Evento 9 Julio Flamenco de Patio. Arte+Vino+Gastronomía

9 de Julio

Hora: A partir de las 21:30h
Arte en estado puro.
Lugar: Vinoteca & Enoteca Crópani. C/. Álamos, 7. 29012
Ciudad: Málaga
Reservas: info@enotecacropani.com y 606109898

Cena y Flamenco en Crópani

Con motivo del éxito que este espectáculo alcanzó en el mes de Junio, volvemos a citarnos, esta vez el Jueves 9 de Julio, para todos los amantes que quieran convertir una noche en mágica.

Vive una noche de arte "Arte en la sala, arte en el plato y arte en la copa en el mejor entorno, el palacio de crópani" en la Vinoteca & Enoteca Crópani by Antonio Pacheco. ¡Reserva ya! Plazas limitadas

VIII Mejor cocinero novel del año. Andalucía Sabor

VIII Mejor cocinero novel del año. Andalucía Sabor.

8 de junio
2ª Semifinal del mejor cocinero novel del año.
Lugar: CIOMIJAS - Mijas
Ciudad: Málaga
Hora: 9:30h inauguración

El próximo lunes, día 8 de junio, se celebra en Málaga la 2ª Semifinal del VIII Certamen Mejor Cocinero Novel del Año, un evento organizado por LANDALUZ, Asociación Empresarial de la Calidad Certificada, y el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. De este certamen de jóvenes cocineros andaluces saldrá el segundo finalista que participará en la Gran Final que tendrá lugar en septiembre en Sevilla, dentro del marco de la Feria Andalucía Sabor.

El pasado 1 de junio se celebró en Sevilla la primera de las semifinales donde Alfonso Benigno Marín, de 23 años y ayudante de cocina en el Hotel Sevilla Center, resultó ser primer finalista.

La 2ª semifinal tendrá lugar en CIOMIJAS y durante el desarrollo del mismo, cuatro de los grandes de la cocina regional y nacional, Dani García, Kisko García, Ángel León y Willy Moya, ofrecerán ponencias en directo con la elaboración de recetas únicas con productos de empresas andaluzas pertenecientes a Landaluz, en una cocina que se habilitará a tal efecto en la misma escuela. Será una gran oportunidad para ver a estos maestros de la cocina andaluza en acción y comprobar las últimas técnicas utilizadas en los fogones.

El fallo del jurado, se conocerá a las 15 h., momento en el que el cerrará el acto y se servirá un cóctel para todos los asistentes.

Foei de VilardeVós de Silverio Tallón, un foei único.

Silverio Tallón fabrica la primera "delicatessen" gallega de hígado de pato

Un foei que ha nacido en la bodeguilla que ha instalado en el escaso trastero de su vivienda el foie de los patos que cría en su finca de Vilardevós. Un auténtico personaje y conocedor de los foei, donde estuvo ocho años comiéndose su propia producción, sin ánimo de comercializar. Hasta que un buen día "cometió el error " de invitar a los amigos y ahora tiene que abastecerlos a todos. Ahora se ha convertido no sólo en el único elaborador gallego del producto galo sino en el único empresario de foie del mundo que, según su propia versión, realiza el ciclo completo de producción, envasado y distribución.

Todo ello, en la finca de dos hectáreas que tiene en su pueblo natal, donde los patos corretean en libertad, desde que los trae de Francia recién nacidos hasta que les hipertrofia el hígado y, con cuatro meses, quedan listos para la matanza. Los trae con apenas unas horas de vida, antes de que abran los ojos. "Es que son muy morriñosos y si cambian de hábitat, se mueren de pena", aclara. Los suyos, en cuanto levantan el párpado, ven el verde galaico, se creen gallegos y espantan la nostalgia.

Tallón sirve la degustación a los amigos en la bodeguilla en la que almacena la parte de la producción (1.500 latas de foie de 200 gramos cada una y otras 1.500 de confit, con muslos o pechuga cocidos en su propia grasa) que dedica al autoconsumo. Y disfruta mientras advierte impertérrito al visitante que comienza a saborear el manjar: "El foie causa adicción". Escruta la reacción de estupor y luego matiza: "Claro que antes de que a uno le entre el mono se produce la quiebra económica del sujeto". Y tiene razón, a tenor de los precios de sus productos: 20 euros la lata de 200 gramos de foie y otros 20 la que contiene el confit con tres pechugas. La de zancos sale a 12 euros.

Los precios están justificados por el método de producción. "Cuando fui al súper y vi que vendían el foie español, mayoritariamente vasco, a la mitad de precio que el mío me alarmé. Pero después miré la letra pequeña y entendí la razón: embuchan los patos con pienso y los míos sólo comen maíz", justifica mientras abre una botella de un semidulce húngaro para acompañar la degustación. "Hay que empezar las comidas con un vino semidulce y acabarlas con uno dulce", adoctrina. En el folleto que acompaña a sus productos, Tallón se permite "la gallegada" de recomendar un falerno, desaparecido hace 2.000 años, en la Roma imperial. Y sigue aleccionando, con el riguroso foie helado sobre la mesa. "Nada de untarlo en el pan, eso se hace con los patés. Tuve un cliente que lo untaba y dejé de vendérselo, naturalmente".

Tallón se come el hígado hipertrofiado de sus patos sobrepasando la ración de 20 gramos que él mismo recomienda en su folleto promocional mientras da cuenta del libro que está ya escribiendo sobre la historia del foie. Entre una cosa y otra, cita la Sátira octava de Horacio e informa del ciclo vital de sus ánades: sólo en los meses de invierno, mantiene las crías -en tandas de 250- en libertad hasta la época del cebado; las encierra entonces en filas de 20; les pone ventiladores para bajarles el calor corporal y para provocarles la hipertrofia del hígado, les da de comer en un par de segundos, dos veces al día, siempre a la misma hora y por embudo. Después los mata y les extrae el hígado, que para entonces presenta un color, un sabor y una textura que lo convierten en un manjar.

Para más información, consultar al distribuidor: A Julio Bienvenido Robledo Sedano "Delegado Comercial" de PaladeArte (Gastronomía Selecta) www.paladearte.com y malaga@paladearte.com

Fuente ElPais.com articulo de CRISTINA HUETE - Ourense - 06/10/2008

Gaston Lenôtre pionero de la pasteleria de vanguardia

Y si no les gusta el pan, ¿por qué no comen pasteles?

