Cavas Mestres un mundo de personalidad. Un Cava de Terruño

Empresa familiar nacida en 1312 comerciando con uvas, vinos y cireales, aunque su primer cava Mestres vió la luz en 1928. La filosofía de Mestres Cavas radica en que cada botella refleje su origen y sean la máxima expresión de la tipicidad de su terroir. Razón suficiente para elaborar exclusivamente con variedades autóctonas. Cuidando la zona de cada variedad, Mcabeo y Xaerlo se ubican a una altitud de 300m, la Parellada superior a 350m. Con producciones bajas y plantaciones de secano, unido a fermentaciones a 16ºC, para garantizar al máximo la conservación de aromas. La crianza se realiza en rima manual, donde reposa largo tiempo, desde 18 meses hasta más de 7 años, con un degorgées a mano, y una crianza en barricas de castaño y roble, buscando la complejidad. Una filosofía 100% Natural.

El pasado 16 de Diciembre, Antonio Fernandez en su contínuo elogio a la cultura vinícola y la alta gastronomía, organizó en Dom Vinos una magistral cata de cinco cavas, con la presencia de su Antonio Javier García su distribuidor con Vinalia Selección y Alberto Cerezo delegado de la propia bodega, esta ocasión he podido catar bajo la denominación línea gourmet el Brut Nature Reserva Especial 2005 (La frescura con que envuelve el paladar y su calidad a un precio muy ajustado. Un cava para todos y para cualquier ocasión.), el Cupage Rosé Reserva Especial (Se nota su elaboración y una Pinot Noir juvenil a la vez que compleja, un cava para despreocuparse o para complicarse lo que uno quiera.).

Así como los tres cavas de su línea barrica, el Visol Brut Nature Reserva Particula 2003 (Me ha sorprendido la estructura en boca y la intensidad olfativa. Un cava para prestarle atención, un cava serio), el Clos Nostre Senyor Brut Nature Gran Reserva Particular 2001 (Seguro que nos encontramos con uno de los mejores cavas de nuestro país, Soberbio en su elaboración y en copa, un cava de gran estructura en boca y una nariz espectacular) y culminando con la máxima expresión de mestres el Mas Via Brut Nature Gran Reserva Familiar 1998 (Un cava que debido a su complejidad y delicadeza, ha de valorarse junto a una buena sobremesa, ¿por qué no sustituir a un Brandy?.).

CAVA A CAVA LA CATA

MESTRES Brut Nature Reserva Especial 2005. 88 ptos AkatAVino.com

Bodega: Heretat Mestres, S.L - D.O. Cava (Catalunya) - Espumoso - Graduación (% vol): 12 - Varietales: Macabeo (35%), Xarelo (35%) y Parellada (30%). - Elaboracion: 40% viñedo propio de más de 20 años. Plantación en vaso y espaldera. 60% Viñedo controlado de más de 15 años en espaldera. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho. Crianza horizontal en rima. Cava de tercer año. 110000 botellas.

Calidad y Frescura para tomar en cualquier momento.

Un cava de diseño innovador, desde su etiqueta hasta su recorrido en boca, auna personalidad y modernidad. Visual amarillo pálido con buena burbuja. En Nariz se muestra fresco, sincero, repleto de sensaciones frutales que se unen con un perfume floral que enriquece su conjunto. En Boca se presenta fresco, juvenil y con buena estructura de cuerpo medio, equilibrado y una retronasal con recuerdos de frutos secos y ligeramente amargo en su final.
La armonía debido a su frescura, es propia para marisco carnoso -cigalas, bogavantes, etc.-, preservarán el intenso sabor del marisco refrescando su recuerdo en boca o una buena tostá de Salmón con eneldo y aceite de Oliva Virgen Extra.

MESTRES Cupage Rosé Reserva Especial. 90 ptos AkatAVino.com

Bodega: Heretat Mestres, S.L - D.O. Cava (Catalunya) - Espumoso - Graduación (% vol): 12 - Varietales: Pinot Noir (80%) y Trepat (20%). - Elaboracion: Viñedo controlado de más de 10 años. Plantación en espaldera. Segunda fermentación en botella. Crianza horizontal en rima. Cava de tercer año. Producción 5000 botellas.

¡Chico que moderno eres! Te presentas como golosina madura ...

Uno de los mejores cavas rosados de nuestro país, sin duda. Visual muy atractiva, repleta de sensualidad, con predominio de las notas rojas-frambuesa, con perfil pálido. En Nariz es como un jugete de un niño, joven, descarado que invita a tomar. El protagonismo absoluto recae en las sensaciones de frutillos rojos -guindas, cerezas, frambuesas- con ligero toque maduro en forma de confitura. La profundidad lo aporta sus notas de brioche y frutos secos. En Boca es intenso con viva acidez y nervio, aunque nos deja unas notas maduras y un ligero amargor final plenamente equilibrado con las notas dulces de su ataque.
La armonía la visto en forma de bacalao ahumado, servido con confituras de pétalos de rosas y sal negra -carbón activo- de hawai, probado una y muchas veces en mi rincón favorito (Dom Vinos). Una tosta que ahuna el toque cremoso y dulce de la configura, el toque salino y texturizado del bacalao y el toque amargo de la sal negra. Tres propuestas para un cava, ¡Magnifiqué!. Así como una ensalada mezclum fresca y configuras de pimientos asados.

MESTRES Visol Brut Nature Reserva Especial 2003. 92 ptos AkatAVino.com

Bodega: Heretat Mestres - D.O. Cava (Catalunya) - Espumoso - Graduación (% vol): 12 - Varietales: Macabeo, Xarel.lo, Parellada - Elaboracion: Más de tres años de crianza en cava. Elaborado con vinos de Reserva. De 3 a 6 meses en barrica.

Terruño Mestres, tipicidad y estructura.

