VIII Encuentro: Balade dans le Bordelais

“Balade dans le Bordelais”

En nuestro VIII Encuentro, los truhanes y yo (truhana) de ETB nos dimos un paseo por algunas de las A.O.C de Bordeaux. Esta región privilegiada para el cultivo de la vid, se encuentra protegida de las grandes variaciones de temperatura por el efecto tampón del Océano Atlantico, del rio Gironde, y por los amplios bosques que ejercen de barreras contra los vientos. Presenta variedad de paisajes, valles, laderas de rios, por tanto variedad de microclimas, terrenos y diferentes formas de cultivar la viña; así podemos decir que nos ofrece miles de ”terroirs” diferentes.

Las AOC de Bordeaux

Bordeaux abarca ciento trece mil hectáreas de viñedo, clasificadas en 57 “appellations d’origine contrôlées”, que pueden ser tanto regionales como Bordeaux y Bordeaux Supérieur (representan 55% de la superficie productora), subregionales (como Médoc) o comunales, (como Saint Julien o Pomerol).

Estas A.O.C. se agrupan en 6 regiones segun su estilo de vino:

Médoc
Graves y Pessac-Léognan
Region de vinos licorosos
Libournais (St.Emilion, Pomerol, Fronsac)
Blayais-Bourgeais
Entre-deux-Mers

Les crus de Bordeaux

Algunos vinos provienen exclusivamente de un pago particular: un "cru". Los “crus” estan asociados a ciertas zonas delimitadas y vinificadas exclusivamente por su Château propietario. Históricamente han existido muchas clasificaciones de estos “crus”, pero solamente cuatro de oficiales, que incluyen 171 crus que pueden llevar la apreciada y valorada mención “Cru Classé”. Para saber qué Chateaux incluyen en cada categoria podemos revisarlo aquí.

1a.- Classement de 1855: vinos de Médoc, y un vino de Graves

Establecido por la Cámara de Comercio y el sindicato de "courtiers" o "marchants" de vino de la época. Su revisión, por el Ministerio de Agricultura, se realizó en 1973. Los Châteaux Clasificados abarcan 3000 ha. Premier Cru Classé (sólo 1 Château de Pessac-Léognan y 4 de Médoc) y Second (14 Châteaux), Troisième (14), Quatrième (10), Cinquième, Crus Classés (18) situados todos en Médoc.

1b.- Classement de 1855:

Paralelamente al proceso de clasificación de los Médoc, se clasificaron los vinos blancos dulces de Sauternes-Barsac. Premier Cru supérieur, sólo atribuido a Yquem. Premier Cru, 11 Châteaux, 2 de Barsac y el resto en Sauternes. Second Crus, 14 Châteaux de Barsac y Sauternes.

2.- Classement des Graves

Establecido en 1953 por el INAO (Institut National des Appellations d’Origine), y se modificó en 1959. Sólo distingue los 16 Châteaux Cru Classés (500ha.) de los Châteaux que no lo son. Los 16 pertenecen todos a la A.O.C. Pessac-Léognan, y 13 Châteaux ven su vino tinto clasificado y 9 su vino blanco seco, coincidiendo tinto y blanco en sólo 6 Châteaux.

3.- Classement de Saint-Emilion

Establecido en 1954 por el INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Solamente se clasifican los vinos procedentes de viñedos Saint-Emilion Grand Cru, pudiendose clasificar como Premier Grand Cru Classé (Clase A o B), o como Grand Cru Classé. El decreto precisó la obligación de revisar esta clasificación cada 10 años, cosa que les diferencia de las otras clasificaciones. Se ha revisado en 1969, 1986, 1996 y 2006.

4.-Classement des Crus Bourgeois du Médoc

Establecido en 2003 por el Ministerio de Agricultura, con la condición de que sea revisado cada 12 años bajo estrictas normas. Actualmente se clasifican en Crus Bourgeois Exceptionnels (9), Crus Bourgeois Supérieurs (87) y Crus Bourgeois (153).

y finalmente,

5.- Classement des Crus Artisans du Médoc.

