I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral

LOS VINOS DE LA CATA

Previo a la sesión de maridaje en el almuerzo, tuvimos ocasión de montar una cata de dos vinos concentrados y marudos, donde podremos experimentar una Monastrell compleja y de guarda con Clio 2005 y 2006, así como la Rioja de Calidad de la mano de un Artadi Pagos Viejos 1998. Para finalizar con la personalidad arroyadora de un Tanajara Baboso Negro 2005.

CLIO 2005 89 ptos AkataVino.com

Bodega: El Nido, S.L - D.O. Jumilla - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 15.5 - Varietales: 70% monastrell, 30% cabernet sauvignon

Maduro y Equilibrado, la Cabernet avanza hacia la Monastrell

He de constar que esta añada la he catado junto a la añada 2006, que si bien en un principio el 2005 auguró mejor comportaminto, pasado 45 minutos desde su apertura la añada 2006 despegó.
Un vino maduro y equilibrado, desde un unicio muestra un gran comportamiento en copa, se perciben las notas punzantes del alcohol, con un caracter más balsámico -hojarasca, menta fresca- que cálido. La madurez aparece con la oxigenación, las notas de bosque umbrío le confieren profundidad, finalizando con aromas de cafetales y tabaco que perduran en la copa. En boca se pasea fresco en su ataque, rico, amplio, con taninos maduros y pulidos aunque ligeramente amargos a día de hoy.

CLIO 2006 95 ptos AkataVino.com

Bodega: El Nido S.L. - D.O. Jumilla - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 15.5 - Varietales: 70% monastrell, 30% cabernet sauvignon - Elaboracion: 22 meses en barrica de roble francés y americano - Precio aproximado: De 30 a 49,9 euros

Lo tiene todo... yo no se pedir más en un vino

A este vino, lo único que se le puede pedir es la capacidad de una larga evolución y la aceptación de la vejez con madurez y plenitud en boca. Para ello, tendremos que esperar, aunque por tanicidad, acidez y alcohol, tiene todas las connotaciones para cumplirlo.
De inicio aparece tímido, le cuesta mostrar su aparente complejidad -recomendación decantar 30 a 45 minutos- o bien divertirse con Clio, observando su evolución en copa. Un tinto que despierta con la aireación, de forma brutal y con colores rojos de frutillos silvestres y con nervio, a la vez que notas de confitura de moras con toques licorosos. Clio 2006 roza la perfección de un vino, mostrando aromas primarios -fruta roja silvestre y de confitura-, aromas secundarios -yogourt de fresas- y aromas terciarios -cafetales, vainílicos-, todo muy bien envuelto en un manto de flores azules. Resultando en Boca un ejemplo magistral de taninos nobles maduros y dulces, buena estructura tánica y excelente acidez, con un final muy largo.

ARTADI PAGOS VIEJOS 1998 93 ptos AkataVino.com

Bodega: Cosecheros Alaveses - D.O. Rioja (Álava) - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 12.5 - Varietales: 100% Tempranillo. - Elaboracion: 18 meses en barrica.

Un vino en plena adolescencia, quién dijo NO a estos riojas.

Artadi fiel a su filosofía, vuelve a demostrarme -a veces olvido- la gran belleza de los Riojas hechos para y por el tiempo (Murrieta, Tondonia, Castillo Ygay, Viña Pomal, Prado Enea, etc...), alejados de los olores a moho, a madera vieja y húmeda. Este Artadi demuestra que aún es joven, mantiene muy buen nivel su acidez y sus taninos aún susurran tiempo.
CataUn tinto maduro en su conjunto, con una visual de intensidad media y predominio del picota con ribete teja. En nariz el predominio se lo disputan los aromas primarios de fruta roja en sazón con puntas licorosas, así como notas balsamicas de hojarasca y menta, junto a notas de crianza en forma de cueros y torrefactos, bien envuelto en notas especiadas de pimienta negra. En boca se convierte en un placer, a pesar de aparentar taninos aún por pulir, que producen leves sensaciones secantes que desemboca en un buen final. Un vino de bouquet y trago largo.

TANAJARA BABOSO NEGRO 2005 91 ptos AkataVino.com

Bodegas Tanajara - D.O. El Hierro - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: baboso negro.

Una rareza muy bien elaborada.