Un cava excepcional, la línea de partida de sus cavas con barrica, complejo en todas sus fases. Visual atractiva que produce una finísima burbuja que contonea su tono amarillo con reflejos verdosos. En Nariz avisa de su complejidad y estructura, con notas frescas y maduras en buen equilibrio, la frescura lo aporta la fruta de hueso blanco y toques de níspero, junto a ligeras notas de menta, la madurez lo aporta las notas secundarias de pan brioche y terciarias de cafetales y recuerdos de buen cacao. En Boca se crece, notable estructura que se desliza con frescura e intensidad, burbuja fresca e integrada y muy buen final.
La armonía es amplia, debido a sus notas frutales y de crianza, donde la combinación de con una tostá de esturión ahumado de mi buen amigo A.Fdez de Dom Vinos, ligará a la perfección. Al igual que un buen Salmón de Reyes Varón.

MESTRES Clos Nostre Senyor Brut Nature Gran Reserva Particular 2001. 93 ptos AkatAVino.com

Bodega: Heretat Mestres, S.L. - D.O. Cava (Catalunya) - Espumoso - Graduación (% vol): 14 - Varietales: Macabeo (20%), Xarelo (60%) y Parellada (20%). - Elaboracion: Cepas viejas de más de 50 años del viñedo propio Clos Nostre Senyor. Vino base criado hasta 10 meses en barrica de roble y castaño. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho. Crianza Horizontal en rima. Más de cinco años en botella. Producción 12300 bot.

Citrico, Maduro, Complejo y Terroso ¡Sensacional!

Personalmente me identifico con este cava, porque posee un sabio equilibrio en todas sus fases, muestra aromas primarios, secundarios y terciarios donde todos conviven sin riñas. Visual dorado con una finísima burbuja plenamente integrada, joven en su visual a pesar de los años. En Nariz predominan de inicio la sensación de aldehidos -fresco, alimonado y verde- para ofrecer paso a notas cremosas que recuerdan al tofee, toques de caramelo. La aireación resurgen sus aromas con recuerdos a lías, bien acompañado por apuntes de frutos secos y matices cítricos que refrescan su conjunto. En Boca pletórico, intenso, muy "achampanado", cremoso en su textura, se despliega con gran longitud en boca, buena acidez y un final sostenido con recuerdos de crianza.
La armonía me sugieren platos como el atún rojo con pisto, o bien una carrilera de cordero, donde el toque ahumado de ambos platos le confieren un punto más de complejidad a este personal y magistral cava.

MESTRES MAS VIA BRUT NATURE GRAN RESERVA FAMILIAR 1998. 89 ptos AkatAVino.com

Bodega: Heretat Mestres S.L - D.O. Cava (Catalunya) - Espumoso - Graduación (% vol): 12 - Varietales: Las cepas más viejas de MAcabeo, Xarel-lo y Parellada de la propiedad. - Elaboracion: Elaborado con vinos de Reserva. Crianza de los vios de 12 meses en barrica resto en cava, selección de las mejores añadas. Más de siete años de crianza en cava. Fecha deguelle Julio 2008.

Profundo, un cava de reflexión, la máxima expresión de Mestres

El vino maestro de la bodega, un cava de culto, un cava de lujo refinado, un cava que se expresa en silencio y despacio. Visual degradada por el tiempo, con notas pálidas doradas, aunque buena intensidad. Burbuja casi desaparecida. Convirtiéndolo más en un magistral vino blanco que en un espumoso. En Nariz necesita tiempo para expresarse ¿Decantarlo? por qué no. Aparecen notas cremosas y maduras con recuerdos a miel y de caramelo, se percibe cierta sensación fresca de menta. Repleto de ahoras con recuerdos a cafetales y chocolate negro. En Boca es pausado, sutíl, muy elegante, invita al trabo corto, justo de acidez y largo en boca, con final sostenido que invita a la reflexión.
La armonía perfecta, es una buena copa, compañía y una larga y tranquila charla, así apreciaremos todo lo que lleva dentro.

Agradecimientos a su distribuidor Antonio Javier García de Vinalia Selección, a Alberto Cerezo Delegado Zona Centro de Cavas Mestres y Antonio Fernandez gerente de Dom Vinos.

Pinchar para ver las diapositivas de la cata de Cavas Mestres

Cata realizada por Antonio Jesús Reina @ AkatAVino.com 2008

Hablamos en Francés con Louis Latour

Fotografía: Catadores (Izq. a Dcha. Dani Vico, A.Pacheco y Pedro)

A continuación se describen cuatro vinos de cuatro zonas representativas de nuestro país vecino Francia, "el país del vino". Un país repleto de zonas de producción, donde la tierra se expresa en forma de vino en sus Grand Cru y en los que aspiran a dicha apelación. A contiuación mostramos un rosado con clase y de los mejores Chateau de Pibarnon, así como un vino de diseño "Pure Rose", y dos Chardonnay de Maison Louis Latour.

PUR ROSÉ 2006

Bodega: Domaine du Provence - Zona: Aoc Coteaux Varois - País: Francia - Tipo de vino: Rosado - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Principalmente Grenacha y Cinsaut. - Elaboracion: Cuidado fermentación muy controlada.

Comentario

Un rosado extravagente, lanzado en Francia junto a la imagen de Marlene Morreau, un rosado para vestir una mesa, una botella muy cuidada, sensual, elegante. La pena es que se queda en eso todo buenas apariencias, porque en su interior me he encontrado un decepcionante rosado carente de estructura, plano, plano...

Ficha de Cata

Visualmente muy atractivo con un toque rosado pálido que viste su transparente e impoluta botella. En nariz lo que prometía ser un festival de frutillos rojos y florales, se quedó en unas ligeras notas de flores -lilas- sin rastro alguno de la fruta. Quizás le ha sobrado un año. En boca se muestra muy plano, donde el ataque, paso y final se alinean para ofrecer una ligera sensación salina.

Château de Pibarnon Rosé 2007 88 Ptos AkataVino.com

Bodega: Château de Pibarnon - Zona: AOC Bandol - País: Francia - Tipo de vino: Rosado - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Monastrell (60%), Cinsault (40%) - Elaboracion: Monastrell vinificado por sangrado sin prensado, cinsault prensado de forma suave, deburbado por frío, 28 días de FAL a 22º con levaduras autóctonas. Crianza durante 7 meses en DAI, filtración ligera

Rosado floral y delicado, sin duda uno de los grandes.