Un decreto del Ministerio de Agricultura del 2006, reserva la denominación “Cru Artisan” para 44 propiedades de Médoc, Haut-Médoc y de las comunidades de las A.O.C. del Médoc.

Despues de esta complicada clasificación y diversidad de los vinos de Bordeaux, nos adentramos en la cata que realizamos en nuestro VIII encuentro en la sala de catas del Restaurante Rias de Galicia.


Añada 2003

Despues de un invierno relativamente lluvioso, hubo heladas primaverales que disminuyeron la producción frutal de la vid. Junio, Julio y Agosto compusieron el verano mas cálido y seco de la historia de Bordeaux, como en la mayoria de viñedos europeos. En Bordeaux, el 2003, se consideró en el momento como "Excelente" en general, aunque mejor en el margen izquierdo de "la Gironde" (Médoc) que en el derecho (St. Emilion). ¿Porqué un año de “canícula” u ola de calor se considera de los mejores años del siglo por ciertos críticos? Fue excelente para los chateaux que trabajan más con los Cabernets que con Merlot, pues muchos Merlots sufrieron paradas de maduración. La climatologia atlántica del Bordelais sufre a menudo de veranos lluviosos y poco soleados, que no ayudan a la madurez y estado fitosanitario de las variedades autóctonas como los cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y un poco de petit verdot. Años con veranos secos y soleados són, en principio, agradecidos por los viticultores bordeleses pues no sufren de Botrytis cinerea, y el sol les permite adquirir suficiente grado alcoholico potencial en las uvas para eludir la habitual chaptalización, ademas de permitir una buena madurez fenólica. Sin embargo, todos los extremos son malos, no? En este caso, el exceso de altas temperaturas y rayos solares, que superaron los 40ºC a menudo, pueden quemar o sobremadurar las uvas excesivamente expuestas al sol.

La tradición bordelesa de recortar las hojas y sarmientos laterales de las viñas fueron un arma de doble filo en esa añada. Los viticultores hábiles que dejaron sus uvas sombreadas visto el exceso de insolación pudieron escapar del escaldado de la uva. Los suelos muy gravosos o arenosos, con poca retención hídrica (suelos pobres en arcilla ) tambien fueron poco efectivos para ofrecer el régimen hidrico suficiente para el desarrollo vegetativo de la vid. Muchas parcelas, sobretodo de viñas jovenes, con raices poco profundas sufrieron de paradas de maduración debido al déficit hídrico sufrido en Agosto por la ola de calor y extrema sequia. El Merlot sufrió muchisimo y muchos chateaux lo cosecharon pronto al ver que alcanzaba los 14º pero la maduración fenolica no era correcta, tuvieron taninos verdes y duros, ademas de una bajisima acidez total. En 2003 se legalizó por primera vez la acidificación de los mostos con acido tartárico en el Bordelais!

En setiembre el calor se atenuó ademas de caer alguna lluvia que reactivó la planta, los merlots que no se habian cosechado precozmente pudieron terminar mejor la madurez de sus pieles y los cabernets gozaron de mejores condiciones para su madurez fisiológica y fenólica. Por eso, las zonas de Médoc dieron mejores resultados que muchos Chateaux de St. Emilion, Pomerol, etc... que trabajan con Merlot mayoritariamente. Tambien esas lluvias favorecieron las neblinas que invaden la zona de Sauternes, permitiendo el desarrollo de la podredumbre noble, concediendo excelentes condiciones para buenos y concentrados licorosos.