Una variedad autóctona de la isla que aporta vinos muy personales, gracias a la climatología de la zona y su cercanía al mar. Le aportan toda la personalidad a este Tanajara, un vino "casi" de culto, por lo exclusivo de su cata y su difícil adquisición, simplemente una rareza muy bien elaborada.
CataLa intensidad de sus antocianos nos dislumbra un tinto potente en nariz y denso en boca. La nariz inicialmente nos revela su personalidad, con notas que nos recuerdan a las anchoas empapadas en buen aceite de oliva con toques de marismas y minerales propios de la isla. Aparecen con intensidad aromas de madera nueva y hojarasca propia y característica de la zona. Prevalece las notas de ciruela con un toque pasificado. En boca se muestra espléndido, con un paso mineral y denso, con un postgusto con recuerdos dulces.

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer


• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana


• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos


• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral


• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - Aderezos

ADEREZOS

Los aderezos tuvieron nombre propio O-MED Venchipa S.L con sus aceites, vinagre y sal, así como el extraordinario Marrón Glacé de Caré-Salas S.L.

Hablar de los productos O-MED es hablar de calidad y distinción, no solo por sus formatos y puesta en escena, sino por su contenido. Tuvimos el placer de degustar tres tipos de aceites;

O-Med Arbequina un Aceite de Granada y Cultivo en propios olivares. Recolección manual y temprana. Mesa de selección en Almazara. Molienda con molino de martillo. Batido inferior a 27ºC. Separación mediante decanter y centrifugadora. Almacenado en bidones de acero inoxidable en la propia bodega.

Su cuidada presentación, nos abre las puertas de un aceite muy cuidado en su elaboración. Partiendo de un cultivo excepcional O-Med nos ofrece un aceite denso, suave, con aromas plenos que recuerdan a los frutos secos, con puntas frescas de fruta ácida. Predominando su aroma a matorral e hierba.
En boca la suavidad se impone como adjetivo, elegante, alejado de amargor final y picores en el postgusto. Un aceite intenso, ideal para tomar en crudo.

O-Med Selección Variedades Picual, Hojiblanca y Arbequina. Aceite de oliva virgen extra, coupage de distintas variedades de aceitunas cuidadosamente seleccionadas, principalmente picual, hojiblanca y arbequina. Es un aceite proveniente de una aceituna en el punto de maduración óptimo.

La Cata hedonística de Fran nos reproduce: Visual de color dorado, con tonos verdes y reflejos verde manzana. Precioso vestido, limpio y transparente. Denso.
Nariz con notas de tomate y frutos negros maduros. Algunas notas ligeramente punzantes, clorofílicas, le aporta complejidad en una aromática muy equilibrada y madura.
En boca se muestra con una precisa justeza y una enorme delicadeza en el despliegue de sus cualidades organolépticas. Muy equilibrado, con intensidad y, a la vez, sutileza. El final tiene un toque ligeramente amargoso y deja un postgusto de agradables notas picantes sobre un fondo muy cálido y sugerente de frutos maduros.
Es O-Med Selection un aceite con una delicadeza encomiable, sin aristas, pleno, maduro, sutil y delicado.

Castañas Glaseadas (Marrón Glacé) CARÉ-SALAS S.L procedente de Villanueva de Santo Adriano Asturias. Producto elaborado con el método tradicional mejorado con tecnología alimentaria resultado de sus investigaciones. Hay un dicho en Normandía que define el Marrón Glacé: “El mejor Marrón es el resultado de la paciencia”.Técnica y respeto a la tradición hacen que los resultados sean espectaculares.Nada de azúcar cristalizado, ninguna parte del tejido rota; se tiene que morder agradablemente y tiene que guardar todos los aromas propios y equilibrados: castaña, azúcar, canela, limón, etc. Todos integrados y en perfecto equilibrio. Eso es el MARRON GLACÉ IMPERIAL de la Casa de Repostería Caré.

Un producto, un tributo a los sabores y a los sentidos, placer sin límites para no olvidar. Más información en http://www.caresalas.com/

A destacar; Todos los comensales asistentes recibieron una caja de estas deliciosas y unicas castañas glaseadas obsequio de Antonio Pacheco, ¡¡Gracias Maestro!!