En el día de hoy dejaremos de disfrutar de Gaston Lenôtre, pionero y precursos de la repostería de vanguardia. Ha fallecido en Seleny, al sur de París. Una de sus frases célebres "Y si no les gusta el pan, ¿por qué no comen pasteles?", en sus ochenta y ocho años nos pudo enseñar todo sobre este artesano oficio. Su legado lo encontraremos en http://www.lenotre.fr/ una web repleta de su ofra con una exquisita boutique.

Un hombre que aportó ligereza al dulce, elegancia a lo salado, desvirtuando el concepto de amargor en la pastelería, para aportar profundidad en sus creaciones.

Sus creaciones surgieron a mediados del siglo XX, hijo de una familia de cocineros, comentó "Si el mundo puede dejar de comer pan, es que puede estar dispuesto a comer pasteles", a partir de aquí diseño un mundo de sueños en la época, diseñó y creó la pastelería de autor, un ensayo de lo que en la década de los setenta vendría a ser la nueva cocina de Paul Bocusse. Una revolución de las costumbres gastronómicas y de los usos culinarios con la vista puesta en el mercado, la cabeza en la técnica, y la imaginación, en lo que estaba apunto de ser el diseño y el estilismo en las cosas del comer.

Hizo más suelta la crema, aireó la espuma de chocolate y llevó la elaboración de la mantequilla a un compromiso de vanguardia. Utilizando su bicicleta se encargaba personalmente de colocar en cualquier mesa y lugar los pasteles recién elaborados.

En el París de 1971 abrió una escuela para maestros pasteleros, donde hizo de la respostería una adicción.

I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

BIANCA Verdejo 2007 90 ptos AkatAVino.com

Bodega Bianca Embotellado para Mª José López - D.O. Rueda - Blanco sin crianza - Graduación (% vol): 13 - Varietales: 100% Verdejo - Botella número 7551 de 21437 botellas

Inicialmente se nos presenta una puesta en escena espléndida.

Inicialmente se nos presenta una puesta en escena espléndida. Visual amarillo oro brillante muy límpido y translúcido, espectacular su aspecto con ligeras irisaciones verdes y muy vivas. Nariz presenta un abanico ámplio, fresco, jovial, lleno de complejidad aportando notas intensas de fruta verde -manzana- bien compensada con notas maduras y dulces del albaricoque y exóticas de la piña y el mango. La frescura la representa los cítricos -pomelo y ligero toque de lima-, sobre un fondo de hierbas aromáticas y heno que seducen. Boca se muestra fresco, ligeramente dulce en su ataque, denso en su paso con mucha presencia frutal muy bien refrescada por una excelente acidez propia del varietal, con apuntes cítricos en la boca, de final largo e intenso y postgusto con recuerdos a manzanilla y notas herbáceas.

A Destacar… Bianca representa el aspecto más noble de esta variedad, demostrando que esta variedad autóctona es la ideal para elaborar el mejor vino blanco joven de España, y al menos esto es lo que me he encontrado, un tratamiento magistral de la variedad y lo que probablemente lo convierte en el mejor blanco Verdejo.

FINCA LOS FRUTALES Magnum 89 ptos AkatAVino.com

Bodega: Joaquín Fernandez - D.O: Sierras de Málaga - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14 - Varietales: Merlot y Syrah - Elaboracion: Crianza sobre lías en la barrica. Formato Magnum.

Delicadamente frutal.

Un tinto marcado por su elaborador, donde el respeto por la fruta se percibe en su primer momento, resultando un tinto repleto de tonos rojas de fruta como las cerezas, frambuesas que le aportan frescura. Bien equilibrado con las notas de crianza que le aportan cuerpo y una sensación de ricos cafetales que le confieren atractivo. En boca se muestra con buena densidad, tánicamente maduro y domado con buena acidez y un carácter cremoso y láctico de la crianza sobre lías.

ALVAREZ NöLTING Magnum tinto 2005 90 ptos AkatAVino.com

Bodega: Alvarez Nolting - D.O. Utiel-Requena - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 13 -Varietales: Tempranillo y Cabernet Sauvignon - Elaboracion: Crianza durante 12 meses en barrica frances.

Equilibrio, rico equilibrio.

En esta ocasión me he encontrado con el Alvarez Nolting placentero por encima de todas las cualidades, un tinto terminado, pulido, donde en boca se expresa con mucho tacto y madurez. Resultando un tinto muy atractivo en nariz, por el volumen y sus notas conjuntadas de crianza y fruta.

Alejado de las buenas impresiones que su diseño, etiqueta y botella, puedan augurarnos, nos centramos en lo que realmente importa una vez comprobado el mimo exterior, "su interior". Un tinto que representa la nueva saga valenciana, una D.O "Utiel-Requena" que está demostrando porque los "gurus" predestinan como la futura Rioja. Este Alvarez Nölting y en su formato Magnum, represente la esencia de esa viticultura que impregna personalidad a sus vinos, con un derroche de creatividad que acomete desde su elaboración, hasta su exportación, sin duda un vino de enorme RCP.
Nariz fragante, donde destacan las notas de fruta roja y negra, en su punto óptimo de maduración que le aporta profundidad y frescura a la vez, adornadas con apuntes exquisitos de florales, de flores rojas (geranio y violeta). Todo ello apoyado en las notas bien conjugadas de madera que se expresa a modo de finas especias, de vainilla y toques de pimienta negra. Balsámicos de regaliz viene a terminar de refrescar la paleta aromática y aportar frescura y expresión a la nariz.
La boca destaca por sus notas frutales, nítidas y francas, con una buena estructura, pero sin excesos, con fluidez comedida. Los taninos están en este momento perfectamente pulidos y aportan al vino un paso sedoso, cargado de frutas y notas especiadas, amplio y con muy buena longitud, fresco a la vez que maduro y profundo.

LYNUS 2005 Magnum 90 ptos AkatAVino.com

Bodega: Pagos del Infante - D.O Ribera del Duero - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14.6 - Varietales: 100% Tinta fina - Elaboracion: Lynus es un vino compuesto de las viñas de sus socios situadas en unos pagos auténticamente privilegiados, como son; Pago Valdemonjas (colindante a Vega Sicilia, en la afamada milla de oro), Pago Valdecarboneros y Pago de Roldán (situadas en Quintanilla de Onésimo.

