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9º Encuentro Verema: Algunos apuntes a vuela pluma
¡Enhorabuena!
Sus blancos viejos son de arrodillarse. ¡Menudo 1964! Es un vino lleno de elegancia y complejidad, de matices desde las maderas finísimas, balsámicos, toffes, tabacos frescos, matizados con notas vegetales y florales. Vivo, fresco, elegante. Cambio de tercio, 1970: cenizas, pimienta, especias y tonos de hidrocarburos (naftas) en curioso maridaje con tonos vegetales y florales (madreselva, hiedra). Magnífico el 1991 que ya conocía, con una bollería y ahumados tan sutiles.
Pero antes de seguir con el resto de los vinos, la nota de la casa. El difícil equilibrio entre sutileza, complejidad, elegancia y acidez. No se llevan los vinos sutiles sino potentes y cuando te asaltan la pituitaria, la complejidad es difícil de gestionar. No son muy frecuentes los vinos ligeros y frescos en boca, ácidos. Esto es especialmente agudo en el caso de los tintos, entre los que predominan las concentraciones de taninos dulces que hacen que los vinos se coman en lugar de beberse. Si algo definitivo tuviera que decir de los vinos de López de Heredia es que son vinos para comer: invitan a comer con ellos e invitan de nuevo a beber. Quizá por eso, en una cata sin comida triunfen vinos de otro corte pero frente al plato, Tondonia es imbatible.
Y llegaron los tintos. En la historia de la Bodega, nos han explicado el origen del estilo bordelés en la filoxera y, sin embargo, yo sostengo que los tintos son de estilo más borgoñón que bordelés. Color, finura, sutileza, acidez y frescura me parecen más de Borgoña salvando, por supuesto, las diferencias varietales. Aunque ya conocía a algunos de estos abuelitos entrañables, no dejan de sorprenderte. Sutiles, llenos de matices con tabacos, cueros, maderas finas, breas y minerales, balsámicos finos y el fondo frutal… Y la acidez. Me gustaron especialmente los 60: El Bosconia 1964, Tondonia 1968. Ciertamente hay una línea de la casa, no hay un salto cualitativo, no existe ese cambio de estilo que se puede encontrar en otras bodegas riojanas en los 70, otras en los 80 o, en las más rezagadas, en los 90. María José y Mercedes, seguid así por favor, sois mi último bastión.
El sábado 20 o las sesiones paralelas.
Para empezar, me pareció excelente la idea de las sesiones paralelas. Permiten disfrutar de forma muy cercana e intensa de las catas. Indudablemente existe un problema, la limitación de plazas, y una ventaja, podemos dar diferentes visiones del Encuentro en función de nuestra elección para compartirlas después. Reconozco que, aunque mis gustos van por el blanco, la cata de Vega Sicilia era una ocasión especial. El no haber podido asistir a ella me permitió montar un Encuentro casi monográfico de blancos: Champagne y Borgoña. También me hubiera gustado asistir a la sesión de Jesús Barquín: Grandes Vinos Andaluces. En este caso fue una concesión a mi mujer, ¡otra vez será!
Y culminamos con la gran cata de clausura. Estupenda la presentación de Pancho Campo. Muy vivo y dinámico el juego de los cinco profesionales orquestados por el propio Pancho. Muy completa la presentación de Jaume Gramona, me gustó mucho el Frisant de gel. Estupenda y con detalles muy simpáticos y familiares Victoria Ordóñez. Su Viñas viejas, sensacional. Muy profesional Naiara, entrañable Johanna Kern-Floris (Johanna de Austria!?) y muy didáctico Jorge Pascual. Un staff inmejorable. De nuevo conocía ya la excelente calidad de alguno de los vinos, pero la selección, en su conjunto, fue magnífica. En el detalle, me encantaron los TBA y me llamó mucho la atención el Tokaji de Hétszölö que demuestra, una vez más, que acidez y dulzor, ambos naturales, no están reñidos sino al contrario. Hubiera sido un extraordinario broche de cierre de no ser por que quedaba la cena de clausura.
