Su cocina un concepto con multitud de sabores y texturas.

A veces quienes hacemos las tareas, no de valorar una cocina, sino de intentar explicarla, se nos acusa de fantasiosos en cuanto a tecnicismos y uso de adjetivos, y requieren más un trato y descripción de la calidad de los productos y si corresponde, a una cocina tradicional o de vanguardia, entonces llega un tal Antonio Jesús como analista enológico de taninotanino y bautiza a la cocina de Samuel Perea como "cocina de concepto", un término muy empleado entre Dani, Lourdes y Pacheco, en definitiva los componentes de taninotanino.

La definición de este término responde a una unidad cognitiva de significado, una idea abstracta o mental que a veces se define como una "unidad de conocimiento". Los conceptos son construcciones o imágenes mentales, por medio de las cuales comprendemos las experiencias que emergen de la interacción con nuestro entorno. La formación del concepto está estrechamente ligada al contexto; esto significa que todos los elementos, incluyendo lenguaje y cultura, y la información percibida por los sentidos que sea accesible al momento en que una persona construye el concepto de algo o alguien, influyen en la conceptualización.

Samuel cumple el mejor patrón que responde a "un cocinero nace y después se hace", realiza una cocina sincera y en continuo cambio, no para avanzar, que siempre es loable, sino para ofrecerle al comensal nuevos sabores, nuevas sensaciones, porque Samuel es un cocinero de sensaciones; trabaja y vive para ello.

No le gusta que le comparen porque opina que toda persona ha de ser única y busca la autenticidad, por esta razón su cocina lo es.

La cocina de concepto de Samuel Perea nos adentra a una visita al Restaurante La Casa Roja

Mi visita junto amigos de Akatá y otras personalidades de este mundo que fueron cobrando protagonismo con la sobremesa, hablo de Pedro "Tajovino y regaliz en Verema", Juan Diego "Tajovino y pasos largos en Verema", rondeños que harán ruido y mucho con Lunares de Bodegas AltoCielo, además de Naiara y Godoy de Distribuciones Perea, nos permitieron "evaluar" la cocina de Samuel desde el punto de vista del disfrute.

Samuel en su continua búsqueda de nuevos retos y haciendo un alarde de humildad nos propuso un menú y nosotros hicimos lo propio con los vinos que conformarían el maridaje intentando alcanzar ese término notable A R M O N I A.

Un menú equilibrado, en sabores, tiempos y precio ¡por qué no!. Empezamos con un aperitivo de la casa como un marmitako de aceitunas con pan de cristal, que mostró una soberbia textura y sabor que nos adelanta la materia con la cual Samuel trabaja, armonizando con un cava de tintes frescos y ligero amargor que contrasta con el plato, Pago de Tharsys Brut Nature rosado.

A continuación el rescate de un plato malagueño con un concepto diferente, un manojito de boquerones en escabeche de naranja cachorreña y azafrán a un vino de referencia en taninotanino vinos inteligentes Paso a Paso Verdejo.

Hacemos un in-pass para saborear el blanco seco de Ariyanas un moscatel de Bodegas Bentomiz que roza la perfección de esta variedad, para continuar con un plato sorprendente y muy sabroso, la tortita de cuscus con verduras (zanahoria, calabacín, espárragos verdes), piñones, pasas, garbanzo, cilantro, hierbabuena, perejil, chalota, chipirón y gamba, presentado con miel de caña negra y agua de azahar, maridado con un vino graso, lleno de fruta y notas secundarias, Cóndita 2006 de Ramiros's Wines, que abrió la antesala de un plato traspasado en carta a la enoteca & vinoteca crópani, el gaspacho de fresa y tomate raff, tan clásico como arriesgado, al cual propuse continuar con el riesgo y maridarlo con un vodka sueco para rebajar la acidez del tomate y los fresones al proponer un destilado.

Estos fueron los entrantes que nos prepararon ante el plato principal, quizás uno de los mejores arroces que he podido degustar, perfecto en sabor, textura y elaboración, arroz caldoso con bogavante, delicia o maldición, porque la ingesta fue repetida, un plato que presentamos con el Chardonnay que me ha cautivado en el último año, se trata del blanco estrella de Alvarez Nolting.

Culminando con una torrija de nivel junto a una sidra de hielo la facèe de peche de la pomme que culminó un viaje al placer.

Otros platos que nos podemos encontrar en la renovada carta del 2010 son:

Foto: Caracola rallada

Foto: Ponche

Foto: Falafel

Foto: Sorbete

Foto: El chuletón gallego

Foto: Bacalao en su jugo

Foto: Tataki de atún

Foto: Merluza a la moraga

Foto para el recuerdo

Restaurante La Casa Roja

Por Antonio Jesús Pérez Reina para akatavino.com @ 2010