Magnum, el placer difiere

En esta ocasión, esperaba disfrutar doblemente en su formato magnum, aunque me encontré un tinto mucho más terciario de lo esperado, donde la fruta le otorgó todo el protagonismo a las sensaciones de la crianza -torrefactos, cacaos- y un toque de bosque umbrío que jugaba con los minerales. En boca se mostraba contundente, amplio y de rica acidez, aún por pulir tánicamente, y medio en su final.

Pago del Infante una bodega de futuro. Un vino que auna lo mejor de sus tres pagos, solo así podría resultar, un tinto muy aromático, frutal, intenso y complejo.
Espléndida puesta en escena, una botella de especial diseño, nos adelanta un contenido muy particular, por su calidad.
La cata en su botella 3/4 resultó muy frutal; Intenso en cuerpo, ya desde su visual cereza picota con ribete degradado. En nariz se produce una explosión frutal muy intensa, frutillos rojos y frescos aflorar por doquier, toques ligeramente especiados, con una maravillosa intengración de la madera que acompaña, nunca protagoniza. En literalmente soberbio, fresco, rico, excelente acidez que impregna la fruta al paladar, resultando descaradamente denso, estructurado, buena carga tánica, madura y domada. Final cuasi sostenido y postgusto espléndido donde muestra un equilibrio perfecto con la crianza. Excelente, sin duda uno de los mejores Riberas actualmente. Excelente RCP.

A RIYANAS TINTO DE ENSAMBLAJE 2007 88 ptos AkatAVino.com

Fotografía: André y Clara propietarios de Bodegas Bentomiz con su Ariyanas.

Bodegas Bentomiz - D.O. Málaga - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 12.5 - Varietales: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Romé - Elaboracion: Vino tinto con 8 meses de crianza en barrica nueva de roble francés y americano.

Tinto mineral en tierras de dulce

El ímpetu, devoción y pasión por su elaboración que André y Clara realizan año tras año, es reflejado en esta segunda añada de su único tinto, un vino muy personal, un vino cargado de matices de tierra, donde la mineralidad asoma por instantes, mostrando a su vez un conjunto de notas de la crianza -regaliz- que se superponen a las notas golosas de frutillos del bosque, matices más serios que la simple golosina, que evolucionan en copa hacia despuntes de melocotón en almibar y notitas licorosas. En boca se muestra rico, amplio y equilibrado. Se percibe mayor importancia en boca que en nariz con buena acidez, taninos por evolucionar y un postgusto semidulce que evoluciona a salino.

Fotografía: Antonio Jesús realiza la cata de Ariyanas Ensamblaje, concentrando todos los sentidos.

ARIYANAS NATURALMENTE DULCE 2006 92 ptos AkatAVino.com

Bodegas Bentomiz - D.O. Málaga - Dulces y Generosos - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Moscatel de Alejandría

Un dulce agarrado a su pizarra

Hablar de Ariyanas es hablar de un vino de culto en su corta trayectoria, un vino que ha definido su carácter duditativo de su primera cosecha, agarrado a su pizarra, y siento no ser objetivo en su cata, lo que tampoco me importa, poque es uno de los grandes ejemplos de máximo exponente de la calidad de la Moscatel en estas tierras.
Esta añada muestra síntomas menos dulces, más de corte mineral y fresco, aún se bebe con mayor placer.

ARIYANAS TERRUÑO PIZARROSO 2005 Colección Privada 94 ptos AkatAVino.com

Bodegas Bentomiz S.L - D.O. Málaga - Tinto con crianza Dulce y Generoso - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Moscatel de Alejandría 100% - Elaboracion: crianza: 6 meses de crianza en barrica nueva francesa (Alliers media tostada).

Fase Visual sensual dorado intenso brillante con reflejos amarillos

Fase Visual sensual dorado intenso brillante con reflejos amarillos, límpido y denso. Fase Olfativa festival de aromas con unos inicios complejos donde predomina la sensación frutal –fruta madura- con leves toques vegetales –monte bajo, heno-, matizados por aromas frescos –pomelo-. La aireación le aporta madurez, donde las notas de miel invaden los sentidos muy bien adornadas con notas minerales –pizarra- sobre un sensacional y sugestivo fondo de leves tostados y finas vainillas que no ocultan los elegantes aromas de fruta, donde las notas de marismas también quieren dejar su buen recuerdo. Franco y complejo a la vez.
Fase Gustativa sensacional equilibrio de sabores, mostrándose como la seda, donde cada curva se muestras los aromas olfativos –fruta y crianza- con una acidez viva y equilibrada por unas notas dulces que embaucan la boca hasta culminar con un final sostenido por un postgusto repleto de sensaciones complejas, donde los recuerdos de fruta y tostados perduran y perduran.

S' NARANJA 89 ptos AkatAVino.com

Bodegas Sauci S.L - D.O. Condado de Huelva - Dulces y Generosos - Graduación (% vol): 15 - Varietales: Palomino Fino y PX - Elaboracion: PX criado en botas viejas durante 10 años. La naranja son secadas al sol.

Debido a su carácter camaleónico por poder tomarlo a distintas

Debido a su carácter camaleónico por poder tomarlo a distintas temperaturas, nos encontramos: 8-9ºC Aromas dulces muy PX -uva pasificada- muy bien engarzados con adornos de crianza en madera/bota vieja, la aireación hace que se expresen notas de orejones, fruta seca y pasas.
10-11ºC Asoman notas salinas al final muy bien ensambladas y equilibradas con la fruta. Aroma de palomino fino y notas frescas de lima. En Boca aparecen notas de miel de flores y mandarina.
12-14ºC Aparecen las sensaciones olorosas de fruta escarchada junto al exotismo del aracuyá con ligeros adornos tostados de frutos secos.
Un vino sobervio para maridar, aumentando las sensaciones dulces, frutales, salinas, frescas dependiendo del plato degustado.
Además la RCP es simplemente magistral. Presentado en botella 50 cl.