Comentario

La historia del Château de Pibarnon se remonta a cuando Modesto Romagnino, un piamontés establecido en Bandol fue el primer propietario de este domaine, con unas 3 hectáreas de viñedos. Pero no será hasta la adquisición de la propiedad, en 1978, por parte del Comte Henri de St. Victor, junto a su esposa Catherine, enamorados ambos de la región, cuando la bodega amplíe la extensión de los viñedos, remodelando y restaurando las terrazas, creando el Théatre d'Epidaure, un viñedo con forma de anfiteatro, orientado hacia el Sudeste (protegiendo del mistral), a 300 metros de altura. En la actualidad la propiedad posee 50 hectáreas, entre los pueblos de la Cadière d'Azur y Castellet. A partir del año 1989 Éric de Saint Victor, hijo del conde, intervino con más asiduidad en la vinificación, y actualmente lleva las riendas del negocio. Resultando un vino complejo, uno de esos rosados Top, porque aporta la frescura propia de este tipo de caldos y la complejidad de su elaboración y vinificación, reportando un rosado muy aromático y largo en boca.

Ficha de Cata

Visualmente carece de atractivo, denota los rasgos de su singular elaboración, donde los reflejos rojos y vivos, se han sustituido por tonos cebolla y pálido. En nariz se muestra muy aromático, con derroche floral, que muestra su elegancia -rosas, flores marchitas-, acompañado por una nota cítrica de anaranja amarga que aviva su estado. La oxigenación le aporta mayor frescura e intensidad en sus notas, donde aparecen notas melosas y de piel de melocotón. En boca demuestra su potecial decrecimiento, gracias a su elaboación, resultand un caldo aún por equilibrar, falto de reposo, con raza y carácter que debe silenciar unos meses en bodega, para adelantarnos signos de su pronto estado de finura y elegancia.

Chardonnay Ardèche 2005 80 puntos AkataVino.com

Bodega: Maison Louis Latour - Zona: Côteaux de l'Ardèche - País: Francia - Tipo de vino: Blanco sin crianza - Graduación (% vol): 13.5 - Varietales: 100% Chardonnay - Elaboracion: Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.

Un chardonnay para adentrarse en este mundo, sin complicaciones

Ficha de Cata

Tímido en sus inicios, aunque muestra su carácter cítrico, bien compensado con el sosiego de los aromas de manzanilla y heno. Resultando muy placentero en boca, con buena estructura y la “untuosidad” propia de la variedad, resultando fresco y con buen final.

Louis Latour Bourgogne Blanc 2003 90 ptos AkataVino.com

Bodega: Maison Louis LatourD.O./Zona: BorgoñaPaís: FranciaTipo de vino: Blanco sin crianzaGraduación (% vol): 12.5Varietales: Chardonnay

Complejo y amable...

Ficha de Cata

Grande son los vinos que provocan el resurgir de nuestros recuerdos, y en esta ocasión nos transporta a un campo con aromas muy límpios, aromas vegetales que perfilan la nariz como un perfume. En boca se expresa con buena densidad y gracias a su excelente acidez que refresca y aporta longitud, sin aristas, sincero y buen final.

Fotografía (Pedro, Isabel, Jose y Mariola)

Antonio Jesús Reina @ AkataVino.com 2008

Pililla Tinto 2007 un joven con peso para la guarda

Ronda continúa la evolución...

88 puntos AkataVino.com Bodega: Ronda La Vieja - D.O Sierras de Málaga - Tinto sin crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: 30% Shiraz, 25% Merlot, 20% Tempranillo, 20% Petit Verdot y 9% Cabernet Sauvignon. - Elaboracion: Variedades que proceden de 5 hectáreas situadas a 1000 metros de altitud con 8 años de edad y 3 hectáreas más de nueva plantación.


Comentario

Bodega Ronda La Vieja situada en Acinipo, antigua ciudad romana de Ronda, fundada en 2007, año de su estreno con un tinto aromático y estructurado en boca Pililla tinto 2007.

El empuje de el empresario Miguel Angel Guerrero y la enóloga Verónica Plaza han hecho de esta joven bodega, situarse como una de las más prometedras de Ronda.

El éxito amén de una cuidada elaboración reside en las cinco hectáreas de viñedos con más de 8 años de antiguedad situadas a 1000 metros de altitud, además de tres hectáreas de nueva plantación, con variedades foráneas tan bien arropadas por Ronda como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot y la nacional Tempranillo.

De su primera cosecha 2007 se obtuvieron 38000 kilos, de los cuales tan solo 2000 han sid destinado para su Pililla Blanco.

A principios de año ha empezado la construcción de la nueva bodega colindante a las ruinas de Acinipo. La apuesta de Verónica para las próximas cosechas a partir de una uva de calidad, bien mostradas en sus actuales vinos, será un paso por barrica y un monovarietal de Petit Verdot.


Cata

Una añada cargada de personalidad y el terroir propio de Ronda. Destaco la estructura en boca, la capacidad de guarda gracias a su excelente acidez fruto de la altura de sus viñedos y el respeto por la esencia base de todo vino, su fruta.
Sin duda una apuesta segura por calidad y precio.

Muestra un picota rojizo muy intenso y ribete pleto de matices violetas mostrando su juventud.
El abanico aromático situa a Pililla entre los escasos vinos jóvenes impregnados de terroir, con notas de tierra roja, dominados por una intensa sensación de fruta negra -moras, ciruelas- que se muestran con frescura y acompañados de matices especiados -pimienta roja y boj- y florales. En boca demuestra raza en su impetuoso ataque que pasea con frescura su viva fruta, resultando rico, intenso, estructurado con ligero amargor y sensación vegetal que la aireación previa termina por domar, con buen final y postgusto goloso y recuerdos de fruta madura.

Armonía

Un joven que aguanta a la perfección platos especiados y de caza, muy acordes con la estación que nos acompaña.

Recomendación: Imprescindible airear previamente o decantar al menos 30 minutos.

