Quedada Veremera en Casa El Tio David

Dia 6 de Noviembre de 2010: Quedada Veremera en Casa El Tio David (Alfafara)

Llegamos a este acogedor restaurante, situado en plena sierra de Mariola, donde nos recibiría con los brazos abiertos su propietario y alma mater del local David y su esposa y maestra en los fogones Paqui, con la chimenea encendida, ya que cuando lleguemos a las nueve de la noche, harían como unos 9º C de temperatura en el exterior.

Nos juntamos un grupo de veremeros para disfrutar de la iba a ser, una velada fantástica, Paco, Juan Luis “el sumiller”, Jose Ruiz y su esposa Ana, Jose Enrique, su esposa Cath y una amiga Mª Jose, JuanjoSantos con su pareja Diana, dos amigos de David “Gregorio y Emilio” y servidor con mi mujer Rosa.

Juan Luis, ya se había adelantado para ir atemperando los vinos que esa noche nos esperaban para ser sutilmente degustados, y como no podía ser de otro modo, comenzamos con un cava, fresco y afrutado para ir abriendo el apetito, aunque ya estaba abierto de sobra, todo hay que decirlo.
 

El cava: Masía Serra Cremant 2008

Todo estaba listo, la mesa bien dispuesta ocupaba la zona de la barra pero no demasiado alejada del fuego de la chimenea, antes de sentarnos para el festín, David nos mostró su gran colección de Whiskis, con la que nos dejó boquiabiertos y asombrados, hasta de Japón habían botellas…

Los Whisky´s y La barra con su gran colección de destilados, mas de 74 referencias de ginebras de todo el mundo:

Y por fin y sin mas preámbulos dio comienzo la gran cena que había preparada para tal evento forero.

Comenzamos con un Helado de Oliva Alfafarenca sobre fondo de hierbaluisa, maridado con La Bota de Manzanilla nº22 “Navazos” y La Bota de Fino nº18 “Macharnudo Alto”
 

Se prosiguió con los mismos vinos, con unos aperitivos maravillosos, una Coca de Pericana, “Una mezcla echa de pimiento choricero, bacalao o capellans en salazón, ajo y aceite de oliva”; Coca con Trompetas de la Muerte, y Sardina Escabechada y Ahumada; y una Ensaladilla Marinera, sublime:
 

Despues de acabarnos los generosos, y como no es fácil seguir con otro tipo de vino, se cambió de tercio, con un M.Grünhaus Herrenberg Kabinett 03, que acompañó magníficamente al primer entrante, Bolets de Xop con Parmegiano Reggiano.
 

Al mismo tiempo se sacaba a la mesa una selección de panes de la casa muy originales, a la vez que ricos. (Coca de Harina o Fira, Coqueta Fregida que son la misma masa con diferentes terminaciones, al horno o frita, Coca con Manteca Colorá “manteca de cerdo, pimentón y sal”, Coca con Cebolla y Hierbas “tomillo, pebrella”, y Pan de Pueblo con aceite virgen extra y sal.)

Ahora se dio paso a una botella de gran formato, Pedrouzos Mágnum 2006, que iba a acompañar al segundo y tercer entrante, Hamburguesa de Rodaballo con Rebozuelos, Salsa Americana y Croquetas Variadas (de Salmonete con Calabacín, de Morcilla con Espárragos Verdes, y de Bacalao).

De repente, un olor muy agradable nos hizo mirar hacia la puerta de la cocina, salía el último entrante, Caldo de la Abuela con Albondiguillas de Carne Trufadas. Que acompañaron a un buen italiano como el Guiusseppe Mascarello Monprivato 1999. 
 

Con este plato, David nos ofreció, probar el caldo y seguidamente volver a probarlo con unas gotas de vino Oloroso, ya que este vino vertido en un caldo de gallina, equilibra la grasa y le da un toque cremoso como de frutos secos, y era cierto, muy buena lección.

Realmente algunos ya estaban satisfechos, pero la cena empezaba ahora, Lomos de Bacalao Fresco Noruego Confitado con Ajoaceite y Sal de Olivas Negras sobre Fondo de Calabaza. Maridado con un Santa Cruz de Artazu 2004, al cual de sorpresa se le unió otro Santa Cruz de Artazu 2005, más equilibrado y redondo este último.
 

Y como último plato, una Paletilla de Cordero Lechal horneada con Romero y Miel (estilo Andalu-si). Convinado con una botella de Domaine L´A 2005.