PAGO DE THARSYS BRUT NATURE Doble Magnum 3L 89 ptos AkatAVino.com

Bodega: Pago de TharsysD.O./Zona: D.O. Cava (Comunidad Valenciana)País: EspañaTipo de vino: EspumosoGraduación (% vol): 11.5Varietales: 80% Macabeo y 20% ChardonnayElaboracion: Método tradicional. 16 meses en rima

Un cava que entusiasma en todas sus fases

Si hablamos en los últimos años de esta Bodega y su apuesta por la elaboración de cavas de Calidad, no es aportar absolutamente nada nuevo, pero si hablamos que año tras año le aportan un buena parte de riesgo en su elaboración, tanto en sus nuevos espumosos -ese bobal- como en los giros que presenta esta añada, es decir mucho de una Bodega. Un enólogo como Santi que busca y rebusca entre los huecos de esas vides para extraer lo mejor de si, para dejar que se expresen con absoluta libertad, obteniendo unos cavas de primerísimo nivel.
CataLa frescura, aparte de una visual muy atractiva donde las burbujas recorren con prontitud y nervio la longitud de la copa, este cava es muy agradecido en todas sus fases, aportando al sumiller un concepto amplio para el maridaje, sus notas cremososas -más en boca que en nariz- junto a una sabia combinación de fruta -hueso blanco- y flores, le otorgan notas perfumadas, bien conjuntadas con aportes cítricos. En boca evoluciona con un paso largo y cargado de fruta, que las burbujas se encargan de transportar hasta el final de boca, resultando largo y un postgusto donde aparecen las notas de su crianza, con tostados medios y toques de pastelería.

Fotografía: Hasta el próximo Encuentro Entre Vinos de (izq. a dcha.) Antonio Jesús, Santiago, A.Pacheco y Fran Veredas.

Proximamente las chicas organizarán la cata que servirá de antesala al II Encuentro Entre Vinos, una cata muy femenina. Seguiremos informando...

Pinchar para ver las Diapositivas del Encuentro

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N A V I D A D

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral

LOS VINOS DE LA CATA

Previo a la sesión de maridaje en el almuerzo, tuvimos ocasión de montar una cata de dos vinos concentrados y marudos, donde podremos experimentar una Monastrell compleja y de guarda con Clio 2005 y 2006, así como la Rioja de Calidad de la mano de un Artadi Pagos Viejos 1998. Para finalizar con la personalidad arroyadora de un Tanajara Baboso Negro 2005.

CLIO 2005 89 ptos AkataVino.com

Bodega: El Nido, S.L - D.O. Jumilla - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 15.5 - Varietales: 70% monastrell, 30% cabernet sauvignon

Maduro y Equilibrado, la Cabernet avanza hacia la Monastrell

He de constar que esta añada la he catado junto a la añada 2006, que si bien en un principio el 2005 auguró mejor comportaminto, pasado 45 minutos desde su apertura la añada 2006 despegó.
Un vino maduro y equilibrado, desde un unicio muestra un gran comportamiento en copa, se perciben las notas punzantes del alcohol, con un caracter más balsámico -hojarasca, menta fresca- que cálido. La madurez aparece con la oxigenación, las notas de bosque umbrío le confieren profundidad, finalizando con aromas de cafetales y tabaco que perduran en la copa. En boca se pasea fresco en su ataque, rico, amplio, con taninos maduros y pulidos aunque ligeramente amargos a día de hoy.

CLIO 2006 95 ptos AkataVino.com

Bodega: El Nido S.L. - D.O. Jumilla - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 15.5 - Varietales: 70% monastrell, 30% cabernet sauvignon - Elaboracion: 22 meses en barrica de roble francés y americano - Precio aproximado: De 30 a 49,9 euros

Lo tiene todo... yo no se pedir más en un vino

A este vino, lo único que se le puede pedir es la capacidad de una larga evolución y la aceptación de la vejez con madurez y plenitud en boca. Para ello, tendremos que esperar, aunque por tanicidad, acidez y alcohol, tiene todas las connotaciones para cumplirlo.
De inicio aparece tímido, le cuesta mostrar su aparente complejidad -recomendación decantar 30 a 45 minutos- o bien divertirse con Clio, observando su evolución en copa. Un tinto que despierta con la aireación, de forma brutal y con colores rojos de frutillos silvestres y con nervio, a la vez que notas de confitura de moras con toques licorosos. Clio 2006 roza la perfección de un vino, mostrando aromas primarios -fruta roja silvestre y de confitura-, aromas secundarios -yogourt de fresas- y aromas terciarios -cafetales, vainílicos-, todo muy bien envuelto en un manto de flores azules. Resultando en Boca un ejemplo magistral de taninos nobles maduros y dulces, buena estructura tánica y excelente acidez, con un final muy largo.

ARTADI PAGOS VIEJOS 1998 93 ptos AkataVino.com

Bodega: Cosecheros Alaveses - D.O. Rioja (Álava) - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 12.5 - Varietales: 100% Tempranillo. - Elaboracion: 18 meses en barrica.

Un vino en plena adolescencia, quién dijo NO a estos riojas.

Artadi fiel a su filosofía, vuelve a demostrarme -a veces olvido- la gran belleza de los Riojas hechos para y por el tiempo (Murrieta, Tondonia, Castillo Ygay, Viña Pomal, Prado Enea, etc...), alejados de los olores a moho, a madera vieja y húmeda. Este Artadi demuestra que aún es joven, mantiene muy buen nivel su acidez y sus taninos aún susurran tiempo.
CataUn tinto maduro en su conjunto, con una visual de intensidad media y predominio del picota con ribete teja. En nariz el predominio se lo disputan los aromas primarios de fruta roja en sazón con puntas licorosas, así como notas balsamicas de hojarasca y menta, junto a notas de crianza en forma de cueros y torrefactos, bien envuelto en notas especiadas de pimienta negra. En boca se convierte en un placer, a pesar de aparentar taninos aún por pulir, que producen leves sensaciones secantes que desemboca en un buen final. Un vino de bouquet y trago largo.

TANAJARA BABOSO NEGRO 2005 91 ptos AkataVino.com

Bodegas Tanajara - D.O. El Hierro - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: baboso negro.

Una rareza muy bien elaborada.

Una variedad autóctona de la isla que aporta vinos muy personales, gracias a la climatología de la zona y su cercanía al mar. Le aportan toda la personalidad a este Tanajara, un vino "casi" de culto, por lo exclusivo de su cata y su difícil adquisición, simplemente una rareza muy bien elaborada.
CataLa intensidad de sus antocianos nos dislumbra un tinto potente en nariz y denso en boca. La nariz inicialmente nos revela su personalidad, con notas que nos recuerdan a las anchoas empapadas en buen aceite de oliva con toques de marismas y minerales propios de la isla. Aparecen con intensidad aromas de madera nueva y hojarasca propia y característica de la zona. Prevalece las notas de ciruela con un toque pasificado. En boca se muestra espléndido, con un paso mineral y denso, con un postgusto con recuerdos dulces.