Cata por Antonio Jesús Reina @ 2008

Manzanilla Pasada Pastrana, placer puro placer

92 puntos AkataVino.com - Bodega: Vinícola Hidalgo y Cía - D.O. Jerez y Manzanilla-SanLúcar de Barrameda - Tipo de vino: Dulces y Generosos - Graduación (% vol): 15.5 - Varietales: 100% Palomino - Elaboracion: Crianza oxidativa bajo el velo de flor

Comentario

El nombre procede del viñedo "Pastrana",en el pago de Miraflores conocido por proporcionar la mejor uva de la zona de Jerez Superior.

La diferencia de esta manzanilla con la clásica fase de crianza bajo velo de flor, es sometarla a una fase semioxidativa a raíz de la degradación natural del velo, lo que le aporta un carácter intenso y fuerte personalidad.
Una manzanilla brutal en su RCP, quizás la mejor en este aspecto.

Cata y Armonía por Antonio Jesús Reina

Nos aporta un despliegue en boca tranquilo, sosegado, sin las connotaciones elevadas de acidez y notas salinas de las manzanillas clásicas, aportando una exquisita y refinada nariz, donde las notas producidas por la crianza biológica se equilibran con una perfil vetegal a base de cítricos amargos -pomelo- y frutos secos, conjuntamente con la fruta de hueso blanco.
En boca se muestra rico, terso, ligero efecto punzante que realza su final, resultando seco y largo en boca, toda una delicia.

Maridado en DOM VINOS con una ensalada de cardos con taquitos de jamón previamente empapado en manzanilla, un placer en su armonía porque esta manzanilla aporta un toque amargoso a los cardos que realza su sabor.

Enrique Mendoza Shiraz y frescura frutal

MAGISTRAL SHIRAZ, FRESCURA FRUTAL

Enrique Mendoza Shiraz 2003 92 puntos AkataVino.com

Bodega: Enrique mendoza - D.O. Alicante - País: España - Tipo de vino: Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14 - Varietales: Shiraz - Elaboracion: 14 meses en barricas de roble allier.

Comentario

Que decir que ya no se haya escrito de esta bodega, del trabajo que llevan realizando desde que su Santa Rosa saltara a la fama por su calidad. Dando paso al gran público para poder descubrir esta bodega, y ese es el calificativo que muestro como más adecuado, "Bodega por descubrir" una bodega familiar, que respeta sus tierras y así lo demuestran sus elaboraciones.
Personalmente considero al Shiraz de Enrique Mendoza como una de las mejores elaboraciones de este país, año tras año lo demuestran sus vinos, presentes de terruño y con acento marcado de la añada.

Cata

Visual imponente, los años no le afecta, continúa su buena intensidad. Tras sus cuatro años de permanencia en botella, el vino pide una leve oxigenación previa, de inicio aparecen sensaciones de bosque umbrío, dando paso a una paseo floral -propio del varietal. Aunque se muestra cerrado con un velo de especias y notas de regaliz, inentan cubrir su esencia. Tras unos minutos... explosiona este magistral shiraz, la fruta roja madura, golosa, se recrea muy bien acompañado por notas de flores azules que le aporta una pincelada al conjunto.
Al unísono es acompañado por ligeros apuntes cítricos de naranja que le aportan su nota más predominante "la frescura frutal".
En boca se reproduce y esculpe esta delicia, con acidez suficiente para continuar el afinamiento que sus taninos aún producen en boca, con ligero amargor que no desentona en absoluto. Muy buen final y un postgusto repleto de la esencia de este varietal.

Bodega Pago Casa Gran tradicion con nuevas fronteras

El nombre de la finca donde se sitúa la actividad es Casa Gran. Finca situada en Mogente o Moixent que esta en el sudoeste de Valencia. Finca situada a unos 500 m. sobre el nivel de mar en la parte interior de Valencia. Comprende unas 100 Has. de las que el viñedo ocupa la mitad, la montaña que ofrece su falda a la finca albergo un poblado ibérico en el siglo 4º antes de Cristo. toda la zona que comprende esta finca junto con otras, constituye una gran área, que esta calificado como de especial protección. Con esta antesala, procedemos a descubrir Bodega Pago Casa Gran y sus vinos.

La Bodega Pago Casa Gran retomó su andadura en 2006, tras cuatro décadas de trabajo familiar. Un proyecto asesorado desde el Priorat, un proyecto joven y entusiasta, con un único objetivo "producir vinos de calidad bajo un marco ecológico, donde la tierra aporte a la vid todas las connotaciones para culminar vinos repletos de matices." Por esto Carlos Laso habla de "tierra viva" y "uva de gran calidad".

En la Casa Gran se crían variedades tintas y blancas, un total de 10, esto es posible por los distintos parajes, orientaciones, tipos de suelo y el esmerado cuidado. La finca tiene planicies, faldas de montaña, arroyos y zonas de barrancos. En las zonas mas fértiles se crea competencia con la hierba autóctona y se aumenta la densidad de plantación para conseguir unas condiciones óptimas. Métodos de cultivo desde 2005 acogidos por la agricultura ecológica que permite que la planta consiga su equilibrio.

La Bodega consigue mantener intactas todas las propiedades conseguidas en el campo, gracias a un trabajo cuidadoso y al empleo de técnicas respetuosas con la uva. La manipulación de la pasta y la del mosto se hace (sin bombas) por gravedad con tanques de transporte. Las extracciones de taninos de la piel son lentas y suaves. Se utilizan barricas de roble francés de distintas dimensiones y distintos tostados para acabar de pulir los vinos.

En los vinos de Pago Casa Gran están patentes de forma clara las características de la tierra. Sus vinos son mezclas varietales y las proporciones se establecen cada año dependiendo de la vendimia. Sus vinos se marcan por dos agrupaciones, la primera que es llamada Falcata contiene los más exclusivos y la segunda que llaman Reposo contiene los vinos de expresividad joven.

Agricultura ecológica

Las plantaciones de Pago Casa Gran siguen los cuidados de agricultura ecológica desde el 2004 y en 2008 se otorgará la certificación. Estas técnicas no suponen una novedad para sus campos, sino una vuelta a lo que hace una década era común.

