Catar aceite de oliva

Catar aceite de oliva es un tema complicado y el hecho de catar vino no ayuda. ¿Por qué? Pues porque todas tus referencias se van al traste cuando empiezas a catar aceite, cuando tus descriptores olfativos no acaban de ser lo mismos, incluso en algunos casos casi son contrarios. El caso es que debes hacer borrón y cuenta nueva cuando te sientas y empiezas a realizar una evaluación organoléptica de aceite de oliva extra virgen.

Ficha para la cata de aceite de oliva virgen extra

Lo primero es confeccionar una ficha de cata que incluya las cualidades y defectos del aceite, un sistema de valoración cuantitativo, a poder ser sin escalas, y algunas notas aromáticas. Esta es la ficha de cata de aceite que hemos confeccionado el equipo de Verema.com para realizar las catas de aceite, que además te dejamos para que la puedas descargar.   Leer más

El 23 de enero fuimos invitados a la presentación de Finca Calvestra, un nuevo proyecto para elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra de Toni Sarrión (Bodegas Mustiguillo) y Gonzalo Estela. La presentación se realizó en el restaurante Vuelve Carolina.

Gonzalo Estela no solo expuso su proyecto y nos presentó sus aceites de gran calidad, sino que dejo traslucir el amor y la pasión con la que se ha estado trabajando en este proyecto. Cómo la búsqueda de la calidad, por encima de la cantidad, acaba dando sus frutos. Hoy ya podemos disfrutar de estos excelentes aceites.

Aceite de Oliva Virgen Extra Calvestra

Finca Calvestra es la expresión de un territorio y de las variedades ligadas a él. Un entorno hostil para el cultivo del olivar, donde solo variedades adaptadas desde siglos conviven con la exuberante naturaleza del enclave.   Leer más

Organizada por Pepe Ferrer (Mesquevins) e impartida por Manolo Perís, técnico de las cooperativas de Valencia (UTECO) especialista en aceites, tuvo lugar el pasado 6 de Septiembre en el local de Mesquevins una interesante cata de aceites. Expondré brevemente algunas cuestiones imprescindibles para entender las características de una cata de “aceites”.

Para la calificación de los aceites además de sus características técnicas son fundamentales las apreciaciones de los paneles de cata. Por ejemplo, en la Comunidad Valenciana es el Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Conselleria de Agricultura Pesca y Alimentación el que “califica” de forma oficial a los aceites siguiendo la “hoja de catas” regulada por la Unión Europea y que se reproduce en el primer gráfico adjunto.

Como vemos en dicha hoja se buscan fundamentalmente los “defectos” aunque también se valoran tres virtudes: los atributos “frutado”, “amargo” y “picante”. Entre los defecto aclararemos, por ejemplo, que el “atrojado” se refiere a notas aromáticas y gustativas derivadas de aceites extraídos de aceitunas que han fermentado al estar amontonadas por un tiempo excesivo; o que las “borras” son una nota propio del aceite que se recupera de los lodos decantados en trujales o depósitos.   Leer más

Os presentamos el nuevo blog que vamos a tener en Verema.com destinado a todo lo relacionado con el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Actualmente ya existe una sección donde se pueden poner notas de Cata de aceites de oliva virgen  (ahora mismo hay 258 aceites catados con 629 notas de cata).

Y hemos realizado 5 catas virtuales de AOVE (catando el mismo aceite el mismo día unos 50 ó 60 usuarios de Verema):

• Aceite Masia El Altet High Quality (cosecha 2009, cosecha 2008 y cosecha 2006)
• Aceite Marqués de Griñón Capilla del Fraile 2006
• Aceite Valseco Extra Virgen 2006

Próximamente queremos hacer una amplia cata de los mejores AOVE españoles de la nueva cosecha 2011-12. Los resultados se publicarán en este blog y se colgarán las fichas de cata en la sección de Aceites de Oliva Virgen.   Leer más