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer


• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana


• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos


• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral


• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - Aderezos

ADEREZOS

Los aderezos tuvieron nombre propio O-MED Venchipa S.L con sus aceites, vinagre y sal, así como el extraordinario Marrón Glacé de Caré-Salas S.L.

Hablar de los productos O-MED es hablar de calidad y distinción, no solo por sus formatos y puesta en escena, sino por su contenido. Tuvimos el placer de degustar tres tipos de aceites;

O-Med Arbequina un Aceite de Granada y Cultivo en propios olivares. Recolección manual y temprana. Mesa de selección en Almazara. Molienda con molino de martillo. Batido inferior a 27ºC. Separación mediante decanter y centrifugadora. Almacenado en bidones de acero inoxidable en la propia bodega.

Su cuidada presentación, nos abre las puertas de un aceite muy cuidado en su elaboración. Partiendo de un cultivo excepcional O-Med nos ofrece un aceite denso, suave, con aromas plenos que recuerdan a los frutos secos, con puntas frescas de fruta ácida. Predominando su aroma a matorral e hierba.
En boca la suavidad se impone como adjetivo, elegante, alejado de amargor final y picores en el postgusto. Un aceite intenso, ideal para tomar en crudo.

O-Med Selección Variedades Picual, Hojiblanca y Arbequina. Aceite de oliva virgen extra, coupage de distintas variedades de aceitunas cuidadosamente seleccionadas, principalmente picual, hojiblanca y arbequina. Es un aceite proveniente de una aceituna en el punto de maduración óptimo.

La Cata hedonística de Fran nos reproduce: Visual de color dorado, con tonos verdes y reflejos verde manzana. Precioso vestido, limpio y transparente. Denso.
Nariz con notas de tomate y frutos negros maduros. Algunas notas ligeramente punzantes, clorofílicas, le aporta complejidad en una aromática muy equilibrada y madura.
En boca se muestra con una precisa justeza y una enorme delicadeza en el despliegue de sus cualidades organolépticas. Muy equilibrado, con intensidad y, a la vez, sutileza. El final tiene un toque ligeramente amargoso y deja un postgusto de agradables notas picantes sobre un fondo muy cálido y sugerente de frutos maduros.
Es O-Med Selection un aceite con una delicadeza encomiable, sin aristas, pleno, maduro, sutil y delicado.

Castañas Glaseadas (Marrón Glacé) CARÉ-SALAS S.L procedente de Villanueva de Santo Adriano Asturias. Producto elaborado con el método tradicional mejorado con tecnología alimentaria resultado de sus investigaciones. Hay un dicho en Normandía que define el Marrón Glacé: “El mejor Marrón es el resultado de la paciencia”.Técnica y respeto a la tradición hacen que los resultados sean espectaculares.Nada de azúcar cristalizado, ninguna parte del tejido rota; se tiene que morder agradablemente y tiene que guardar todos los aromas propios y equilibrados: castaña, azúcar, canela, limón, etc. Todos integrados y en perfecto equilibrio. Eso es el MARRON GLACÉ IMPERIAL de la Casa de Repostería Caré.

Un producto, un tributo a los sabores y a los sentidos, placer sin límites para no olvidar. Más información en http://www.caresalas.com/

A destacar; Todos los comensales asistentes recibieron una caja de estas deliciosas y unicas castañas glaseadas obsequio de Antonio Pacheco, ¡¡Gracias Maestro!!

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana

EL MENÚ y el Restaurante MONTANA

Para celebrar el I Encuentro EntreVinos seleccionamos Montana por muchos motivos; Ubicación, espacio, cocina, servicio y porque su Gerente Pepe Nalda -una vez más- nos ofreció "su casa" para culminar un auténtico lujo. Destaco que tuvimos plena libertad para llevar todos nuestros vinos, vinos de la cata y vinos para maridar el almuerzo, hito más que destacable, porque los 24 comensales despachamos alrededor de 250 copas. El espacio simplemente majestuoso, observar las fotografías completas del evento en Diapositivas.

Menú Especial...

... Primer Encuentro Entre Vinos ...

6 de Diciembre en el Restaurante Montana

De inicio empezamos con unos aperitivos de la casa "pequeña muestra de nuestra cocina", donde destaco el sabor de su caldito de pintaroja.

Para Empezar; Ajoblanco de Fruta de la Pasión, Caballa en Salmuera y Praliné de Avellanas, además de la presentación espectacular, el ajoblanco servido a posteriori una vez emplatado en mesa, ofrece un toque de distinción, buen sabor y contraste con la caballa en su punto óptimo de cocción. Maridado con un Verdejo Bianca Magnum.

Seguimos con; Huevo de corral Trufado con Setas, Cañaillas y Espuma de Patatas Violeta. Perfecto en su textura y un gran sabor del huevo con las setas, expectacular. Maridado con Finca los Frutales Magnum Ed. Limitada.

Continuamos con: Rape con Salteado de Alcachofas y Acelgas, no recordaba un punto de cocción tan magistral en el rape, el cual permitió conservar todo el jugo y sabor de este noble pescado, demostrando además una gran frescura. Maridado con Alvarez Nolting Tinto Magnum.

Continuamos con: Carrillera de Cerdo Ibérico en Manteca colorá con Frescor de Pera, quizás el único plato que presenta un ligero desequilibrio, puesto que la textura grasa de la carne no contrastaba con el sabor de la manteca colorá, lo hubiera conjuntado con una aderezo que le aporte frescura, no mayor grasa y densidad. Maridado con Lynus Cr Magnum.

Como Dulce Postre: Leche Frita de Piña, coco Helado y Almendra Amarga, de nuevo un nivel altísimo, además con una cantidad servida más que considerable. La Leche Frita para no recordar en mucho tiempo. Maridado con Ariyanas Naturalmente Dulce, Ariyanas Terruño Pizarroso y Sauci S'Naranja.

Junto al Café se ofrecieron unos pequeños dulces con recuerdos navideños que le acompañaron un Cava Brut Nature Pago de Tharsys doble Magnum.