La cubierta vegetal permanente hace posible que mejore la calidad de la uva y se consigue por diferentes acciones combinadas; Las raices viajan mas profundo y encuentran un mejor equilibrio hídrico para ellas mismas.

La bodega tiene suficiente capacidad para almacenar toda la cosecha de una vez. El proceso se basa en uvas de excelente calidad y por ello subsisten con contenidos muy banos de sulfitos y hacer maceraciones extra-largas sin miedo a extraer elementos extraños. Además el método de elaboración es similar al de la antiguo Borgoña, desde la vendimia, despalillado, aplastado y fermentación.

LA CATA de Pago Casa Gran
Equipo de cata formado por (Ana María, Laura, Marina, Fran, Rafa y Antonio Jesús)

Fotografía: La mesa de cata preparada para el evento

REPOSO BLANCO 2007

Bodega: Pago Casa Gran - D.O. Valencia - Blanco sin crianza - Graduación (% vol): 12.5 - Varietales: 33% moscatel, 33 % chardonnay, 33% Gewurztraminer - Elaboracion: Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable, con control de la temperatura. Cada variedad por separado a 7º C. Trabajo con lias constante durante dos meses. Fermentación maloláctica parcial en acero inoxidable. - Precio aproximado: 6€ - Venta: http://www.pagocasagran.com/

Escasa producción, de apenas 3.000 botellas, para este vino, de etiqueta jovial y moderna, fruto de la mezcolanza original y atrevida de tres variedades de uva de perfiles bien diferentes: Moscatel, Gewurztraminer y Chardonnay. Este singular coupage es un valor añadido que da cierto atractivo al vino, la botella se descorcha en una búsqueda impaciente de los aromas que pueden resultar de tan especial ensamblaje.

El trabajo de Pago Casa Gran, su cuidado y continuo estudio de la vid, hacen que vinos como Reposo blanco nos muestra una cara distinta, un coupage con uvas como Moscatel, Gwüstraminer y Chardonnay.
En nariz destacan el dulzor de la Moscatel y la frescura y toque ácido de la Gewüsrzrtaminer, no así en boca, donde la Chardonnay toma el nombre.

Un vino amarillo dorado, luminoso y atractivo.
En nariz en sus inicios desprende aromas de la serie vegetal como el té y boj. Pronto aparecen las sensaciones frutales -pera, piña y plátano-, en su desarrollo luchan las varietales perdurando las notas ácidas y el toque de fruta dulce, rodeada por sensaciones florales de camomila y manzanilla.
En boca semidulce en su ataque para ir perdiendo dulzura y transformarse en su final con sensaciones salinas. Un paso con toques cremosos que recuerda a un monovarietal de chardonnay y su característico toque graso, acompañado con ligeros toques cítricos que acompañan aportando frescura a las notas melosas de la fruta.
Reposo blanco 2007 en verema.com

REPOSO TINTO JOVEN 2006

Bodega: Pago Casa Gran - D.O. Valencia - Tinto sin crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: 34% Merlot, 23% Cabernet, 23% Shiraz, 20% Monastrell - Elaboracion: Mecánica de madrugada, fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable. Cultivo en reconversión a ecológico desde 2005. Cubierta vegetal permanente autóctona. El vino permanece en botella un mínimo de 3 meses hasta el consumo. Producción de 40000. Precio aproximado: 5.5€ . Venta: http://www.pagocasagran.com/

Producción relativamente limitada para este joven de la bodega, de la añada 2006, del que se produjeron tan solo 40.000 botellas y que apareció en el mercado hace poco menos de un año. Coupage en su mayor parte internacional, formado por las variedades foráneas (aunque cada día que pasa mejor adaptadas a nuestros terruños) Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que acompañan como fieles compañeras de viaje a la protagonista de lujo de los vinos del levante español, la Monastrell.

Con una presentación en la que destaca una botella de formato especial, de líneas suaves, con perfil moderno y una etiqueta de estilo jovial y desenfadado, este vino parece anunciar ya antes del descorche su loable intención de haber sido concebido para satisfacer los gustos de paladares jóvenes, si bien exigentes; o quizás de entusiastas de la frescura, la chispa, las sensaciones frutales y de inmediata evocación placentera, de la alegría de beber el fruto más cercano a la vid y a la vez más franco con el terruño.

La visual pinta con todos los colores propios de la juventud, con una paleta tonal que se abre a los rojos de la cerezas y las picotas y a las diferentes irisaciones del violeta, el purpura y el granate. Con una capa no muy cubierta y un menisco degradado con tono cardenalicio, el vino nos sigue hablando en esa línea de la juventud pletórica, “disfrutona”, y sin embargo reposada y segura de sí misma.

La nariz es un canto amable, sin estridencias, a la fruta, roja y fresca, que incluso se muestra desenfadada al expresarse en un primer plano de golosinas, de “regaliz” rojo y gominolas de fresa y mora. La Syrah se expresa en forma de flores moradas y rojas que se combinan con encanto para adornar con pinceladas justas los aromas frutales que se muestran con franqueza, aunque con intensidad moderada, desde el principio. No queda ahí, sin embargo, el ramillete de aromas: a la frescura de la fruta roja se unen en armonía los arpegios de notas herbáceas, agradables y sugerentes, de retama y regaliz negro. Por último, un sutil fondo mineral, terroso, acaba de aportar una elegante pátina de barniz que ya sólo puede embellecer el “cuadro”.

En definitiva, un perfil aromático juvenil, fresco y comedido, con ausencia quizás de esos apuntes golosos y de fruta negra madura que cabría esperar de la Monastrell, y con la complejidad suficiente para hacerlo un vino más que interesante en nariz.

En boca, tiene una ataque de mayor intensidad que en nariz, donde unos taninos bien conformados, carnosos y jugosos, constituyen el principal aliciente de un paso por boca fresco y dulce, con estructura suficiente para transportar la carga frutal de fruta roja, los amargosos muy gratos de la línea de los regalices, y una acidez refrescante, vibrante pero integrada. Destaca su textura aterciopelada que, junto con la frescura y la amargosidad, lo dotan de cuerpo y lo hacen parecer un vino hecho, serio, de líneas robustas y muy alejado de la facilidad de trago y la simplicidad de formas.