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana

EL MENÚ y el Restaurante MONTANA

Para celebrar el I Encuentro EntreVinos seleccionamos Montana por muchos motivos; Ubicación, espacio, cocina, servicio y porque su Gerente Pepe Nalda -una vez más- nos ofreció "su casa" para culminar un auténtico lujo. Destaco que tuvimos plena libertad para llevar todos nuestros vinos, vinos de la cata y vinos para maridar el almuerzo, hito más que destacable, porque los 24 comensales despachamos alrededor de 250 copas. El espacio simplemente majestuoso, observar las fotografías completas del evento en Diapositivas.

Menú Especial...

... Primer Encuentro Entre Vinos ...

6 de Diciembre en el Restaurante Montana

De inicio empezamos con unos aperitivos de la casa "pequeña muestra de nuestra cocina", donde destaco el sabor de su caldito de pintaroja.

Para Empezar; Ajoblanco de Fruta de la Pasión, Caballa en Salmuera y Praliné de Avellanas, además de la presentación espectacular, el ajoblanco servido a posteriori una vez emplatado en mesa, ofrece un toque de distinción, buen sabor y contraste con la caballa en su punto óptimo de cocción. Maridado con un Verdejo Bianca Magnum.

Seguimos con; Huevo de corral Trufado con Setas, Cañaillas y Espuma de Patatas Violeta. Perfecto en su textura y un gran sabor del huevo con las setas, expectacular. Maridado con Finca los Frutales Magnum Ed. Limitada.

Continuamos con: Rape con Salteado de Alcachofas y Acelgas, no recordaba un punto de cocción tan magistral en el rape, el cual permitió conservar todo el jugo y sabor de este noble pescado, demostrando además una gran frescura. Maridado con Alvarez Nolting Tinto Magnum.

Continuamos con: Carrillera de Cerdo Ibérico en Manteca colorá con Frescor de Pera, quizás el único plato que presenta un ligero desequilibrio, puesto que la textura grasa de la carne no contrastaba con el sabor de la manteca colorá, lo hubiera conjuntado con una aderezo que le aporte frescura, no mayor grasa y densidad. Maridado con Lynus Cr Magnum.

Como Dulce Postre: Leche Frita de Piña, coco Helado y Almendra Amarga, de nuevo un nivel altísimo, además con una cantidad servida más que considerable. La Leche Frita para no recordar en mucho tiempo. Maridado con Ariyanas Naturalmente Dulce, Ariyanas Terruño Pizarroso y Sauci S'Naranja.

Junto al Café se ofrecieron unos pequeños dulces con recuerdos navideños que le acompañaron un Cava Brut Nature Pago de Tharsys doble Magnum.

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - Armonía y Placer

ENCUENTRO ENTRE VINOS

"EL LUJO DE LA AMISTAD ENTORNO AL VINO"

Fotografía 1: Mesa Restaurante Montana diseñada por Pepe Nalda

Normalmente el placer no podemos medirlo, simplemente disfrutarlo y hoy es uno de esos momentos, momento para compartir con los amigos, momento para conocer nuevos amigos, momento para que nuestros sentidos, bien representados por el olfato y el gusto, además de la fabulosa vista del salón que Pepe Nalda y el grande de Antonio Pacheco nos han preparado, se dejen seducir por el arte del Maridaje, intentando fusionar cada plato con su vino, de forma que emulsionen produciendo sabores que se queden en el recuerdo, esto es la esencia de EntreVinos.

Fotografia 2: El Ángel aguarda los vinos

RELATO DE SABORES

Fotografía 4: Cartel del Encuentro diseñado por APacheco

Cuando hablamos de maridaje, ¿a qué nos referimos?, cuando hablamos de armonía ¿de qué se trata?, estas cuestiones y otros entresijos -son la esencia de los Encuentros Entre Vinos- serán descifrados a continuación:

Antes de empezar el almuerzo, nada mejor que una propuesta de entrantes que nos muestran muy sutílmente la cocina de Montana, un aperitivo de la casa, una pequeña muestra la su cocina. Destacando ese caldito de pintarroja que nos recuerda a las calles más antiguas de Málaga, a ese Compás de la Victoria de hace 60 años, donde sus casas y sus calles rebozaban de estos olores.

Empezamos con una señora visualmente muy atractiva, de nombre Bianca y de origen Rueda, seductora a la vista, elegante en su perfume, se muestra fresca. A esta chica le gusta el ajo blanco, le gusta el sabor complejo y potente de este plato, porque la hace más dulce.