El artículo completo lo componen las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

I Encuentro Entre Vinos - Armonía y Placer

ENCUENTRO ENTRE VINOS

"EL LUJO DE LA AMISTAD ENTORNO AL VINO"

Fotografía 1: Mesa Restaurante Montana diseñada por Pepe Nalda

Normalmente el placer no podemos medirlo, simplemente disfrutarlo y hoy es uno de esos momentos, momento para compartir con los amigos, momento para conocer nuevos amigos, momento para que nuestros sentidos, bien representados por el olfato y el gusto, además de la fabulosa vista del salón que Pepe Nalda y el grande de Antonio Pacheco nos han preparado, se dejen seducir por el arte del Maridaje, intentando fusionar cada plato con su vino, de forma que emulsionen produciendo sabores que se queden en el recuerdo, esto es la esencia de EntreVinos.

Fotografia 2: El Ángel aguarda los vinos

RELATO DE SABORES

Fotografía 4: Cartel del Encuentro diseñado por APacheco

Cuando hablamos de maridaje, ¿a qué nos referimos?, cuando hablamos de armonía ¿de qué se trata?, estas cuestiones y otros entresijos -son la esencia de los Encuentros Entre Vinos- serán descifrados a continuación:

Antes de empezar el almuerzo, nada mejor que una propuesta de entrantes que nos muestran muy sutílmente la cocina de Montana, un aperitivo de la casa, una pequeña muestra la su cocina. Destacando ese caldito de pintarroja que nos recuerda a las calles más antiguas de Málaga, a ese Compás de la Victoria de hace 60 años, donde sus casas y sus calles rebozaban de estos olores.

Empezamos con una señora visualmente muy atractiva, de nombre Bianca y de origen Rueda, seductora a la vista, elegante en su perfume, se muestra fresca. A esta chica le gusta el ajo blanco, le gusta el sabor complejo y potente de este plato, porque la hace más dulce.

Sin embargo aparece un señor que viene de una Finca, de nombre Los Frutales donde vive rodeado de Merlot y Shiraz, un caballero íntegro, estructurado, de los que hoy en día ya quedan pocos, como si de una edición limitada se tratara. Un señor a quién le gustan los platos clásicos –huevos-, con un toque moderno –trufa-, donde la frescura y profundidad de Los Frutales nos proporcionarán un sabor casi etéreo.

En escena aparece otro caballero, y van dos, en esta ocasión habla Valenciano, en concreto de Utiel-Requena, presentamos al Sr. Alvarez Nolting, un chico asentado, maduro, tranquilo y sosegado, de quién hablan maravilla las mujeres, exquisito en su trato que es capaz de hilar con un buen pescado como el Rape, serio y contrastado.

Es hora de presentar al personaje con peso de esta reunión, un señor ubicado en la Ribera del Duero y de nombre Lynus, una persona sincera, que lleva bien grande la tierra que lo ha visto nacer, nunca ha pretendido ser ni más ni menos, simplemente un señor Ribera, que le gusta en demasía la carrillera y si su acompañamiento son los boletus pues entonces se sentirá muy a gusto y nos hará disfrutar a todos.

Llega el momento de postre, dulce y esperado. En esta ocasión gracias a las atención de distinguidos señores –Begoña, André y Clara-, quienes se encargarán de presentarnos simultáneamente a una señora de Huelva, nacida entre Palomino Fino y PX vestida en naranja y de título S’Naranja, y un señor de Moscatel de Alejandría, a quién le gusta la tierra y huele a pizarra, titulado Ariyanas.

La unión del tinto de ensamblaje de Ariyanas 2007 junto a unos quesos El Picón, 100% manchego de una calidad exquisita, nos trasportaron a la época medieval, donde el toque graso del queso se maridaba con buen vino, todo en presencia de amigos y en una larga sobremesa.

La guinda del pastel aparte de un líquido normalmente mal tratado en la hostelería española, se disfrazó en forma de suave y aromático café, dicen que una sutiliza tal, es propia de Colombia. El maridaje en esta ocasión no consistió en un buen Brandy o Cognac. En las reuniones Entre Vinos hablamos de innovar, por esto nada mejor que un licor de vino en color y esencia Naranja, hablo de S' Naranja de Sauci, quién Begoña -aunque en esta ocasión no pudo acompañarnos- nos ofreció con toda gentileza.

Fotografía 14. Panel de Marrón Glacé de Caré-Salas y S'Naranja de Sauci

Para cerrar este compendio de sensaciones, nada mejor que en este ocasión tomar vino, vino vestido de Cava y en formato 3 Litros, todo un Pago de Tharsys Brut Nature, que ustedes lo disfruten…

Fotografía 15. Antonio Pacheco (creador de la idea y evento) y Antonio Fernandez (Dom Vinos)

En próximos días tendremos las siguientes entregas;

• I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
• I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
• I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
• I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía

Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.

Vinagre de Chardonnay O-MED

La dieta mediterránea tiene entre sus productos más emblemáticos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Ya conocíamos los magníficos aceites de oliva de O-Med, pero hace pocos días pudimos conocer el vinagre de la firma. El vinagre O-Med es un vinagre producido a partir de mosto concentrado de uva chardonnay y envejecido en barricas de roble francés durante doce meses. Tiene una acidez de 6º y un suave color dorado pálido. Es muy aromático y tiene una acidez comedida y compensada por un fondo ligeramente dulce que nos recuerda a la manzana y la piña tropical. Además de todas estas características, hay que destacar su cuidada presentación, con un elegante estuche blanco y negro y una botella de diseño de líneas rectas. Continente y contenido lo convierten en un regalo perfecto.

Su mimada elaboración nos ha sorprendido, y sus cualidades lo hacen muy indicado para aliñar ensaladas, a las que otorga un equilibrio muy especial de acidez y suave dulzor, capaz de realzar el paladar de los vegetales pero sin enmascarar su sabor natural. De hecho, hemos comprobado que permite maridar las ensaladas con un vino blanco, ya que la amabilidad de este vinagre ayuda a no perturbar el delicado equilibrio en la copa. Parece un vinagre concebido por y para amantes del vino que no desean renunciar a disfrutar del vino junto a la ensalada.