Reposo tinto 2006 en Verema.com

FALCATA Casa Gran 2006

Bodega: Pago Casa Gran - D.O. Valencia - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: 30% Monastrell, 30% Garnacha Tintorera, 30% Shiraz, 10% Cabernet - Elaboracion: Vendimia mecánica de madrugada. Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable, extracciones suaves y largas. Crianza en barricas de roble francés durante 12 meses y otra parte en depósitos de acero inoxidable hasta el embotellado. - Precio aproximado: 11,5 euros. Venta: www.pagocasagran.com

La historia nos dio a conocer a "Falcata" como la espada de doble filo con la que los iberos defendieron su territorio, tierras nobles donde nace Pago Casa Gran un vino lleno de tradición y modernidad mediterranea. La presentación gana enteros y tiene peso, botella borgoñona opaca y etiqueta sobria y elegante.

Falcata Casa Gran 2006 presenta presenta un bonito, luminoso y limpio color cereza intenso con ribete cardenalicio.

En nariz destacan notas frutales (arandanos y ciruela negra), aromas vegetales (pimiento verde), florales (violetas) junto con notas de crianza en forma de roble cremoso y tostados sutiles.

En boca es carnoso, taninos vivos pero pulidos, ganando peso cada variedad con matices dulces de monastrell, potencia de la cabernet y sutileza de la syrah.

Falcata Casa Gran 2006 en verema.com

FALCATA ARENAL 2006 (Seleccionado como vino del mes de Septiembre AkatÁ con 91 puntos)

Bodega: Pago Casa Gran - D.O. Valencia - Tinto con crianza - Graduación (% vol): 14.5 - Varietales: 30 % monastrell, 70% Garnacha tintorera cepas viejas - Elaboracion: Vendimia mecánica de madrugada. Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable, extracciones suaves y largas. Crianza en barricas de roble francés durante 14 meses y otra parte en depósitos de acero inoxidable hasta el embotellado - Precio aproximado: 15 a 16€. Venta: www.pagocasagran.com

El vino Top de Pago Casa Gran que a diferencia de algunas bodegas, este no es un vino que nos rasge el bolsillo, porque la RCP es prácticamente imbatible. Un tinto que nos ha sorprendido por su explosión frutal, su equilibrada crianza con síntomas de calidad en sus barricas y su madurez y estructura en boca.

Visualmente de color amoratado de capa muy alta y ribete que demuestra juventud.

En nariz el abanico frutal es intenso, derrochando fruta negra -moras- mostrando una garnacha de gran calidad con un toque de distinción, si Falcata Casa Gran invita a la pausa, este Falcata arenal invita a la reflexión, a escuchar todo lo que nos quiere decir y esto es mucho, un sin fin de fruta negra madura en perfecto equilibrio con la crianza, sutil y refinado que solo los mejores tonelerías franceses pueden aportar -cafetales, chocolate noir, vainílicos- con un toque terroso que culmina junto a notas cremosas este festival olfativo.

En boca se muestra delicioso, aunque falto de botella para afinarse, estructurado, graso buen paso de boca y rica acidez muy bien equilibrada con el alcohol y unos taninos nobles y maduros. A su favor que pide guarda, aunque ahora se bebe muy bien.

Falcata Arenal 2006 en verema.com

Falcata Arenal elegido vino del mes en AkataVino.com

ARMONÍAS
Armonías por (Ana María, Laura, Marina, Fran, Rafa y Antonio Jesús)

Reposo Blanco 2007 con Pastel de Cebolla. (Cocinado por Laura). Un pastel de cebolla con base de hojaldre marida a la perfección con este vino, suavizando la acidez que aporta el vino y dotando de una grata cremosidad al conjunto. Se consigue así una armonía equilibrada de sabores y sensaciones, a la vez frescas y cremosas, dulces y saladas, que permiten disfrutar plenamente del plato y del vino.

Reposo Tinto 2006 con Mezclum de lechugas con base de pavo marinado a las dos mostazas. (Cocinado por Antonio Jesús Reina)

El ser un vino joven y fresco, pero a la vez con una boca rotunda y con cuerpo, le permite armonizar con alegría con multitud de platos, bien ligeros o bien algo más contundentes. Con una ensalada de pavo y sinfonía de lechugas variadas con la salsa de mostaza amarilla y verde, fue posible disfrutar de un maridaje sorprendente, donde el vino transportaba con respeto la frescura de los vegetales, a la vez que refrescaba y enjugaba con elegancia la proteína de la carne, sin que las salsas, en ningún momento, consiguieran ocultar la franqueza de la fruta roja fresca que aportaba el vino.

Falcata Casa Gran 2006 y Falcata Arenal 2006 con Presa ibérica horneada con reducción de "Vi de Gel" y acompañamiento de setas y arroz salvajes. (Cocinado por Antonio Jesús Reina). El plato avivó los matices de crianza del vino haciéndolo ganar enteros cada bocado del mismo. Aportando distintos perfiles a Casa Gran y Arenaldebido a los diferentes sabores y texturas del plato.

Fotografía: Parte del equipo de Cata
(De Izq a Dcha. Ana María, Rafa, Marina, Laura y Fran)

Agradecimientos a Carlos Laso Galbis. Mas información www.pagocasagran.com

Cata Pago Casa Gran 2008 Pinchar para ver las diapositivas.

Bodegas Conde. Neo y Sentido 2005

Bodegas Conde, el proyecto NEO, es una aventura relativamente nueva en la elaboración de vino de alta calidad y cuidada elaboración en la muy afamada Ribera del Duero. Elaboran tres vinos donde la constante es el buen tratamiento de la fruta y la excelente aportación de la madera. El vino top es el escaso y reputado Neo Punta Esencia, un vino complejo y potente donde la tinta del país se expresa en su dimensión de mayor carácter y rotundidad. Hoy dedicamos esta entrada a la cata de sus dos hermanos "menores", Neo y Sentido, ambos de la añada 2005. En el caso de Sentido, se trata en esta ocasión de analizar una edición especial de una serie limitada de botellas distribuídas a través del club de vinos de Verema. Dos grandes vinos para el disfrute de los sentidos.