Cuando creíamos que venían los postres, dio comienzo el festival de quesos, donde David es un gran conocedor y comunicador de todo lo que hay que saber sobre ellos. Comenzamos con una Tabla de Quesos Cremosos y Blandos que no estaba prevista, pero ir a Alfafara y no probar una buena cantidad de quesos con David, es casi pecado, degustamos Reblochón, Sant Mauro, Sant Feliciem, Palmero Ahumado, Vacheren Mont D´or y Langrés “el favorito de Napoleón”, los cuales fueron maridados con otro vino sorpresa que no estaba previsto, Emrich Scholenber Auslesse 2008. 

El plato de quesos quedaba muy bonito, debido al gran surtido de acompañantes, que incluía para acompañar el queso.Tiene su fundamento, Sant Felicien con orejones o ciruelo, el Vacheren al tener corteza de abeto se utilizan los frutos secos en este caso pipas de girasol, naranja confitada para el Langres, confitura de tomate para el Reblochón, y pasas en su jugo para el Sant Mauro. Aprendimos muchas cosas que desconocíamos del mundo del queso. Gracias David. Pero aquí no terminó la cosa, ya que salió una segunda tabla de quesos, compuesta de quesos de pasta dura y azules, y todavía estaban los postres por venir y mas sorpresas imprevistas…

Tabla de Quesos de Pasta Dura y Azules, degustemos los siguientes, aunque estaban un poco intercambiados por orden del guión, (Torta del Casar, Parmegiano Reggiano, Manchego curado en Manteca, Comtte extraviejo, Los Corrales y Picón de Breves-Tresviso), a su vez con sus correspondientes acompañamientos, uva, membrillo, arrope, pasas...y por supuesto con otro despliegue vínico, esta vez le tocó el turno a los Oportos, un Niepoort LBV 2004 y otro mágnum, Niepoort Vintage Passadouro 1992.
 

El LBV, fue bebiendose muy bien, y gustó mucho, pero el Vintage, como que algo fallaba, pero David, dio rápido con la solución, y nuevamente nos deleitó con otra de sus pasiones y como no, con otra sorpresa…y todavía faltaban los postres.
 

Según David, el chocolate es uno de los productos que mas le gusta, y es uno de los productos de los que mayor desinformación hay, resulta que el chocolate muestra todas sus aptitudes con productos de baja acidez y dulzones como los Portos o Aguardientes (Maltas, Armagnac, Brandy, etc…), los chocolates que nos propuso David, eran chocolates de diferentes procedencias, cacaos y variedades, por lo tanto, como se puede observar y entender, hicimos una cata de chocolates con el Vintage, extraordinario.

Probemos cinco tipos distintos:

1. Chocolate Forastero, mezclas de varias procedencias y con un 55% de cacao.
2. Chocolate Criollo, procedencia Perú y con un 64% de cacao. 
3. Chocolate Trinitario, procedencia Papua-New Guinea, con un 71% de cacao. 
4. Chocolate Criollo, procedencia Costa Rica, y un 75% de cacao. 
5. Chocolate Forastero, procedente de Ecuador, y un 82% de cacao.

Fue algo estupendo hacer esta cata, y degustar los diferentes sabores y como combinaban con el Vintage, al final no quedó ni una sóla gota.

Y por fin, llegaban los postres, y digo los, porque fueron tres, conjugados con dos vinos mas. 

1. Helado de Queso Fresco con Jalea de Membrillo. 
2. Delicia de Calabaza con Dulce de Leche y Crocanti de Cacahuete.
3. Batido de Yogurt Griego con Turrón de Jijona y Helado de Arrop y Tallaetes.

Y los vinos, Gutiérrez de La Vega Furtiva Lágrima 2008 y Gutiérrez de La Vega Casta Diva Cosecha Miel 2008.
 

Pero aquí no había acabado la cosa, acompañé a David hasta su bodega, donde quería enseñarme los tesores que allí almacena, Vintages del 96 como Bollinger, Ruinart, Sir Wiston Churchill, Cristal Brut Rose, Cuve Nicolas… Algunas joyas alemanas en botellas de ¾  y muchos vinos dulces. Varias añadas de Pisón, Grandes Añadas, Ermita…Verticales de Dofi, Pujanza Norte…en fin, un sueño estar viendo todo eso, para un amante del vino. Y con el permiso de David, os enseño su bodega. Y los intrusos en la bodega, algo teníamos que sacar de allí…Y como no puede ser de otra forma, nos fijemos en la caja mas alta de la bodega…

Y tuvimos ocasión de probar este gran vino, Artadi Grandes Añadas 1998. Este fue el último vino de la madrugada, se comenzó a degustar hacia las 3 de la mañana, pero también hubieron unos penúltimos….también sorpresa, simplemente teníamos sed, después de tan copiosa cena.
 

Y aquí termina el resumen de esa mágica noche del 6N, en Alfafara…