Sin embargo aparece un señor que viene de una Finca, de nombre Los Frutales donde vive rodeado de Merlot y Shiraz, un caballero íntegro, estructurado, de los que hoy en día ya quedan pocos, como si de una edición limitada se tratara. Un señor a quién le gustan los platos clásicos –huevos-, con un toque moderno –trufa-, donde la frescura y profundidad de Los Frutales nos proporcionarán un sabor casi etéreo.

En escena aparece otro caballero, y van dos, en esta ocasión habla Valenciano, en concreto de Utiel-Requena, presentamos al Sr. Alvarez Nolting, un chico asentado, maduro, tranquilo y sosegado, de quién hablan maravilla las mujeres, exquisito en su trato que es capaz de hilar con un buen pescado como el Rape, serio y contrastado.

Es hora de presentar al personaje con peso de esta reunión, un señor ubicado en la Ribera del Duero y de nombre Lynus, una persona sincera, que lleva bien grande la tierra que lo ha visto nacer, nunca ha pretendido ser ni más ni menos, simplemente un señor Ribera, que le gusta en demasía la carrillera y si su acompañamiento son los boletus pues entonces se sentirá muy a gusto y nos hará disfrutar a todos.

Llega el momento de postre, dulce y esperado. En esta ocasión gracias a las atención de distinguidos señores –Begoña, André y Clara-, quienes se encargarán de presentarnos simultáneamente a una señora de Huelva, nacida entre Palomino Fino y PX vestida en naranja y de título S’Naranja, y un señor de Moscatel de Alejandría, a quién le gusta la tierra y huele a pizarra, titulado Ariyanas.

La unión del tinto de ensamblaje de Ariyanas 2007 junto a unos quesos El Picón, 100% manchego de una calidad exquisita, nos trasportaron a la época medieval, donde el toque graso del queso se maridaba con buen vino, todo en presencia de amigos y en una larga sobremesa.

La guinda del pastel aparte de un líquido normalmente mal tratado en la hostelería española, se disfrazó en forma de suave y aromático café, dicen que una sutiliza tal, es propia de Colombia. El maridaje en esta ocasión no consistió en un buen Brandy o Cognac. En las reuniones Entre Vinos hablamos de innovar, por esto nada mejor que un licor de vino en color y esencia Naranja, hablo de S' Naranja de Sauci, quién Begoña -aunque en esta ocasión no pudo acompañarnos- nos ofreció con toda gentileza.

Fotografía 14. Panel de Marrón Glacé de Caré-Salas y S'Naranja de Sauci

Para cerrar este compendio de sensaciones, nada mejor que en este ocasión tomar vino, vino vestido de Cava y en formato 3 Litros, todo un Pago de Tharsys Brut Nature, que ustedes lo disfruten…

Fotografía 15. Antonio Pacheco (creador de la idea y evento) y Antonio Fernandez (Dom Vinos)

En próximos días tendremos las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

DOM VINOS un lugar imprescindible.

DOM VINOS UN CONCEPTO DE RESTAURANCIÓN QUE APORTA AIRE FRESCO Y DE CALIDAD A LA CAPITAL MALAGUEÑA, IMPRESCINDIBLE.

DOM VINOS C/ Toquero nº 1 (Junto a Gasolinera Fuente Olletas) Málaga. Gerente Antonio Fernandez.

DOM VINOS es un concepto, hay que visitarlo para conocer lo que allí ofrecen, porque aunque pueda ser contado, hay que vivirlo de la mano de su propietario Antonio Fernandez. Un referente en el servicio y mimo al cliente, amén del trato al paladar que sus platos y vinos pueden producirnos.

Me centro en el cariño y mimo que otorga Antonio a todos los rincones del local, a todos los platos que llegan a nuestra mesa, a cada vino que es servicio en la copa, y eso estando al nivel despersonalizado que actualmente está la hostelería, es un lujo alcanzado por muy pocos.

Nos vamos a encontrar una carta muy bien pensada y elaborada, con el concepto tan preciado y tan desvirtuado de la tapa, un plato olvidado y a veces mejor no recordar por la falta de concepto que los hosteleros le han infundado. En DON VINO nos encontramos la mayoría de platos en este formato, comprobando la minuciosa elaboración que recrea nuestra vista, con productos de primerísimo nivel que ¡ojo! pueden ser adquiridos en su formato original, comprobando la procedencia de estos productos -foie, cardos, setas, huevos, patés, aceites, salmon, queso con D.O y gama premium- en una vitrina que media en el local.