NEO 2005

Bodega: J.C. Conde Delgado y Otros S.C. D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero. País: España. Tipo de vino: Tinto con crianza. Graduación (% vol): 13.5. Varietales: Tinta del País. Elaboracion: 15 meses en barricas nuevas de roble americano (20%) y francés (80%). Precio aproximado: Desconocido.

Presenta una fase visual de color picota, muy cubierto, con borde violáceo. Limpio, no excesivamente brillante. Lágrima muy abundante, densa y tintada.

La nariz es de media intensidad, en principio (entorno a 14º), muy compleja. Mucha fruta roja en primer plano. Hay notas florales, de violetas. Notas especiadas, de pimienta negra. Regalices. Balsámicos. Lácteos, con algo de recuerdos de nata fresca. Notas vegetales de retama y monte bajo. Toques ahumados que en evolución se convierten en agradables notas de azúcar quemado y café de tueste natural. Hay ligeras notas de cueros. Hay un fondo mineral, sanguino, muy interesante. Profundo y complejo. En evolución, la fruta se convierte en fruta licorosa, cassis, los minerales se expresan en notas de tiza, los especiados dan ahora puntas de tabaco de pipa y sándalo.

La boca, es una delicia, poderosa e intensa pero a la vez equilibrada, muy frutal, con un peso de fruta muy notable. Los taninos son maravillosos, ricos, carnosos, jugosos y frescos. El paso por boca tiene una textura que embauca, cremosa, grasa, glicérica, aterciopelada a la vez. Tiene muy buena longitud. Deja un final más que sugerente, de especias y vainillas, que aparecen también majestuosamente en la retronasal.

Un vino de corte moderno, concentrado, muy frutal y con enorme peso de fruta. Lleno de matices y de magníficas notas en evolución, tanto en nariz como en boca, lo que lo hacen un vino complejo que es capaz de mantener siempre el equilibrio y la elegancia

SENTIDO 2005, EDICIÓN ESPECIAL VEREMA

Bodega: J.C. Conde Delgado y Otros S.C. D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero. País: España. Tipo de vino: Tinto con crianza. Graduación (% vol): 14. Varietales: Tempranillo. Elaboracion: 10 meses en barricas. Precio aproximado: Desconocido.

Hermano pequeño de Neo y Neo Punta Esencia, este Sentido 2005, con etiquetado de edición especial para el Club Verema, no se achanta en absoluto ante el poderío de sus hermanos mayores. Muy al contrario, Sentido es un vino fragante, complejo, maduro, estructurado, sabroso y tremendamente rico en matices, que se disfruta de principio a fin como un gran vino.

De color picota oscuro, casi negro y menisco amoratado, con una capa muy elevada, el vino presenta una visual con empaque y belleza, con tonalidades propias de una buena extracción frutal y antociánica e irisaciones que denotan los rasgos de juventud cargada de vibraciones frutales y frescas. Tiene una lágrima densa y tintada, que cae con lentitud glicérica y macula la copa con tonos morados.

En nariz, muestra una excelente intensidad aromática. Muy fragante, destaca en él la fruta negra en sazón, con apuntes maduros y profundos de ciruelas y arándanos negros confitados. Hay notas lácteas de yogur, junto con apuntes herbáceos de monte bajo, de retamas y tallos cortados de matorral. Las maderas se muestran en una gama deliciosa y elegante de aromas de vainillas y especias dulces. Un fondo balsámico envolvente, muy refrescante, arropa gratamente toda la paleta aromática y sirve de sugerente vehículo de los aromas frutales, y especiados que se van abriendo transportados por los excelentes balsámicos, y evolucionan a exquisitos cafetales, recuerdos de caramelo amargo de café y notas de especias algo más punzantes, como de pimienta negra.

En boca tiene un ataque de muy buena intensidad, con frescura y un peso de fruta excelente. Es goloso, muy rico. Los taninos son finos y elegantes, a la vez que dulces. El paso por boca es fresco, estructurado y sedoso y concluye en un final muy agradable de recuerdos frutales, maduros y especiados, con algunas notas amargosas que lo hacen muy agradable.

En definitiva, un vino que me ha sorprendido por su calidad y sus buenas hechuras, que sin duda ha sido mimado por sus elaboradores con todo el cariño y el cuidado que requiere el ser el benjamín de una familia de enormes tintos de la Ribera. El resultado es un vino excelente, muy disfrutable, con personalidad propia dentro de la línea reconocible de su estirpe, que no vive de las rentas de sus hermanos y crece motu proprio.

Copyright © Fran AkatÁ

Nuevos integrantes AkatA. El bautizo de AkatAVino.com

En la diversidad de miembros que forman el Club de Vinos & Gastronómico AkatÁ, como en todas las empresas, asociaciones y clubes tienden al cambio, a progresar con la incorporación de nuevos componentes que reactivan la actividad y publicación de sus ideas en la Web, beneficiándonos todos de esto.

Fotografía: Nuevo Logo AkataVino.com

Pues bien, tengo el placer de presentar a cuatro nuevos miembros de este Club, aprovechando la ocasión para hacer la presentación conjunta con el nuevo Logo y asociar la extensión AkataVino.com al Club de Vinos & Gastronómico AkatÁ.

Fotografía: Vinos catados de Bodegas Pago Casa Gran

Brindamos este momento junto a la cata de los vinos de Bodegas Pago Casa Gran (en breve publicaremos la cata y descripción de sus vinos), donde nuestros nuevos integrantes se estrenaron dentro de AkatA en una cena maridada. Nuestros miembros en parte activos en distintos foros vinícolas como Verema, aportan conocimientos y nuevos puntos de vista, además de entusiasmo, objetividad y respeto por este mundo.