Algunas ideas para usar el Vinagre Chardonnay de O-Med:

• Perfecto para ensaladas agridulces donde las distintas hojas de lechuga se combinan con fruta, en especial con granada, manzana y piña. Probad a aliñar esas ensaladas con una vinagreta muy especial, resultado de triturar ligeramente unas nueces y añadirlas a una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre O-Med, zumo de piña y una cucharada de miel, sal y pimienta blanca.

• Ensaladas templadas: este vinagre permite elaborar ensaladas complejas con ingredientes delicados que requieren un especial equilibrio en la acidez del plato para respetar sus sabores. Por ejemplo, ensaladas con quesos templados o ensaladas que se completan con pescados ligeramente marcados en la plancha, como unos lomos de salmón o unos chopitos.

• Salsas agridulces para carnes frías o carnes a la sal: con unos pimientos del piquillo asados, un plátano maduro, una cucharada de aceite, otra de vinagre y sal, todo bien batido, conseguiremos una salsa original y muy agradable para realzar las carnes.

• Para realzar el sabor de las fresas o las frambuesas, se pueden usar unas gotas del vinagre de chardonnay.

• También es un vinagre idóneo para realizar confituras de pimientos o cebolla y para elaborar los exquisitos chutney de verduras y frutas.

Un poco de historia…

El vinagre es un condimento usado desde épocas remotas. Tenemos noticias de un vinagre destilado a partir de vino de pasas por los babilonios hacia el año 4000 a.C.: lo usaban para encurtir verduras y carnes. También los romanos lo utilizaron para aderezar platos y para añadirlo al agua como forma de eliminar los microorganismos.

Su propio nombre, vinagre, del latin vinum acre o vino agrio, nos acerca a su posible origen: problablemente apareciera por casualidad, como producto de la fermentación acética de un vino que “se picó” por exceso de oxidación. Así, las bacterias aeróbicas acetobacter, transformaron el alcohol del vino en ácido acético. Pero este afortunado acontecimiento nos proporcionó uno de los mejores condimentos y conservantes que podemos usar en alimentación.

En la actualidad, no hay cocina que se precie que no disponga de varios tipos de vinagres para poder enriquecer sus elaboraciones y, dado el relieve que este producto está adquiriendo en la gastronomía, están apareciendo diferentes variedades con distintos matices de sabor e intensidad.

Tipos de Vinagre:

• Vinagres de vino, provenientes de cualquier tipo de vino y variedad de uva, ya sea tinto, blanco, espumoso. Se elaboran fermentando una base de zumo de uva. Son los vinagres más conocidos y su calidad depende en gran medida de su maduración en barrica.

• Vinagre de sidra, también llamado de manzana, proveniente de la fermentación de la manzana en la sidra. Son suaves y los más convenientes para aromatizar con hierbas (estragón, romero, eneldo) o bayas (frambuesas).

• Vinagre de Jerez, el más usado de los vinagres de vino y de sabor concentrado, muy ácido y aromático.

• Vinagre balsámico, el conocido Aceto Balsámico de Módena, últimamente muy de moda y de origen italiano. Sus largas maceraciones en barrica, de hasta doce años, le confieren un color oscuro, un sabor intenso y ligeramente dulce muy indicado para vinagretas.

• Vinagre de arroz, muy apreciado en la cocina oriental, suave y menos ácido.

• Vinagre de malta, común en el norte de Europa, se elabora fermentando cerveza sin lúpulo, y tiene un sabor algo amargo y muy aromático, ideal en escabeches y marinados.

• Vinagre de miel, de sabor agridulce adecuado para salsas de contraste.

• De aguardiente, parecido al de malta, se elabora con remolacha de azúcar.

• Vinagre blanco, producido mediante la fermentación acética del alcohol y sin envejecimiento posterior. No tiene aroma y es una fuente prácticamente pura de ácido acético. Se usa en la industria conservera principalmente.

Copyright Laura.Akatá

Dom Vinos lujo gastronomico - Caviar de Riofrio

Antonio Fernandez al frente de Dom Vinos abre sus puertas al cliente para desplegar cultura gastronómica y enológica, a través de sus catas, maridajes y productos.

Fotografía: Antonio Fernandez Gerente de Dom Vinos

En esta ocasión gracias a PaladeArte (Gastronomía Selecta) de la mano del exquisito Julio Bienvenido y de David Moltalbán Técnico de la piscifactoría de Riofrío en Granada, nos acercaron el caviar en su elaboración y en la mesa. ¿Un placer de Dioses?, sinceramente no puede afirmarlo, aunque si debo decir que probar los tres tipos de caviar que se degustaron, junto a un cava gran reserva brut nature Castell d'age fué una experiencia sublime, aumentada por la puesta en marcha gráfica de David el cuál explicó con detalle el porqué de tan caro producto y el porqué del éxito de esta piscifactoria. Además culminamos dicha cata con unos bocados de esturión en aceite de oliva virgen (textura sin igual) y un lomo ahumado en caliente de esturión (todo sabor y consistencia).

El Caviar de Riofrío

Historia y Elaboración

Es indudable que en España se produce en la actualidad uno de los mejores caviar del mundo, partiendo de un producto que ofrece las más altas cotas de elegancia en el paladar, un bocado auténtico, fresco, ... único.

Riofrío recoge a partir de su larga experiencia con la piscifactoria y el saber hacer de expertos rusos e iraníes, un importantísimo proyecto de investigación. Sentando las bases de lo que hoy podemos disfrutar en la mesa. Esta síntesis ha hecho posible que este manjar, el caviar español, triunfe en los mercados más difíciles.

Procede de esturiones de la especie "Acipenser naccarü", joya gastronómica de las más apreciadas en el mundo por su caviar y su carne. El famoso y, antaño, galardonado esturión del Guadalquivir.

Especie que ha estado en peligro de extinción tras su captura indiscriminada. Hoy la piscifactoría de Riodrío son los únicos criadores en España de esta especie y los únicos en el mundo que lo hacen en producción ecológica certificada 100%. Después de casi 25 años de investigación y cría, esta piscifactoría española, cuenta con la población mayor del mundo.

La crianza a semejanza de la cría silvestre y se realiza sin dañar las exiguas reservas naturales.

El Caviar Elegante, Unico



El caviar de muy alta calidad debe cumplir con ciertas exigencias. La frescura, que garantiza Riofrío, imprescindible, y es poco o muy poco habitual en el mercado, unido a la extrema calidad que obliga a un bajo contenido en sal. Culminando con una especie de esturión difícil de criar y considerados "raros" puest que dará caviar a los 18 años aproximadamente cuando lo habitual es la mitad de tiempo.