1º A.O.C. Côtes de Franc
Chateau de Francs 2003, cuvée “Les Cerisiers”
Productor : Hebrard & Brouard
45% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc

Rubí de capa media, con ribete ya evolucionando hacia teja. En nariz se nos presenta inicialmente muy afrutado y joven (Moras maduras, mirtilla), ciertamente atípico de los clasicos Burdeos. En segundo plano, aparecen especias, café, compotas, la madera esta muy bien integrada, ciertos toques de cuero ligero. En boca, los ahumados, toffes y la fruta del merlot destacan. Buena acidez, amplio , y con taninos muy suaves. Cuerpo medio y agradable paladar. En retrogusto aparece un cierto toque vegetal seguramente conferido por los cabernets y por su juventud. Un vino no muy persistente, que al cabo de media hora pierde rapidamente su expresión nasal, por tanto no recomendamos su previa decantación.

2º A.O.C. Saint Emilion Grand Cru
Château Bellisle Mondotte 2003
55% Merlot,45% Cabernet Franc

Capa media-alta, meñisco de color purpura intenso, con ribete también degradando hacia anaranjados. Nariz más intensa pero se presenta muy fenólico (notas animales, de carne cruda, cuero viejo. Aireándolo mucho empieza a presentar fruta. Deberiamos haberlo decantado. En boca es descompensado por su verdor y notas fenólicas. Las notas vegetales y ciertos taninos secos que tuvieron muchos vinos en esta añada se evidencian aquí. Tambien se denotan gustos frutosos, mora y granada. Final ligeramente amargo y de persistencia media.

3º A.O.C. Lalande Pomerol
Château de Viaud 2003
75% Merlot, 25% Cabernet Franc

Capa media alta, color purpura intenso. Su intensa nariz presenta mucha mora madura, melocotón, toques lácticos, tambien algun verdor con el clásico pimiento verde. En boca, buena estructura y concentración. Complejo y amplio, resaltan los especiados (pimienta negra, clavo), mineralidad y regaliz. Los taninos son sedosos, carnosos, aunque por la juventud del vino todavia presentan cierta sequedad. Persistente y harmonioso. Uno de los preferidos a lo largo de la cata.

4º A.O.C. Pomerol
Château de Sales 2003
Productor : Bruno Lambert
60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon

Capa media con meñisco purpura evolucionando a caoba clara. Ribete teja. Nariz muy reducida junto con notas fenólicas. Otro vino que requiere decantación. Nos recuerda al olor de lata de berberechos, cuadra, estiercol, etc. Incluso forzando la aireación no mejora demasiado, aunque se descubre algo de fruta y regaliz. En boca se presenta estructurado, aunque la reducción y fenoles continuan dominando. Taninos secos y astringentes, aunque acompañados por un cierto volument que dan ligero dulzor y recuerdo a caramelos. ¡Lástima de esta contaminación fenólica!

5º A.O.C. Graves
Château Pessan Saint Hilaire 2003
Productor : M. Haverlan
65% Cabernet Sauvignon 35% Merlot

Una decepción: poca capa, color de cereza roja pero poco intenso. La nariz es también poco intensa, poco agradable (cuero viejo, hidrocarburos, mercaptanos). En boca, vegetal, poco estructurado, taninos poco presentes pero son verdes y secantes. Una prueba de que la canícula que afectó los viñedos europeos en el 2003, repercutió más en suelos con poca reserva hídrica como es el caso de Graves.

6º A.O.C. Haut Médoc – Cru bourgeois
Château Citran 2003
58% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc

Capa media de color rubí. Nariz compleja y desconcertante: presenta aromas curiosos como pólvora, ceniza mojada, especiados, café, piel de melocotón, confitura de frutas rojas. En boca empieza un poco plano, pero con la aireación muestra más consistencia. Madera equilibrada con la fruta, estructura tanica potente y envuelta por buen volumen. Buena acidez que le confiere un probable buen envejecimiento.

7º A.O.C. Saint Estèphe – 4 ème Cru Classé
Château Lafon Rochet 2003
55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Cabernet Franc

Capa alta púrpura profunda. Nariz muy típica medoquiana, muy distintiva. Ligeros toques animales pero no dominantes dejan lugar a la fruta negra, notas minerales y especiados: elegante. La boca es potente y elegante a la vez. Los toques animales, cuero nuevo, se combinan con fruta confitada, balsámicos, plantas aromáticas como el romero o el orégano. Buena estructura tánica, taninos sedosos y finos, profundidad y larga persistencia. Otro de los dos ganadores de la cata.