Fotografía: Presentación de nuevos integrantes (Izq. “Ana María y Rafa”, Dcha. “Fran, Laura y Marina”),

CENA, CATA Y ARMONÍA

Pretendíamos descubrir nuevos sabores y mostrar la armonía de ciertos platos con los vinos dispuestos sobre la mesa. Obteniendo resultados sorprendentes en alguna de las combinaciones;


La cena maridada consistió en un aperitivo a base de Anchoas XL Lolín regadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado de La Laguna de Fuente de Piedra (recien llegado de la mano de Fran y su devoción por esta Almazara), junto a unas coquinas de la bahía de Málaga aderezadas con txakolí y vinagreta de lima.
El maridaje lo aportó un fresco y desenfadado Txakolí Gorka Izagirre 2007. Ideal para veranos calurosos, servido muy frio, hará las delicias de los asistentes, aunque atreverse a maridarlo, pocos platos no se sobreponen, anulando su frescura y sabor. En esta ocasión el intenso sabor de las anchoas y el toque graso del aceite, influyeron restando presencia al Txakoli.

Laura cocinó un fabuloso pastel de cebolla con base de hojaldre. Armonizó a la perfección con Reposo Blanco 2007, donde la nariz destacan el dulzor de la Moscatel y la frescura y toque ácido de la Gewüsrzrtaminer, no así en boca, donde la Chardonnay toma el nombre.

El pastel suaviza la acidez que aporta el vino y dotando de una grata cremosidad al conjunto. Se consigue así una armonía equilibrada de sabores y sensaciones, a la vez frescas y cremosas, dulces y saladas, que permiten disfrutar plenamente del plato y del vino.



La cena continuó con una ensalada templada con pavo aderezado thai y vinagreta de dos salsas “mostaza amarilla y mostaza verde”. Armonizó con Reposo Tinto 2006 con una presentación en la que destaca una botella de formato especial, de líneas suaves, con perfil moderno y una etiqueta de estilo jovial y desenfadado, este vino parece anunciar ya antes del descorche su loable intención de haber sido concebido para satisfacer los gustos de paladares jóvenes, si bien exigentes; o quizás de entusiastas de la frescura, la chispa, las sensaciones frutales y de inmediata evocación placentera, de la alegría de beber el fruto más cercano a la vid y a la vez más franco con el terruño.

Fue posible disfrutar de un maridaje sorprendente, donde el vino transportaba con respeto la frescura de los vegetales, a la vez que refrescaba y enjugaba con elegancia la proteína de la carne, sin que las salsas, en ningún momento, consiguieran ocultar la franqueza de la fruta roja fresca que aportaba el vino.

El plato principal consistió en una presa ibérica marcada y horneada en su jugo e hierbas provenzales con reducción de vino Vi de gel de gramona, junto a silvestres de setas y arroz. Armonizó con los dos vinos de crianza de Bodegas Pago Casa Gran; Falcata Casa Gran 2006 (La historia nos dio a conocer a "Falcata" como la espada de doble filo con la que los iberos defendieron su territorio, tierras nobles donde nace Pago Casa Gran un vino lleno de tradición y modernidad mediterranea. La presentación gana enteros y tiene peso, botella borgoñona opaca y etiqueta sobria y elegante.) y Falcata Arenal 2006 (El vino Top de Pago Casa Gran que a diferencia de algunas bodegas, este no es un vino que nos rasge el bolsillo, porque la RCP es prácticamente imbatible. Un tinto que nos ha sorprendido por su explosión frutal, su equilibrada crianza con síntomas de calidad en sus barricas y su madurez y estructura en boca.).

El plato aviivó los matices de crianza del vino haciéndolo ganar enteros cada bocado del mismo. Aportando distintos perfiles a Casa Gran y Arenal debido a los diferentes sabores y texturas del plato.

La pausa como antesala al postre, la firmó un Barbazul 2007 de Huerta Albalá, gracias a los ausentes por motivos laborales “Isabel y Antonio Pacheco”. Un vino donde Vicente Taberner muestra una vez más la raza de sus viñedos y la calidad y cuidado de su elaboración, mostrando un cuidado diseño en su línea de venta y nacimiento de nuevos vinos. Presenta un coupage done la syrah muestra su carácter más fresco a base de frutillos rojos silvestres y buena acidez que produce sensación chispeante en el final de boca, unido a un paso punzante que nos recuerda a las burbujas, produciendo y potenciando la fruta y el placer en boca. Resulta un vino actualmente para disfrutar, aunque su ligera aspereza final le aporten mejora durante uno o dos años en botella.


Para culminar el menú, Rafa y Marina diseñaron un coulant de chocolate junto a helado de Piñones y Dulce de Leche de la prestigiosa Heladería Inma.
Maridado con un vino de licor como Moscatel Naranja de Málaga Virgen, nos encontramos un vino de licor atractivo, con aromas intensos de fruta madura, refrescado por el toque cítrico de la naranja, aunque denota su peso en boca.
En boca resulta excesivamente untuoso, que el potente sabor y amargor del chocolate, junto a la textura de los excelentes helados, alejan al vino de resultar pesado, equilibrando la dulzura con el amargor del coulant. Quizás la conjunción ganara enteros si el Moscatel Naranja ofreciera mayores índices de acidez.

Una noche intensa que agradezco personalmente a los asistentes y nuevos integrantes “Laura, Marina, Francisco y Rafa” y nuestra diseñadora Ana María, quienes hicieron que pasara un día con amigos entorno a nuestra mejor afición y devoción el vino y la cocina.

Escrito estas líneas como un punto y seguido, titulando las Cenas y Almuerzo de AkataVino.com, una reunión de miembros y amigos AkatÁ donde realizamos la cata a doble ciega o vista de distintos vinos o de vinos procedente de la misma Bodega, intentando maridar estos vinos con una cocina innovadora y repleta de nuevos sabores. Intentando interpretar y escuchar al vino para valorar lo que su elaborador ha querido expresar. Solo de esta forma nos acercamos a una objetividad plena en la valoración de los vinos. Valoración y comportamiento sin y con maridaje, porque en definitiva la mayoría de vinos son creados para acompañar una buena comida. Las próximas en breve…

Copyright © Antonio Jesus Reina AkatÁ