Personalmente definiría su carta como innovadora con clase y distinción, otorgando una porción de carácter desenfadado y canalla, al proponernos platos de siempre con una elaboración única.

Maridamos un Oliver Conti Treyu 2007 con una tostadita de paté de aceitunas y huevo de codorniz, que abrió paso a un bombón de foie con almendras y cebolla caramelizada, aportando un contraste en el paladar que borra la palabra monotía de nuestro diccionario, ofreciendo una lección de productos básicos y sensaciones complejas y duraderas, me fascinó el bombón.

Continuamos con un repertorio de ensaladas en tapas, donde se entremezclaban cardos, queso de cabra, salmón, bonito, anchoas, todos en su perfecto equilibrio de sabor y texturas, aportando sus propias sensaciones y conjuntando el resto de ingredientes, de la presentación hablo nuevamente en maýusculas, simplemente excelente.

Culminamos nuestro breve paso con un Magnum de Alvarez Nolting 2005 junto a un bollito mágico, el bollito pringaita de 1986, un producto que no tiene parangón y difícilmente podría explicar, para ello solo hay que ir a probarlo.

Los postres culminan el nivel de sus platos, a base de queso fresco, frutillos rojos, chocolate de calidad, licor de naranja, nos propueso un dueto, que escuchó el "me rindo" de nuestros sentidos.

Cuando uno tiene delante y por consiguiente la oportunidad de conversar con Antonio, puede observar su pasión, porque es pura transparencia y devoción a una profesión que lo lleva en la sangre, de un sueño cumplido que seguro le otorgará un largo caminar, porque Málaga está de enhorabuena por tener y poder disfrutar de DON VINO y todo lo que conlleva.

Fotografía: De Izq a Dcha. (Carlos Pacheco, Antonio Jesús, Antonio Fernandez, Dani Vico y Rafa Jerez)

Una visita breve que miembros de AkatÁ visitaremos en un corto espacio de tiempo y eso es precisamente lo que tomaremos "tiempo" para degustar sus elaboraciones y realizar un maridaje con los vinos que allí coexisten. Porque para redondear DOM VINO la RCP es magnífica, tanto en sus carta de platos como de vinos, con precios muy comedidos y adaptados a estos tiempos de crisis que nos tocan vivir.

Los Vinos

Biga Crianza 2005 8.3 puntos AkatAVino.com

Bodega: Luberri (Monge Amestoy)D.O./Zona: D.O. Rioja (Navarra)País: EspañaTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 13.5Varietales: TempranilloElaboracion: Criando durante 12 meses en barrica de roble francés y americanoPrecio aproximado: De 5 a 9,9 euros

Comentario

El trabajo que durante los últimos años la Bodega Luberri - Monge Amestoy está realizando, es canalizada hacia un cambio en el concepto y concepción que todos tenemos de la Rioja, ya no hablo de sus precios, que indudablemente también acompañan, porque son vinos de una excelente RCP, hablo o mejor dicho, habla su contenido. En esta ocasión nos acerca una rioja donde la fruta prevalece de inicio a fin, donde la crianza juega un papel de equilibrio y redondez, donde el alcohol está integrando aportando un punto ligeramente cálido que eleva el vino en nuestro paladar. Un vino para beber desde ya y poder guardar un par de años.

Cata

En nariz se aprecian notas frutales, buena conjunción de fruta roja que aporta su juventud y fruta negro con tintes maduros que le confiere longitud en nariz. Refrescado en todo momento por una sensación balsámica, a base de hierba y monte bajo. Se deja percibir ligeras notas de crianza con ahumados. En boca se muestra rico, sabroso con energía en su ataque que eleva, junto a una buena acidez el vino hacia un buen final y con recorrido, apareciendo su complejidad y frescura en su postgusto.

Gracias una vez más a mi hermano del alma (Pacheco).

OLIVER CONTI TREYU 2007 8.0 puntos AkatAVino.com

Bodega: Oliver ContiD.O./Zona: D.O. EmpordàPaís: EspañaTipo de vino: Blanco sin crianzaGraduación (% vol): 13.5Varietales: Gewurztraminer (58%) y Sauvignon Blanc (42%).

