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El cava está reconocido como vino espumoso de calidad producido en región determinada (v.e.c.p.r.d.) desde la adehesión de España a la Unión Europea.

No constituye una Denominación de Origen, pese a la confusión que hay al respecto en distintas fuentes, aunque su Consejo Regular tiene funciones equivalentes a las de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen.

Su Reglamento se aprobó en Noviembre de 1.991 con una reciente modificación de Febrero de 2007. En esta última modificación, entre otras cuestiones, se autoriza el uso de la variedad Pinot Noir también para elaborar cavas blancos. Se unifica el rendimiento máximo de todas las variedades en 12.000 Kg. por hectárea.

Se incorpora formalmente al Reglamento, la calificación de un cava como brut nature completando la escala de los tipos de cava en razón de su contenido en azúcares.

Se incluye y se regula la indicación Reserva para los cavas cuyo proceso de elaboración, desde el tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a quince meses.

Se completan las disposiciones relativas al Gran Reserva, mención para los vecprd con un período mínimo de envejecimiento de 30 meses contados desde el tiraje hasta el degüelle.

El cava es un vino versátil, que se adapta a muy diferentes contextos ya que sirve tanto como vino de aperitivo (los cavas más frescos y ligeros) como vino para comer (dependiendo del plato con cavas más ligeros o con más maduros).

Además la gran variedad geográfica y climática asociada a las diferentes zonas productoras recogidas por la Denominación “Cava” da lugar a productos con muy diferentes caracteres.

En la cata se degustaron cavas de dos zonas productoras con características claramente diferenciadas, Valencia y Cataluña. Los resultados muestran que el cava que más gustó fue el modesto Saldoni Brut Nature de Vins i Caves Jaume Giró i Giró, un cava de trago largo que cuesta alrededor de 7€, ligero, de corte moderno y con una sutil pero atractiva mineralidad.

El segundo espumoso más apreciado fue el Jaume Giró i Giró Brut Nature, de nuevo de Vins i Caves Jaume Giró i Giró, con un carácter más maduro y con un paso agradable, merced a su buena acidez y marcado por abundancia de espuma.

El podio lo cierra el Luis Justo Villanueva Brut Nature de Mont-Ferrant con una nariz bastante compleja y un paso equilibrado pero un tanto goloso.

A continuación quedaron el Cava One Brut, de la bodega Artesanos del Vino Valencia, un joven proyecto que se caracterizó por un paso por boca seco, ataque potente y una burbuja grande y expansiva, el Pago de Tharsys millesime 2005, con el que la bodega Pago de Tharsys se estrena con los cavas de añada, un cava de corte moderno con notable presencia de la espuma en boca. Cerrando la clasificación el Tantum Ergo, de Bodegas Hispano Suizas, un monovarietal de chardonnay y con un carácter peculiar que no acabó de convencer a los catadores.

Esto es todo hasta la próxima cata.

Copyright © Paco Higón

Resultados de la cata

	Vino y características	Puntuación
1	Saldoni Brut Nature 40% macabeu, 50% parellada, 10% Xarel·lo     11.5% vol Vins i Caves Jaume Giró i Giró D.O. Cava (Catalunya) Pajizo con destellos dorados. Nariz de media intensidad, atractiva, de corte "ligero", con ligera mineralidad (tiza), notas florales y recuerdos a fruta tropical. En boca tiene buen ataque, aunque en el desarrollo resulta algo esquivo, con buena acidez -de corte cítrico- y bastante longitud.	7.88
2	Jaume Giró i Giró Brut Nature Reserva 65% macabeu y 35% parellada.     11.5% vol Vins i Caves Jaume Giró i Giró D.O. Cava (Catalunya) Dorado con destellos verdosos. La nariz es expresiva, madura, inicialmente con algún toque de humedad, suaves notas de orejones, un toque ligeramente metálico. En boca tiene un ataque intenso, con abundante espuma, buena acidez y bastante longitud.	7.77
3	Cava One Brut Macabeo, Xarel·lo, Perelada y Chardonnay   Crianza en la misma botella con sus lías entre 18 y 22 meses.   12% vol Artesanos del Vino Valencia D.O. Cava (Comunidad Valenciana) Amarillo dorado con destellos verdosos. Nariz bastante intensa, de corte maduro, con frutos secos, levaduras y toques de bizcocho. En boca el ataque es potente, con burbuja grande y correcta integración del carbónico, correcta acidez y buen recorrido.	7.67
4	Luis Justo Villanueva Brut Nature Xarel·lo, Parellada y Macabeo     12% vol Mont-Ferrant, S.A. D.O. Cava (Catalunya) Pajizo con destellos dorados. Nariz intensa y bastante expresiva, hay una amplia panoplia olfativa que va desde la pera madura, a las nueces, fruta en almíbar y algún recuerdo floral. En boca tiene buen ataque, buena acidez, con cuerpo, un tanto goloso, con el carbónico bien integrado y resulta bastante largo.	7.67
5	Pago de Tharsys millesime 2005 Chardonnay, Macabeo y Parellada   Crianza al menos durante 22 meses en rima   12% vol Pago de Tharsys D.O. Cava (Comunidad Valenciana) Dorado pálido. La nariz es intensa, con un curioso perfil olfativo que va desde los toques de geranio, al lúpulo pasando por la manzana. En boca tiene buen ataque, con acidez correcta, cuerpo medio, carbónico bastante presente y buen recorrido.	7.12
6	Tantum Ergo 2006 Chardonnay 100%     12% vol Bodegas Hispano Suizas D.O. Cava (Comunidad Valenciana) Pajizo con destellos dorados. La nariz es bastante intensa, encontramos fruta blanca en compota (manzana), un toque de vainilla, algo de queso curado y jabón de manos. Tiene un ataque de media intensidad, algo justo de espuma, con acidez correcta, falto de cuerpo, final ligeramente dulce y recorrido medio.	6.88

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