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Magret de pato. Receta

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30 de Noviembre de 2011
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El magret de pato bien cocinado


Según cita la Wikipedia, "El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos."
Segun muchos cocineros, el magret de pato es una preparación exclusiva para iniciados. Cierto es que no tiene demasiada complicación a la hora de prepararlo.
El unico secreto es disolver la capa gruesa que mantiene bajo su piel sin cocer excesivamente la carne. Eso sí, hay que hacerlo correctamente para que la carne quede en el punto
Esta es una receta de magret de pato, aunque las variantes son infinitas. Sola hace falta un poco de imaginación, lo ideal es acompañarlo de una salsa dulce o pure algo dulce si es posible frutal, que contrareste la fuerza de la carne de pato (pure de manzana, puré de boniato o calabaza, etc)   Leer más Magret de pato. Receta

Etiquetas: receta

El Celler de Can Roca. Una experiencia casi perfecta

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07 de Noviembre de 2010
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Con listas de espera para cualquier día de la semana y sobre todo para los fines de semana de más de 9 meses, El Celler de Can Roca se ha convertido, más aun después de la 3 estrella michelín y de ser el 4 mejor restaurante según la guia S. Pellegrino, en visita imprescindible para cualquier aficionado a la gastronomía.

No existe ningún restaurante del mundo donde la simbiosis de conocimientos de tres hermanos, funcione tan bien. Jordi con sus innovadores postres, Pitu que se ha convertido ya en un mediático sumiller y Joan, recuperando y actualizando recetas de la tradición catalana utilizando las últimas tecnicas gastronómicas.

Es dificil decir algo nuevo de este restaurante que no se haya dicho ya por aqui, sobre todo teniendo en cuenta la cantidad de comentarios que se han escrito en los últimos meses.   Leer más El Celler de Can Roca. Una experiencia casi perfecta

Etiquetas: El Celler de Can Roca · restaurante El Celler de Can Roca

Primera Feria de la Tapa en Valencia

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07 de Octubre de 2010
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Hoy jueves y hasta el domingo 10 de octubre tendrá lugar en Valencia la primera Feria de la Tapa.

El evento tendrá lugar en el Puerto de Valencia, concretamente en el Tinglado nº 2 y el acceso será gratuito..

Los horarios serán desde las 12 hasta las 16:30 horas y por la noche desde las 20 hasta las 24 horas y se podrán degustar todo tipo de raciones y aperitivos en los 24 stands donde restauradores valencianos aportaran 3 tapas cada uno, para que el público pueda degustarlas. En total más de 70 tapas

La forma de poder probar las tapas es la habitual en estos acontecimientos, se adquieren unos tickets que luego se canjean. El precio de los tickets es 1,2€ por cada tapa y 1,2€ por cada cerveza.

La organización de la feria facilitará el transporte a los visitantes con un autobús gratuito que irá desde la calle Xàtiva hasta el puerto de Valencia, donde se celebra la feria.   Leer más Primera Feria de la Tapa en Valencia

Etiquetas: Valencia

VI Feria Gastronómica en Muro de Alcoy, con la participación del restaurante L'Escaleta de Cocentaina

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30 de Septiembre de 2010
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Este fin de semana se celebra en Muro de Alcoy (Alicante) la VI feria  gastronómica de productos típicos y artesanales, en la Plaça Matzem.

La inaguración es el sábado a las 11:30h y los actos se prolongarán hasta el domingo a las 21h.

Durante estos dos días nos encontraremos desde degustaciones de productos típicos, talleres, conferencias y catas de vinos, hasta rifas de cestas, atracciones para los niños y un tren turístico que recorrerá el pueblo.

Pero el plato fuerte será el domingo, donde restaurantes conocidos de la zona, impartiran talleres de cocina.

Lo más interesante a priori llegaría a cargo del equipo del restaurante L'Escaleta, que sobre las 12:30 (los horarios pueden sufrir variaciones) realizarán una presentación, con platos experimentales pero con sabores populares, donde el protagonista será el sushi.   Leer más VI Feria Gastronómica en Muro de Alcoy, con la participación del restaurante L'Escaleta de Cocentaina

Receta de arroz con leche, miel y azafrán

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22 de Septiembre de 2010
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El arroz con leche es un postre que admite docenas de versiones en función de su procedencia, aunque la base siempre es la misma, una cocción lenta del arroz con la leche.
En asturias se suele consumir con azúcar caramelizado en la superficie y generalmente con canela molina espolvoreada, en paises como portugal o argentina se sirve con dulce de leche y en la india se infusiona con cardamomo e incluso se le añaden pintachos.
Curiosamente es un postre que no deja indiferente, o te gusta o lo odias, supongo que debido a la textura final que deja el arroz,  prácticamente desecho.
Esta receta sigue planteamientos muy cercanos a los del arroz con leche asturiano, con la particularidad de que utilizaremos miel que añade untuosidad al conjunto y un sabor más suave, y un toque aromático que aportará el azafran.   Leer más Receta de arroz con leche, miel y azafrán

Etiquetas: arroz · receta

El nuevo Mugaritz

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19 de Septiembre de 2010
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Nueva visita después del accidente fortuíto que estuvo a punto de hacer desaparecer este restaurante.

Como siempre dificilísimo de encontrar. Ayudados por la explicaciones que vienen en la web, Google maps, el GPS y con un poco de fortuna, conseguimos llegar. Le comentamos a Andoni , entre risas, que debería de poner una máquina expendedora de GPS para no perderse al volver.

Ahora todo ha cambiado. La cocina, la sala, los platos, los menús antiguos... Lo único que se mantiene es el equipo y el concepto gastronómico. Andoni, sigue practicando una cocina de autor, muy personal, con un lenguaje propio. Un estilo único que se plasma en casi todos sus platos. Platos con sabores nítidos, delicados, puros y sutiles (que no insipidos). Sabores muchas veces nuevos y a veces difíciles o quizás complejos, siempre en pequeñas raciones, sin excesos de ingredientes y que no pueden concevirse de otra manera, porque perderían la magia y la emoción. Todo sabe a lo que tiene que saber, ni más ni menos.   Leer más El nuevo Mugaritz

Etiquetas: restaurante Mugaritz · Andoni Luis Aduriz

Daluán. Un restaurante sorprendente en Morella

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08 de Abril de 2010
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Visitamos este restaurante después de leer los comentarios de verema y de ver que ofrecía un tipo de cocina que se desmarcaba del sota, caballo y rey que abunda por la zona.
La cocina de Avelino tiene una base tradicional muy sólida (no en vano ofrece un menú tradicional), pero que se ha modernizado aligerando las recetas típicas morellanas y utilizando las últimas técnicas culinarias para ofrecer platos más creativos.
El restaurante es una mezcla de tradición y modernidad, con una terraza para verano y un comedor muy acogedor, con las sillas muy cómodas y decorado con bonitos cuadros. La única pega, la estrechez de los pasillos que hacen que puedas tropezarte fácilmente con un camarero.
Buena mantelería y vajilla y mejor cubertería.
Optamos por un menú especial de semana santa que constaba de 2 snacks, 5 platos, 2 postres y petit fours a 30€   Leer más Daluán. Un restaurante sorprendente en Morella