Comentario

La Sauvignon Blanc (fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou)varietal eclipsada por la hermosa Chardonnay, se caracteríza por su elegancia y finura. Una varietal de gran clase que produce vinos ácidos, secos y con buena sintonía floral. Su acompañante de coupage es la uva base de la región de Alsacia. Treyu hace mención a su uva base, cuyo prefijo "gewürz" significa picante y así son estos vinos (alcohólicos, picantes, persistentes, poco ácidos, frescos y ligeros), que conjugan a la perfección con la Sauvignon Blanco elevando la acidez y afinando la potencia de la gewürztraminer.

Cata

Nos encontramos con un vino de buen diseño en botella y atractivo en copa, con una nariz de buena intensidad y muy atractiva, donde se mezclan las sensaciones frescas con toques vegetales y la sensación frutal, con tintes exóticos y maduros. En boca se comporta con mayor suavidad y delicadeza, solicitando elevar la graduación a 9-10ºC para sacarlo de la sensación plana que produce en boca, a esta temperatura el vino conserva su buen ataque, hasta elevarlo sin alcohol por el paso de boca, y un postgusto con recuerdos de campo, resultando fresco y ligero toque cálido.

El maridaje a base de bombón de foie acompañado con cebolla caramelizada y almendras, supuso un contraste de texturas, pocas veces alcanzables.

Gracias a todo un caballero de la restauración y la sumillería Antonio Nerva y su Don Vino.

ALVAREZ Nölting MAGNUM 2005 8.8 puntos AkatAVino.com

Bodega: Alvarez NoltingD.O./Zona: D.O. Utiel-RequenaPaís: EspañaTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 13Varietales: Tempranillo y Cabernet SauvignonElaboracion: Crianza durante 12 meses en barrica francesPrecio aproximado: De 20 a 29,9 euros

Comentario

Alejado de las buenas impresiones que su diseño, etiqueta y botella, puedan augurarnos, nos centramos en lo que realmente importa una vez comprobado el mimo exterior, "su interior". Un tinto que representa la nueva saga valenciana, una D.O "Utiel-Requena" que está demostrando porque los "gurus" predestinan como la futura Rioja. Este Alvarez Nölting y en su formato Magnum, represente la esencia de esa viticultura que impregna personalidad a sus vinos, con un derroche de creatividad que acomete desde su elaboración, hasta su exportación, sin duda un vino de enorme RCP.

Cata

Visual correcta que no desvela la sutileza del vino, un tinto aromáticamente concentrado en sus inicios, donde los aromas secundarios de lácteos, yogourth de frambuesa, vainílicos, nos gritan una aireación de 30 minutos, tras la cual, el vino empieza a expresar en palabras frutales, lo que realmente es, fruta roja con un acompañamiento refinado de maderas finas y frescor exótico aportado por la sensación de piel de naranja amarga. En boca se presenta rico, de taninos sabrosos, con rica acidez bien equilibrada y buen final con postgusto de recuerdos a crianza. Está en un momento genial de consumo.

Además el maridaje es cuestión de un artículo completo, porque congenió con las ricas ensaladas que Antonio y su equipo preparan en Don Vino.

Dirección: C/ Toquero, esquina C/ Periodista Juanito Cortés Málaga 29013 (Junto a Gasolinera de Fuente Olletas)

DOM VINO en Verema.com http://www.verema.com/restaurantes/37729-dom-vino-malaga

Personal de sala, un oficio imprescindible.

Artículo de opinión

Simplemente impactante, Choukri nos demuestra que además de ser un excelente Jefe de sala, es un gran comunicador. Una reflexión que plasmo íntegramente y que nos hace a todo reflexionar sobre el sabio ejercicio del servicio y la atención al cliente.

Artículo redactado por Choukri laachiri temsamani ( SUCRE) Jefe de sala limonar 40

"PERSONAL de sala. Un oficio imprescindible

El personal de sala se ha vuelto casi trasparente ante el protagonismo de los chefs y los sumilleres. La atención al cliente, que ha sido el plato fuerte de la restauración pública, se está quedando sin contenido de forma que el servicio de sala, más que una asignatura pendiente, podría ser un oficio en vías de extinción.
EL alma del restaurante está en la cocina, pero la cara, el ojo y el corazón pertenecen a la sala.
Un buen servicio puede salvar una comida regular pero ni el mejor de los ágapes deja buen sabor de boca si ha fallado la atención al cliente. También está demostrado que el hecho de que la gente vuelva o no a un restaurante esta condicionado, en un altísimo porcentaje, al trato que han recibido.