Como cabía esperar, la cena de clausura cubrió con creces las expectativas. Sólo tengo un pequeño pero que luego comentaré. Sensacionales los entrantes. Tomamos caballa marinada con reducción de remolacha y huevo roto con jamón. A destacar un buñuelo de bacalao perfecto, ligero, cremosos, sabroso, con un ajo-aceite de bandera y un bikini de brie y trufa negra, excelente maridaje de la crema de brie, pan tostado y lascas de trufa fresca. Estupendo maridaje con el blanc de blancs de Ruinart.
Continuamos con una exquisita anchoa con jugo de escalibada y una sorpresa fuera del programa: un erizo de mar. Una delicia de maridaje el erizo y el champagne: la esencia del mar y la vinosidad, equilibrio, notas frescas y frutales y recuerdos de frutos seco bailando en la boca con las notas yodadas, salinas y cremosas del erizo. Un punto álgido en el menú. Continuamos con ostra con calabaza y jugo de liebre, combinación de la a priori desconfiaba y que a la postre me convenció y un arroz con col y sepia tras un pequeño parón en el servicio. Otro excelente maridaje con las notas frescas pero vegetales del Cloudy Bay que ya me había sorprendido gratamente unas semanas atrás. En este punto ya éramos conscientes del extraordinario nivel del que estábamos disfrutando, no sólo por la excelente cocina y los magníficos vinos sino, además, por el esfuerzo de maridaje que había detrás: Excelentes Jorge Andrés, Jorge Bretón y Raúl Aleixandre, pero excelentes también Javier Andrés, Manuela Romeralo y el equipo de sala. Un lujo, que todavía no había terminado. Continuamos con el Clímax: Excelente besugo del mediterráneo con tapioca, tomate y aceite de oliva, en su punto y bien caliente. Increíble. Anguilas ahumadas –extraordinario punto de humo- con infusión de cordero especiado y ñoqui de patata con Terrazas de los Andes 2007, un excelente Malbec argentino. Terminamos con vacuno con praliné de frutos secos y tubérculos y Numanthia 2007. De nuevo otro prodigio de maridaje, con ese sabor fuerte del nabo enganchando con los frutos secos y el Numanthia, vino de complicado maridaje si no es porque estamos en manos de un equipo genial. Y terminamos con el dulce desenlace. El buñuelo de chocolate con fondo de calabaza nos permitió hacer una transición ordenada al dulce sin abandonar el Numanthia para terminar con el coco-piña de aspecto impactante (cortezas de coco) y sabor increíble. Terminamos con el café y Glenmorangie. De la cena sólo dos pequeñas objeciones. Por un problema de coordinación no pudimos probar el Bloody Mary ni el corte de foie y piñones. La segunda, la prohibición de fumar impidió culminar el café con un buen habano, sobre todo teniendo en la sala a la campeona mundial de habano sommelier 2006, Manuela Romeralo.
Copyright © Javier de Castro
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13 de Junio de 2010 (21:41)
Estoy muy de acuerdo con todo lo expuesto, fue excelente y me uno a todas las felicitaciones. Buena crónica de nuevo Javier. |
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13 de Junio de 2010 (22:53)
Javier, si así son tus apuntes, como serán las definitivas. Muy buena. Estoy contigo en el esplendido encuentro organizado por los trajeados y trajeadas. Y siempre nos quedara París (Tondonia). Un abrazo José Luis Giner |
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17 de Junio de 2010 (18:06)
Cálida y acertada crónica.
Que nos quiten lo bailao. |
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J_de_Castro
en respuesta a
Jlggg
18 de Junio de 2010 (17:24)
Gracias Josep, gracias José Luis. Ya sabéis que es un bis, pero os agradezco los comentarios de nuevo. Ps. José Luis; buena planta, ¿un poco astifino? |
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Cálida y acertada crónica.
Que nos quiten lo bailao.
J_de_Castro
en respuesta a
Ricardof
18 de Junio de 2010 (17:39)
Gracias Ricardo, Hablando de organización, quizá fuera útil componer una macro-crónica a partir de las versiones de las diferentes sesiones paralelas. Aparte de las sesiones conjuntas, he dado mi visión de las dos sesiones paralelas a las que asistí pero ya se han publicado crónicas de casi todas. Sugerencia: Quizá se pudiera componer un documento con enlaces a las diferentes crónicas de las sesiones paralelas de rápido acceso. |
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