8.- A.O.C. Pessac- Léognan – Grand Cru Classé Graves
Domaine de Chevalier 2003
65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5 % Cabernet Franc

Este vino nos llegó por mensajero en el momento de la cata y nos quedamos muy sorprendidos porque no sabíamos quien lo enviaba. Finalmente pudimos saber que era nuestro compañero internauta del blog: “Sobrevino”. ¡Muchas gracias amigo por tu generoso detalle!

Capa intensa de color rubí oscuro. En nariz se presentó muy cerrado. Recomendamos decantación. Los toques animales y reducidos disminuyeron aireándolo y removiendo mucho. Aparecieron notas especiadas, de moka, café y trufa. En boca, quizas nos defraudó la ligera estructura, claro que los Graves son siempre mas finos. No obstante, paladar sabroso y taninos de grano medio no muy secantes por ser un 2003 Graves. Final de media persistencia.

En definitiva, hubo preferencias bastante consensuadas por el nº 3, 6 y 7.


LA CENA

De aperitivo, nos deleitamos, ademas de un jamón iberico excepcional, con berberechos gallegos al vapor; un par de ostras gallegas, musculosas e increiblemente sabrosas, pero que causaron algún que otro problema digestivo a alguno de los comensales; unos camarones gallegos sabrosísimos; y un pulpo A Feira suave y tierno como ninguno.

Fuimos maridando el festival marino con un cava, dos blancos secos y tres licorosos bordeleses:

1.- Cava D’abbatis Brut Nature: 100% Parellada (La secuita)

Color amarillo palido con toques dorados. Burbuja fina y pausada. Buena nariz, afrutada, desmarcan los toques levurianos de su crianza. Al inicio, un poco desbocado pero sabroso. Su buena acidez le confiere frescor y equilibrio. Final muy agradable y sin amargor.

2.- A.O.C. Cèrons:
Chateau de Chantegrives 2001
Sauvignon Blanc y Semillon

¡Un auténtico descubrimiento para todos! Vino de uvas Botritizadas, tipo Sauternes, con una frutosidad y elegancia increibles. En boca, muy equilibrado en cuanto al nivel de azúcares y acidez, con un final algo amargo, pero agradable. Durante la noche evoluciona, olvida su amargor y salen notas minerales y trufa muy amables. Buena persistencia. (ved el comentario de nuestro amigo Joan en DeVinis)

3.- A.O.C. Péssac Léognan – Blanc Cru Classé
Château Carbonnieux 2003
65% Sauvignon blanc, 35 % Sémillon

Color amarillo pajizo con destellos dorados. Nariz muy extraña y poco expresiva. Esta claro que 2003 no favoreció a muchos Graves, sobretodo blancos que perdieron su frescor! notas de valeriana, fruta evolucionada, excesiva madera, pastoso. En boca, poco voluminoso, desequilibrado y falto de acidez. Corto. Seguramente otra decepción por la poca adaptación al cambio climatico.

4.- A.O.C. Entre-deux-mers – Bordeaux blanc
Château Roquefort 2005
80% Sauvignon blanc, 20% Sémillon

Amarillo palido con destellos verdosos. Perfil joven, con gran tipicidad aromática del Sauvignon Blanc: pera, lichies, notas vegetales de boj... En boca, buena acidez, pero muy sencillo, sin volumen. No nos enamora.

Con un "Carpaccio de Foie", fino y mantecoso pudimos maridar nuestros licorosos: (incluido el nº 2)

5.- A.O.C. Cadillac
Château Cousteau 2004

Nariz poco expresiva, oxidativa, con toques de membrillo, uvas pasas. En boca, se presenta diluido sin volumen, quizas porque estamos saturados de los taninos de los tintos!? Delgado y poco persistente.

