Enoteca & Vinoteca Crópani acera Ronda a pleno centro de Málaga, con una Cata & Maridaje de Bodegas Cortijo Los Aguilares.

A las 19:30h en la Vinoteca & Enoteca Crópani tendrá lugar una cata de los vinos de la Bodega Cortijo Los Aguilares impartida por su enóloga 'Bibi García' y seguidamente se degustarán platos de la carta de Vinoteca Crópani para armonizar con estos vinos. Un marco incomparable para poder conocer las creaciones de esta bodega Rondeña.

El evento consistirá en la cata de los vinos de la Bodega + Vertical Pinot Noir + Cena maridaje con los vinos de la cata.

Los vinos de la cata:

• Joven


• Pago del Espino


• Rosado


• Pinot Noir


• Tadeo

Los platos que armonizarán en la cena con los vinos escogidos de la cata:

• Pincho de Pulpo a la Gallega


• Pate de Salchichón de Málaga


• Fideos Tostados con pimentón de la vera


• Tartar de Ternera

El Cortijo Los Aguilares se encuentra situado a más de 900 m sobre el nivel del mar. Consta de unas 800 has, de las cuales sólo 18 están dedicadas al cultivo de la vid. El resto es básicamente encinar y monte bajo, donde se cría cerdo ibérico.

La altura a la que se encuentra, unido al incomparable emplazamiento, rodeada por las Sierras de Grazalema y Las Nieves, le confieren un microclima muy especial. No en vano, el origen del cortijo se remonta a la época árabe, y ya entonces el cultivo de la vid, olivo y cereal eran la principal actividad del mismo.

El suelo es mayoritariamente arcilloso, con abundante canto rodado, que permite a la planta trabajar con comodidad, incluso en los meses más secos, ya que se comporta como una esponja, reteniendo la humedad que dejan las abundantes lluvias primaverales.

Se cultivan gran diversidad de variedades: Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir. Con esta última, que gracias a la altura del viñedo se ha adaptado perfectamente, elaboramos un monovarietal bastante especial.

El viñedo está manejado según los principios de Producción Integrada, es un programa que minimiza los tratamientos, y trabaja en consonancia con el medio ambiente, evitando el uso de herbicidas y otros fitosanitarios. Sumado al hecho de que la mayoría de intervenciones llevadas a cabo en la viña son manuales. Se realiza un estricto control de la producción por medio de poda en verde y aclareo de racimos, en aras de conseguir la máxima expresión del terruño en el vino.

En bodega se trabaja siguiendo un esquema favorecido por la gravedad, que minimiza los bombeos de pasta y vino. Las fermentaciones se hacen a bajas temperaturas buscando una mayor expresividad aromática de las variedades. Utilizando la más avanzada tecnología, pero puesta al servicio de la tradición, para elaborar de manera natural, el producto que mejor exprese la particularidad del terroir del cual procede.

El envejecimiento en barricas se lleva a cabo en una galería subterránea, situada bajo un estanque artificial que permite mantener la temperatura y humedad prácticamente inalterables durante todo el año. Las barricas son exclusivamente de roble francés y grano fino, y se utilizan sólo 3 años. El rigor y el cariño con el que se mima el viñedo, y que se hace extensivo a la vinificación, han hecho de ésta una de las bodegas más serias de la zona Serranía de Ronda, que dentro de la D.O. Sierras de Málaga, está dando que hablar en los principales mercados internacionales por la calidad y originalidad de sus vinos.