I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana

EL MENÚ y el Restaurante MONTANA

Para celebrar el I Encuentro EntreVinos seleccionamos Montana por muchos motivos; Ubicación, espacio, cocina, servicio y porque su Gerente Pepe Nalda -una vez más- nos ofreció "su casa" para culminar un auténtico lujo. Destaco que tuvimos plena libertad para llevar todos nuestros vinos, vinos de la cata y vinos para maridar el almuerzo, hito más que destacable, porque los 24 comensales despachamos alrededor de 250 copas. El espacio simplemente majestuoso, observar las fotografías completas del evento en Diapositivas.

Menú Especial...

... Primer Encuentro Entre Vinos ...

6 de Diciembre en el Restaurante Montana

De inicio empezamos con unos aperitivos de la casa "pequeña muestra de nuestra cocina", donde destaco el sabor de su caldito de pintaroja.

Para Empezar; Ajoblanco de Fruta de la Pasión, Caballa en Salmuera y Praliné de Avellanas, además de la presentación espectacular, el ajoblanco servido a posteriori una vez emplatado en mesa, ofrece un toque de distinción, buen sabor y contraste con la caballa en su punto óptimo de cocción. Maridado con un Verdejo Bianca Magnum.

Seguimos con; Huevo de corral Trufado con Setas, Cañaillas y Espuma de Patatas Violeta. Perfecto en su textura y un gran sabor del huevo con las setas, expectacular. Maridado con Finca los Frutales Magnum Ed. Limitada.

Continuamos con: Rape con Salteado de Alcachofas y Acelgas, no recordaba un punto de cocción tan magistral en el rape, el cual permitió conservar todo el jugo y sabor de este noble pescado, demostrando además una gran frescura. Maridado con Alvarez Nolting Tinto Magnum.

Continuamos con: Carrillera de Cerdo Ibérico en Manteca colorá con Frescor de Pera, quizás el único plato que presenta un ligero desequilibrio, puesto que la textura grasa de la carne no contrastaba con el sabor de la manteca colorá, lo hubiera conjuntado con una aderezo que le aporte frescura, no mayor grasa y densidad. Maridado con Lynus Cr Magnum.

Como Dulce Postre: Leche Frita de Piña, coco Helado y Almendra Amarga, de nuevo un nivel altísimo, además con una cantidad servida más que considerable. La Leche Frita para no recordar en mucho tiempo. Maridado con Ariyanas Naturalmente Dulce, Ariyanas Terruño Pizarroso y Sauci S'Naranja.

Junto al Café se ofrecieron unos pequeños dulces con recuerdos navideños que le acompañaron un Cava Brut Nature Pago de Tharsys doble Magnum.

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

La UE dictaminara sobre un etiquetado obligatorio para el aceite de oliva

Yahoo Finanzas. Septiembre 2008.

Los países de la Unión Europea (UE) dictaminarán este mes sobre una propuesta de Bruselas para establecer un etiquetado obligatorio que indique el origen del aceite de oliva "virgen" o "virgen extra" en sus envases a mediados de 2009, informaron hoy a Efe fuentes comunitarias. Los representantes de los Veintisiete -representados en el Comité de Gestión de la UE- analizarán el día 17 un proyecto de la Comisión Europea (CE) cuyo fin es obligar a que las botellas o envases de aceite de oliva de dichas categorías indiquen su procedencia, pues en la actualidad tal requisito es voluntario para los operadores. En el caso de que haya el consenso suficiente entre los países, Bruselas notificará su propuesta a la Organización Mundial del Comercio (OMC), un trámite necesario antes de su aprobación dentro de la UE y que podría durar unos 60 días.

De esta forma, la propuesta podría volver a examinada por los países a final de año, para que le den el visto bueno al etiquetado obligatorio de origen y entre en vigor el 1 de julio de 2009, si se aceptan los términos del texto actual, según las fuentes.

Desde hace meses, el proyecto de imponer un etiquetado obligatorio para el origen del aceite "virgen" o "virgen extra" ha provocado discrepancias entre los productores de varios países, especialmente los españoles y los italianos. Actualmente, etiquetar el origen del aceite de oliva es voluntario e incluso la Comisión ha llegado a actuar, por ejemplo, contra Italia por imponer a sus operadores que ese requisito fuera obligatorio, para indicar su procedencia o la de las aceitunas.

Según las ideas conocidas hasta ahora, la CE baraja que en un envase de aceite obtenido en un país comunitario haya que indicar o bien que proviene de la UE o del estado en cuestión.

La Laguna de Fuente de Piedra una almazara en mayusculas

Aceite de Oliva Virgen Extra La Laguna de Fuente de Piedra, variedad marteña.

La Sociedad Agraria de Transformación El Labrador es una empresa familiar, ubicada en el término municipal de Fuente de Piedra (Málaga), que pretende rentabilizar la experiencia de, al menos, seis generaciones cultivando olivos en el mismo lugar. Como almazara, inición su andadura allá por el año 1988, envasando sus propios productos a partir de 1992.

Apostando claramente por la calidad, El Labrador produce sólo aceites de oliva virgen extra que proceden, exclusivamente, de aceitunas propias. Los aceites se obtienen a partir de frutos seleccionados, por el procedimiento de primera extracción a baja temperatura, en el mismo día de la recolección, y cuidando en todo momento la higiene del proceso.

