Maridaje de cerveza con pescado
Tal y como señalé hace unos días el pescado y la cerveza pueden combinar y muy bien, en especial los pescados azules, salazones y marinados. Pero... ¿Por qué?
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Pescado azul
El pescado azul, a diferencia del pescado blanco, es graso y con un sabor más marcado. Si lo acompañamos de cerveza, ésta va a ayudar a limpiar el paladar, produciendo un contrapunto refrescante. Por este motivo, una cerveza es el acompañante ideal para platos de atún, bonito, sardinas, boquerón, salmón, lampreas, caballa, ...
¿Qué ocurre si acompañamos una cerveza con pescado blanco?
El pescado blanco al tener un sabor muy suave, el toque amargo de la cerveza tiene una alta probabilidad de anular el sabor del pescado. Recordemos que a la hora de maridar una bebida con una comida se debe alcanzar un equilibrio entre los sabores de ambas.
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Los ahumados
El pescado ahumado es un buen compañero para una cerveza clara tipo Ale y las de estilo Pilsen, buscando ese marcado amargor que pueda acompañar a la perfección el sabor de los ahumados.
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Salazones
Los pescados en salazón tienen un sabor muy fuerte junto a una textura grasa. De ahí que como he señalado antes una cerveza sea una buena aliada para limpiar la boca.
Las anchoas cuyos acentos yodados son intensos, ligan perfectamente con las cervezas. Si además se acompañan de pan con tomate y aceite la conjunción se torna realmente gloriosa.
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Carpaccios
La cerveza realza el sabor de algunos pescados crudos como el salmón y el atún, dos pescados muy grasos de intensos sabores yodados. El aceite de oliva y otros aderezos que se utilizan en los carpaccios, como la pimienta molida y acaso unas gotas de limón, acentúan esta afinidad.
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. En breve más maridajes... y gracias a vosotros!!!
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. No me seas tan radical... seguro que en breve nos cuentas lo contrario ;)
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Muy bueno el artículo.
El pescado siempre ha maridado muy bien con la cerveza (excepto pescados muy suaves como bien se comenta).
Yo tampoco soy muy cervecero pero, cierto es, que en determinadas situaciones se hace casi imprescindible:
- Partido de fútbol con amigos tomando aperitivos (el caso de esta noche).
- Aperitivo a las 12:30-13:00H a la orilla del mar un día soleado (sobre todo en verano, con calor y siempre servida bien fría).
- Como entrada (primera bebida) en cualquier comida. Costumbre española denostada, no sin parte de razón, por muchas personas amantes del vino sin esa costumbre que aducen que la cerveza como entrada de una comida deja como un sabor amargo-metálico como a alcachofa en la boca que hace casi imposible apreciar igual posteriormente un buen vino o un buen champagne durante el resto de la comida... Estas personas dicen que como un buen champagne como entrada en una comida, no hay nada (cierto es, el champagne siempre debería estar para recibir y saludar, nunca para despedir a nadie pero también es cierto que la diferencia de precio de una buena cerveza respecto a casi cualquier champagne también es sustancial y que las cosas no están para tomar champagne todos los días).
En fin, que sin ser mi bebida favorita sí es cierto que hay situaciones donde apetece y mucho una cerveza como aperitivo e incluso como maridaje (no sólo bebida acompañante, sino maridaje) de una buena comida.
Yo suelo preferir en ocasiones vinos tranquilos (blancos, rosados) porque las bebidas con gas (y encima la cerveza con su mayor proporción de carbohidratos) tengo demostrado que me hinchan antes y me hacen comer menos... y si algo me gusta mucho, no me gusta dejarme nada en el plato por saciarme (hincharme) antes de hora ;)
En cualquier caso, esta noche, para el fútbol, dejaremos el vino a un lado y brindaremos con la bebida por excelencia del mismo: unas buenas birras! :D
Salud!
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Totalmente en desacuerdo,
El pescado marida muy mal con cervezas lager.
Es tema no es la grasa o no grasa, azul/blanco, que limpie la boca, etc. El tema es que reacciona con el sabor del pescado intensificando los toques metálicos, lo que para mucha gente es muy desagradables.Un saludo, Angel
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Soy de los que piensa que en la variedad está el gusto y que no está de más probar cosas nuevas y nuevas combinaciones. Yo soy un fan incondicional de la cerveza y por eso quizás me guste combinarla con todo.
La verdad es que tipos de cerveza no faltan para combinarlas con lo que sea (dentro de lo razonable, pescados, carnes, verdura...).
Yo diría que en la variedad esta el gusto, y que para gustos colores!Un saludo!