Según un estudio realizado por expertos de alta restauración en 2004 la atención al cliente lleva 60% y resto lo lleva la cocina y estética…
Saber llevar un buen servicio es controlar el ritmo, como si fuera un partido de futbol o aljedrez, y hablo de mi profesión con muchos conocimientos de causa y y un gran respeto.

Pues así voy hablar:

LABOR DE ESCUELA
La mayoría de los estudiantes de hostelería se decantan por la cocina, auque sea un oficio duro y muy competitivo, su interés por lo que sucede en la sala parece limitarse a soñar con aparecer en ella, vestidos de blanco, para recibir los parabienes de los clientes. Es tanta la desproporción en alumnos de cocina y alumnos de sala que las escuelas de hostelería, las que tienen menos capacidad de reacción y actúan sobre la marcha en función de la demanda, han dejado de crear módulos y contratar profesorado para impartir unos conocimientos que no interesan a los alumnos.

El primer gran escollo que puede salvar el servicio de sala es su propia existencia como profesión, reivindicar la profesión podrá ser el primer paso.
La técnica de servicio de sala es muy amplia, a decir de los expertos. Y según parece, los clientes somos una fuente inagotable de información. Un profesional sabe reconocer al primer golpe de su vista a la persona contrariada, a la eufórica, a la desganada, y sobre todo, si tiene o no mucho tiempo para dedicar a la comida, y disfrutar de ella

Con mi experiencia profesional dedicándole ese amor al oficio, soy feliz y capaz, y cada día es posible hacer más cosas en un profesión que voy sumando carencias a pasos agigantados, reconducir un mesa, que tanto ejercer de abogado del diablo para que, a través de la atención, del servicio, de la elección del vino, de los platos y el postres, aquella pareja que ha entrado con el ceño fruncido comience a sonreír, entran siempre con la distancia sin intromisiones, crear una atmosfera propicia para que el cliente se sienta acogido… es un logro tremendo en parte es técnica, y en otra parte sabiduría, un conocimiento inagotable producto de la observación, porque un cliente cuando entra por la puerta ya esta ofreciendo paginas y paginas de información, y por eso hablo de la sabiduría

Entre ser y estar:
Pocas habilidades exigen para formar parte de un equipo de sala, no digamos ya para servir en una terraza o un bar clásico de playa o atender una barra, se diría que bastan una buena presencia, algún idioma y como valor añadido el factor humano ,la sonrisa al cliente…

Convertimos en meros pasa-platos, transportistas vulgarmente hablando un buen termino de la palabra, sin protagonismo alguno, sin reconocimiento social, el personal de sala no suele implicarse en la empresa que presenta por que no tiene interés alguno de continuidad en ese trabajo que es considerado, ambas partes empresario y empleado, como temporal, y en general es muy difícil encontrar personal de sala y especialmente cuando no estas en núcleo urbano, por eso siempre un buen profesional tiene su carpeta del personal.

Por eso preciso “Ser un camarero es una cosa y otra muy distinta estar sirviendo mesas” cuando yo comenzó en el oficio, que me parece uno de los mas gratificantes, aunque sea muy esclavo, nadie se atrevería a preguntar que hora se entraba que hora se salía o cuando teníamos vacaciones .ahora en cambio es lo primero que te peguntan y claro con esa mentalidad no se puede ir lejos.

Por lo ultimo la pregunta de millón
¿Los clientes siempre tienen razón?
Por supuesto que no, los habrá buenos, regulares y pésimos clientes, mesas complicadas que podrán a prueba la pericia y paciencia de los camareros, pero como jefe de sala, cada vez mas personal de sala que descuida sus obligaciones y deja un mal sabor de boca a los comensales.

Hay menos exigencias por parte de los clientes, eso es verdad, el cliente de hoy es una persona viajada, que conoce la restauración… y cuando esta aquí parece no espera tanto del servicio, por lo cual se espera un servicio regular, pues no exige nada. .. Solo eso un buen servicio

Es un gran error que no nos ayuda a avanzar, yo ya se que algunos nos le gusta auto-critica lo ven como ofensa, al contrario debemos aprender, y hablo por mi cuando empezó con esta profesión cometí muchos errores y así aprendí ser exigente, perfeccionista… con mi persona

Yo la verdad estoy muy contento de servir porque es trabajo gratificante, tengo vocación de servicio y lo digo muy orgulloso, y también desempeño una labor que considero muy importante en un restaurante."

Choukri laachiri temsamani ( SUCRE)
Jefe de sala limonar 40