Empresa respetuosa con el entorno, donde las haya, se enorgullece de prestar exquisita atención a la preservación del privilegiado entorno que rodea la almazara: la Laguna de Fuente de Piedra (laguna de agua salada mundialmente conocida por el anidamiento anual de flamencos y los excelentes trabajos de investigación sobre esta especie animal). Para conseguir este objetivo, en El Labrador llevan a cabo una encomiable labor de reutilizaciones. Para abonar los olivos se utilizan los subproductos de la almazara: el alpechín y el orujo, así como los restos de poda y la cubierta vegetal. Este abonado orgánico contribuye al buen estado general del olivo y a su mejor producción. Un 80% de la cosecha vuelve así de nuevo a la tierra y sólo el 20% supone su compensación en forma de "zumo de aceituna".

Elaboran diferentes variedades, con muy diferentes cualidades organolépticas, siempre en la línea de la máxima calidad, y empleando diferentes envasados según el consumidor final al que va dirigido el producto. Las variedades de aceituna empleadas son: lechín, vidueño, gordalilla, arbequina, pico limón y marteña.

Los aceites de El Labrador acaparan ya numerosos premios nacionales e internacionales, en los más prestigiosos concursos, como el reciente Primer Premio "Verde Intenso" Mario Solinas 2008 del Consejo Oleícola Internacional, o el premio "Silver Olive, Intense" del 7th International Olive Oil Award en Zurich, entre otros.

La variedad que nos atañe en esta ocasión es la Marteña, recolectada entre noviembre y diciembre, en envero, al comienzo de la maduración.




Muy de agradecer es la valiosa información que presentan en su etiquetado todos los aceites de la almazara El Labrador. En todos de ellos, sin exclusión, la variedad de aceituna empleada está claramente referenciada en la contraetiqueta, así como información exacta sobre las cualidades químicas del aceite y la fecha preferente de consumo. Por último, en el envase en botella de cristal, incluyen una etiqueta que cuelga del cuello de la botella en la que se describen las cualidades organolépticas del aceite, su proceso de elaboración y, puntualmente, los premios recibidos para esa cosecha.

NOTAS DE CATA:

Visual, amarillo verdoso, con reflejos e irisaciones verdosas y doradas. Aunque estos aspectos no son significativos en la cata del aceite, permitámonos hacer ciertas apreciaciones hedonistas sobre la preciosa visual que presenta este aceite, con una limpidez, transparencia, luminosidad y brillo que lo convierten, de entrada, en una joya para la vista.

La nariz es de intensidad media, pero muy franca, plena y fragante. Presenta, con armonía y equilibrio, aromas muy refrescantes, de tomatera, hoja de cardo y plátano verde, conjuntados con notitas finas de almendra cruda.

La boca es suave y dulce en su entrada, con una intensidad media en el frutado. Destaca de esta fase los recuerdos de plátano y, fundamentalmente, la magnífica expresión de la línea de los amargosos, que se muestra plena en forma de notas de alcachofa muy apetecibles. Finalmente, el posgusto ligeramente amargoso y picante, de muy buena longitud, acaba de dotar al aceite de una interesantísima y disfrutable complejidad armónica en boca.


En definitiva, un gran trabajo de esta empresa familiar que apuesta por la excelencia en la producción de aceites de oliva virgen extra, con muy cuidada elaboración, que tiene su recompensa en unos aceites de muy alto nivel que cubren de largo las exigencias de los más refinados paladares.

Copyright © Fran AkatÁ

Chocolate, un sano placer.

El XIV Congreso de la Academia Iberoamericana de Neurología Pediátrica (AINP), contó con la asistencia de más de 120 profesionales del ámbito de las neurociencias, y fue presidido por el Dr. José Antonio Muñoz Yunta, responsable de la Unidad de Neuropediatría del Hospital del Mar-IMAS, y director de Faded(Fundación ayudando a discapacitados). Con este motivo, Diario Médico publicó un artículo en el que destaca temas de interés del congreso, como son la aplicación de la magnetoencefalografía, una técnica innovadora para estudiar el cerebro, y los beneficios del consumo de chocolate en la salud.

CONCLUSIONES El chocolate de los aztecas llegó a Catalunya en la época de los conquistadores , desde donde se expandió al resto de España y a Europa. Su historia, explicada al detalle por Norberto Luna, de Veracruz (México), ha sido una de las sesiones estrella de la reunión celebrada en Barcelona. José Antonio Muñoz Yunta y la neurobióloga Montserrat Palau Baduell han iniciado una línea de investigación dobre TDAH y chocolate, ya que contiene teobromina, una sustancia activa que mejora los mecanismos de la atención cerebral.

Ambos han destacado que este alimento es rico en otras sustancias muy beneficiosas para la salud. Quienes lo toman sonríen. ¿Por qué? También contiene feniletilamina, que induce una sensación de felicidad similar a la del enamoramiento; sustancias de tipo alcaloide que se activan y actúan en el cerebro, mejorando el humor y la conducta; y anandamida, que actúa sobre los receptores cannabinoides endógenos del cerebro, lo que produce cierto estado de felicidad, mejora el aprendizaje y la memoria, la respuesta al estrés y al dolor y regula el sueño.

Según Muñoz Yunta, los mejores cardiólogos lo toman a menudo, pues conocen sus propiedades antioxidantes (lleva flavonoides, polifenoles y ácido graso esteárico). Eso sí, el chocolate debe ser negro, porque al mezclarlo con leche se inhibe la absorción de sus sustancias.