6.- A.O.C. Sauternes
Carmes de Riussec 2003 – 2º vino de Château Riussec
90% Semillon, 9% Sauvignon blanc

Color dorado con destellos ligeramente verdes. Aromaticamente no muy complejo, nos decepciona: cítricos, confitura de pera y manzana, ligera vainilla procedente de la crianza seguramente. En boca, buen equilibrio pero poca profundidad, poca estructura. Persistencia corta.

Con el magnífico lomo de "Rodaballo al Horno" con patatas y daditos de tomate empezaba el festín de los tintos de Graves y Pauillac (Gracias a Joan Gomez Pallarés por traer los dos Smith Lafite en tu dia de bautizo en ETB!)

Los vinos que describimos a continuación fueron decantados durante unas dos horas aproximadamente.

7.- A.O.C. Graves, Segundo vino de Smith Haut Lafite.
Les Hauts de Smith 2003
55% CS, 40% Merlot, 5% Cabernet Franc

Color rubí intenso. Nariz elegante con notas de fruta madura y especias, notas especiadas con toques de cuero nuevo y balsamicos. Su larga crianza (18 meses) no invade el abanico aromático, madera fina y muy bien integrada. Buena estructura y volumen, taninos sabrosos, gustos de cereza y confitura de ciruelas. Persistente y elegante.

8.- A.O.C. Graves Cru Classé
Smith Haut Lafite 2003
35% CS, 40% Merlot, resto Cabernet Franc

Si nos habia gustado su hermano menor, el Cru Classé nos conquistó a todos. Capa profunda de color rubí oscuro y ribetes purpura. Nariz muy muy compleja, afrutada, especias ( pimienta blanca, clavo, anis), balsamicos y tostados finisimos del roble francés, notas florales de lavanda y tomillo. En boca muy buena estructura, carga tánica muy amplia, goloso, nos llena la boca sin astringencias ni sequedad. Paladar sabroso con buena tipicidad, fruta confitada, maderas orientales, pan de higo. Muy larga persistencia y elegancia suprema. Muy buen regalo para las papilas.

Aunque 2003 hizo estragos en ciertas zonas y/o Chateaux de Bordeaux, aqui se demuestra la maestria del enólogo que seguramente coordinó muy bien los trabajos del viñedo para adaptarse al año mas cálido de la historia!

9.- A.O.C. Pauillac
Pauillac de la Tour 2002 – Tercer vino de Château Latour
58 % Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Color ligeramente más evolucionado que los anteriores, rubí no tan vivo. Nariz muy tipica de los clasicos Pauillacs, huyendo de la modernización o Parkerización de muchos Médocs. Notas de tabaco negro, cuero, almizcle (en teoria aromas típicos denominados como masculinos), con fondos de fruta confitada. En boca se presenta muy compensado, buena carga tánica, acidez y amplitud se conjuntan en equilibrio. Como dijo nuestro amigo Calamar: “ Muy elegante y potente a la vez..." ¡Umm... que bueno!

10.- A.O.C. Pauillac. Cinquième Cru Classé.
Chateau Pontet-Canet 1999
61% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 5% Cabernet Franc

Capa media. Color tambien evolucionando a ocre rojizo. Nariz cerrada y menos compleja que los tres anteriores. Al principio mostró notas ligeramente fenólicas, cuero de vaca...pero despues evolucionó a más fruta, especias pero sin gran complejidad. En boca, taninos suaves y sutil volumen. Ciertas notas vegetales acompañado de toques balsámicos y ahumados. Final de boca suave pero no muy persistente. ¡Claro que nuestros paladares ya estaban mas que saturados!

En fin, una noche cargada de sorpresas y placeres para nuestros paladares. Con un servicio atento, excelente y la gran amabilidad de nuestro amigo Juan Carlos que nos permitió celebrar la cata en su impresionante cava del Rias de Galicia. Esperamos poder disfrutar tanto en muchas otras ocasiones.

Blanca Ozcariz

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