimos tipo El Bulli., todo un despliegue de imaginación y técnica. Difícil describir la experiencia vivida en el restaurante Quique Dacosta el pasado 27 de octubre por escrito. Un menú con nada más y nada menos que 50, el menú más largo que he visto en un restaurante. Elaboraciones impactantes, algunas obras maestras y que no pueden dejar indiferente, concebidas para 1 o 2 bocados máximo ya que más de otra manera podrían llegar a saturar. Platos aparentemente sencillos pero llenos de sabor, sabores muchas veces nuevos para el comensal, a veces sorprendentes, otras desconcertantes y en los que en ocasiones nada es lo que parece.   Leer más

Vicente Patiño con la inestimable ayuda de Luis, vuelve por sus fueros en este restaurante que forma parte de un espacio para la celebración de eventos y catering. En este caso Vicente y su equipo se mueven como pez en el agua, sin las limitaciones, sobre todo en espacio, de su anterior local.

El restaurante está dividido en varias salas con una decoración tal vez demasiado barroca para mi gusto y con unas sillas vestidas "tipo boda", aunque resulta, a pesar de la amplitud, acogedor e inspira tranquilidad. La separación entre las mesas es muy buena pero no me gustó la distribución, que hace que tengas cara a cara en la mesa de en frente a un comensal.

La cocina es made in Vicente Patiño, con algunas platos que ya había probado en Oleo, quizás con algo menos de elaboración (al menos a primera vista) que en su anterior restaurante pero con combinaciones muy pensadas, máximo 3 o 4 ingredientes y en el que todos los elementos del plato son de gran relevancia para el conjunto.   Leer más

La idea de esta receta es mezlcar la crema pastelera con frutas, una combinación que siempre funciona y para ello hay que preparar una buena crema pastelera.

Muchas veces esta elaboración básica de la repostería suele dejar bastante que desear fundamentalmente porque no tiene sabor o está apelmazada

En esta receta enriqueceremos la crema pastelera con la piel de limón y canela. También se puede añadir una vaina de vainilla raspada en lugar de la canela y al final se añadiremos nata montada (para darle volumen) y caramelo líquido (para acentuar el sabor)

Las frutas de las receta son un ejemplo, pero puede hacerse con casi cualquier fruta. Actualmente hay en la sección de congelados de algunos hipermercados frutas rojas congeladas que pueden servir perfectamente.

INGREDIENTES   Leer más

Los boquerones en vinagre son un aperititivo o tapa de toda la vida del que existen más de 150.000 páginas en internet que hace referencia a su receta y en las que no parece haber unanimidad de criterios a la hora de prepararlos.

No es fácil comerlos buenos ya que si no se hacen bien, puede quedar demasiado blandos, demasiado duros o demasiado avinagrados. Requisito imprescindible es conseguir un boqueron muy fresco.

Esta es otra forma de prepararlos.

INGREDIENTES:

-1/2 Kg.  de boquerones muy frescos

-1 o 2 ajos

-Vinagre de manzana

-Sal

-Perejil

-Aceite de oliva virgen extra suave

PREPARACIÓN

-Limpiar los boquerones quitándoles la espina, la cabeza y las tripas. La mejor opción es que nos lo hagan en la pescadería. Lavarlos en agua fría.

-Disponerlos en capas con sal durante 6 a 8  minutos.   Leer más

Esta es una receta fácil a la vez que resultona. La idea consiste en combinar dos tipos de cremas a diferentes temperaturas (una de mascarpone y una de chocolate) con un acompañamiento crujiente que le dan unos cereales.

INGREDIENTES

Para la crema de mascarpone
250 gramos de mascarpone
250 gramos de nata
75 gramos de azúcar

Para la salsa de chocolate
100 gramos de nata
150 gramos de chocolate

Cereales (copos de maíz)

ELABORACIÓN

Para la crema de mascarpone
Poner en el vaso de la batidora por este orden, el mascarpone, la nata y el azúcar.
Trabajar los ingredientes despacio y después rápido hasta que se monte, pero sin que quede demasiado duro. Guardar en la nevera como máximo 3 días

Para la salsa de chocolate
Hervir la nata, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva   Leer más

El magret de pato bien cocinado

Según cita la Wikipedia, "El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos."
Segun muchos cocineros, el magret de pato es una preparación exclusiva para iniciados. Cierto es que no tiene demasiada complicación a la hora de prepararlo.
El unico secreto es disolver la capa gruesa que mantiene bajo su piel sin cocer excesivamente la carne. Eso sí, hay que hacerlo correctamente para que la carne quede en el punto
Esta es una receta de magret de pato, aunque las variantes son infinitas. Sola hace falta un poco de imaginación, lo ideal es acompañarlo de una salsa dulce o pure algo dulce si es posible frutal, que contrareste la fuerza de la carne de pato (pure de manzana, puré de boniato o calabaza, etc)   Leer más