Yu-Sen Lin, escritor especializado en vinos y sumiller

He tenido la suerte de tener como uno de mis compañeros de viaje por todas las regiones vitivinícolas francesas y las principales del mundo, a quién hoy por hoy es el más destacado prescriptor de vinos en el área de China, Hong-Kong, Taiwán... Se llama Yu-Sen Lin, tiene 40 años y es escritor de vinos con más de 10 libros publicados (autor del primer gran libro sobre el vino escrito en chino) y colaborador habitual de numerosas publicaciones, entre las que destaca Decanter China y Super Taste Taiwan. Es diplomado en sumillería por la Universidad del Vino de Suze-la-Rousse (Francia) y posee el diploma internacional de marketing de la Organización Internacional del Vino (OIV).

En su último viaje a España le hice una entrevista para varios medios de comunicación y he recortado algunos párrafos que considero interesantes:

“Estoy preparando un libro sobre los vinos de todo España y quiero que el Penedès esté presente por su historia, presente y futuro vitivinícola. Me interesa más conocer los países con una tradición secular. Además, mi estancia al Penedès me permitió también poder visitar otras zonas próximas como Alella, Costers del Segre, Montsant o Priorat”

“Los vinos españoles tienen una imagen más novedosa y dinámica, respecto a mi primera visita hace ahora casi catorce años. Creo que tienen un gran nivel de calidad, pero pienso que la personalidad propia pasa por elaborar vinos con las variedades autóctonas como expresión de la tradición que busca el consumidor internacional. El "terroir" y el clima también son muy adecuados para poder competir con los mejores vinos del mundo”.

“Un vino con las características de un Xarel.lo no lo podemos encontrar en ningún otro lugar del mundo! Si se utilizan variedades como el Chardonnay o el Pinot Noir, los cavas pierden identidad y se convierten en un espumoso más. Me gusta mucho el champagne, pero he probado unos Brut Nature impresionantes, una verdadera delicia. En este viaje he degustado más de cien y lamento marcharme sin probar algunos productos de cavas muy pequeñas que tengo constancia de que elaboran unos productos de primer nivel”.

“Destacaría el Brut Nature porque al no tener que añadir licor de expedición es un producto completamente natural, original, fresco y con los cupages de las tres variedades se pueden obtener vinos con señas e identidad propias. Además el Brut Nature tiene un equilibrio especial por los aperitivos y para todo un ágape. Tienen cuerpo, aromas y gustos frutales, acidez equilibrada, son especiales. También en este viaje he podido descubrir el cava rosado, que lo encuentro muy amable y divertido. El champán rosado francés es más complicado y lo que demanda el consumidor son vinos fáciles, lo que no tiene que ver con la calidad. Creo que sin duda que el rosado, tanto en vino como en espumoso está de moda, sobre todo entre los nuevos consumidores. En este aspecto y en líneas generales aquí se pueden obtener vinos y cavas fáciles para cubrir la demanda de un segmento que tiene su nicho en el mercado internacional”.

“Auguro un buen futuro para los vinos españoles, aunque la competencia será cada vez más grande con la llegada de vinos de Chile, Nueva Zelanda, Sudáfrica y California, entre otros. Insisto en que el futuro pasa por mantener las tradiciones, pero también es importante la creación y en España hay bodegas que apuestan mucho por la investigación”.

Champagne Demi-Sec para los postres

La primera vez que cené en el Hôtel du Marc, en Reims, invitado por Veuve Clicquot Ponsardin, me despertó un especial interés en que para acompañar el postre se sirviera un Demi-Sec y más aún que se utilizara un decantador. Christian Maille me explicó ello suponía un homenaje a Madame Clicquot ya que antes de que ella misma inventase el removido en 1816, los vinos de Champagne debían ser decantados para que fueran claros y perfectamente presentables. Una permanencia durante varios minutos en un decantador previamente enfriado hará ganar redondez al Champagne y vestirá su atractivo aspecto de reflejos dorados. Además, la burbuja despierta menos dinámica, el vino se muestra más amplio y untuoso, y se produce una sensación muy apreciada al final de la comida.
Entiendo, por lo que experimento, que el Demi-Sec (Semi-Seco en España) es un espumoso ideal para acompañar un postre. Gracias al equilibrio de sus notas afrutadas acompaña perfectamente los postres a base de fruta. Como el gratinado de cítricos, la tarta “Tatin”, charlotte de albaricoques… resultando especialmente indicado para crêpes Suzette, crema catalana o el tradicional roscón de Reyes. Cosa atípica en España, el semi francés envejece durante de 2 a 3 años, o incluso más. Con sus notas tostadas y de almendras garapiñadas, es muy indicado para acompañar los postres de caramelo, de café o de almendras garapiñadas: París-Brest, tarta de peras acarameladas, etc.
En la cata, este Veuve Clicquot Demi-Sec, presenta un color amarillo con intensos reflejos dorados, con una efervescencia sutil y regular. El aroma es intenso, con aromas de frutas maduras (cítricos confitados, licor de frutas), de notas tostadas y pan dulce.
El Veuve Clicquot Demi-Sec ha sido elaborado con una mezcla de 50 vinos distintos. Tradicionalmente se compone de un 40-45% de Pinot Noir, 30-35% de Pinot Meunier y 20-25% de Chardonnay. Con la aportación de un porcentaje de vino de reserva que va del 20 al 30% se garantiza el estilo del producto. Con una mayor dosificación en el momento del degüelle (45 g/l) se obtiene una armonía aromática más suave, respetando al mismo tiempo la frescura del vino.