Rico en matices, con un tacto sedoso y tierno, al paladar serio y elegante, con cierto aroma a brisa marina. En su retro-sabor largo y duradero descubrimos un muy ligero toque dulzón, único en caviar de muy alta calidad, que invita a seguir degustándolo.

El color habitual es el "gris perla" con diferentes reflejos, como pequeñas lunas llenas, que lo hacen muy atractivo y deseado. En ocasiones se extraen huevas con colores más claros, incluso albino. También verdes, dorados o tonos más marcados girando a azabaches.

La cata estuvo dispuesta por tres muestras, siendo la primera el caviar de origen ecológico 100%, un caviar único en sabor y muy diferente a todos, donde sus pequeñas "lunas llenas" que posaban en la cuchara, explosionaban con un punto crujiente en la boca, la cual potenciaba cada hueva independiente. Sin duda el caviar más vanguardista de la firma.

En la segunda degustación, nos encontramos con una sorpresa de dimensiones extraordinarias, puesto que el caviar servido bien podría catalogarse dentro del "Excellsius" y rozando el albino, con un tamaño de hueva de impresión y un sabor, textura que perduraron durante muchos minutos en boca.

En su tercera versión, nos encontramos con un caviar destinado a la alta cocina por su textura y sabor, que conjuga a la perfección con platos donde el caviar le otorga ese toque de distinción. Aunque tuve la ocasión de recatar este tercer caviar (puesto que a David Montalbán no terminaba de cuadrarse su aspecto ) en el IV Salón del Vino y Gastronomía Narbona Solis y comprobar que realmente su presentación en esta cata no correspondía con lo esperado (bien por movimientos de la lata o temperatura), afirmando nuevamente la calidad de su tercer caviar.

Maridaje a cargo de Paladearte y su cava representado (Castell d'age Gran Reserva Brut Nature), un cava que muestra dos caras, una más tranquila, relajada donde los aromas de su larga crianza han evolucionado el caldo, destacando las notas florales y tostados. Cremoso en su conjunto, mostrando en boca juventud, ímpetu, fuerza, donde las burbujas están bien integradas y explosionan en la boca para advertirnos de su frescura, buen final y postgusto dominado por los frutos secos y la fruta de hueso blanco. Aportando frescura y dejando el protagonismo respetando su especial toque salino y de marismas al caviar. Pinchar para ver cata completa en Verema.

Hasta aquí todo lo relacionado con el Caviar y apartir de aquí otros productos procedentes de estos lujosos esturiones.

Taco de lomo de Esturión en Aceite de Oliva Virgen Extra. Un placer por la textura del bocado, a la vez de una consistencia inusual y sabor suave y profundo, un bocado que personalmente recordaré.

El taco fue maridado con un Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas 2006 que cautivó por la frescura que radiaba y le aportaba al esturión, a su vez el vino tomaba mayor consistencia y estructura.

Culminamos con un bocado caliente de lomo ahumado de esturión, una conjunción perfecta por conservar el exquisito sabor de su carne con un toque rústico a base de ahumado. Maridado como no podía ser de otra forma con un tinto profundo, un tinto de terroir y nada mejor que irnos al Priorato y su licorella, elegiendo como embajador al sorprendente Nita 2006.

Los Vinos

Castell D'age Gran reserva Brut Nature

Bodega: Castell D' AgeD.O./Zona: D.O. Cava (Catalunya)País: EspañaTipo de vino: EspumosoGraduación (% vol): 11Varietales: Chardonnay 100%, y compensado con Macabeo y ParelladaElaboracion: Cava Ecológico

Un cava que muestra dos caras, una más tranquila, relajada donde los aromas de su larga crianza han evolucionado el caldo, destacando las notas florales y tostados. Cremoso en su conjunto, mostrando en boca juventud, ímpetu, fuerza, donde las burbujas están bien integradas y explosionan en la boca para advertirnos de su frescura, buen final y postgusto dominado por los frutos secos y la fruta de hueso blanco.

Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas 2006

Bodega: San AlejandroD.O./Zona: D.O. CalatayudPaís: EspañaTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 14.5Varietales: Garnacha 100%Elaboracion: Crianza de 10 meses en barrica de roblePrecio aproximado: De 5 a 9,9 euros

Hablar de Baltasar Gracián Viñas Viejas de su homólogo Las rocas de San Alejandro es hablar de una de las mejores garnachas del país, un ganarcha fresca y arrebatadora.

Un 2006 marcado con la irregularidad en su clima, bien marcado en el vino. Un tinto de corte floral muy perfumado a base de fruta negra -moras, zarzamoras-, con toques ligeramente especados y leves tostados que le aportan profundidad, resultando rico, balsámico en boca con buena acidez. Tánicamente maduro y perfilado. Es un placer a buen precio.

Nita 2006

Bodega: Meritxell PallejàD.O./Zona: D.O. PrioratPaís: EspañaTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 14Varietales: 45% Garnacha, 35% Cariñea, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Syrah

Un tinto repleto de sensaciones, una trabajo excepcional en la viña por parte de su joven enóloga que ha visto nacer a "su vino", un tinto cuidado en su elaboración según las rarezas y principios de la biodinámica. Un vino de terroir a un precio imbatible.

En Nariz continua su evolución, se muestra más maduro, su fruta toma tintes negros y ligeros toques de confitura, muy bien equilibrado en su conjunto, prevaleciendo las notas tan especiales de la licorella del priorat. En Boca es un halago continuo al paladar, se muestra suave a la vez que un paso cargado de fruta de buena acidez y taninos maduros que despliegan su encanto con nobleza.

Agradecimientos:

A Julio Bienvenido Robledo Sedano "Delegado Comercial" de PaladeArte (Gastronomía Selecta) www.paladearte.com y malaga@paladearte.com

A David Montalbán de la Piscifactoría de Riofrío en Granada. www.caviarderiofrio.com y comercial@caviarderiofrio.com

A Antonio Fernandez Gerente de Dom Vinos. C/Toquero, 1 Málaga 29013 (Junto agasolinera Fuente-olletas). domvinos@hotmail.es

A Pedro (Regaliz) y APacheco por su sabiduría.

Antonio Jesús Reina AkatAVino.com @ 2008