Cata de Cavas Brut Nature
Como todos sabemos una vez elaborado el vino base comienzan las peculiaridades de elaboración del cava al efectuarse el llamado “tiraje” consistente en embotellar dicho vino base y añadirle levaduras, sacarosa o mosto de uva concentrado.
Las levaduras consumen el azúcar y dan lugar a la segunda fermentación del vino base. El proceso tiene lugar en la tranquilidad de las cavas y dura un mínimo de 9 meses, teniendo lugar con las botellas situadas horizontalmente. A partir del momento que el enólogo considera apropiado comienzan la remoción, removido o “remouage” en los pupitres con el objetivo de que los residuos de la segunda fermentación se sitúen en el cuello de la botella. Tras ello llega el momento del degüelle o “dègorgement” eliminando dichos residuos. En este momento se pone el corcho definitivo y –cuando corresponde- el licor de expedición, cosa que no sucede con los bruts naturales o “nature”.
Sí pues el equipo de Verema.com y algunos foreros invitados se reunieron para hacer una atractiva cata de cavas brut nature. Los vinos catados fueron dieciséis, eso sí entre ellos uno no se recoge en la anterior clasificación el brut Bonaval, que no es nature y que reemplaza a una botella de la misma marca que salió con TCA en la cata anterior.
El ganador fue un interesantísimo Gran Reserva Personal "Manuel Raventós" seguido a sólo una décima por el Ezequiel Ferret Gran Reserva y por el Raventos i Blanc Gran Reserva. Impresionante papel el de los cavas de Raventos i Blanc que coparon dos de las tres primeras posiciones. Eso sí, hay que advertir que en esta ocasión los dos primeros clasificados fueron los más caros (20 y 22 euros respectivamente) aunque el tercero, situado sólo a unas centésimas sólo cuesta unos 11€.
A sólo dos décimas y en auténtica piña se situaron los cuarto, quinto, sexto y séptimo clasificados. En este grupo los más destacados, por su excelente relación calidad precio fueron el Colet Extra Brut Grand Cuvée y el Agustí Torelló Gran Reserva.
Los cavas valencianos mostraron un excelente nivel, quedando en empate técnico con 7,5 pts. También destacar la excelente valoración alcanzada por el único brut de la noche, el Bonaval que con 7,6 pts. Fue muy bien considerado por la gran mayoría de los catadores.
Los tres cavas más caros que se cataron fueron –en este orden- Ezequiel Ferret Gran Reserva, Gran Reserva Personal "Manuel Raventós" y Gramona III Lustros. Mientras que los tres más baratos fueron los citados Colet Extra Brut Grand Cuvée y el Agustí Torelló Gran Reserva, además de Albet i Noia Gran Reserva.
En general los catadores apreciaron un buen nivel en los cavas catados siendo la puntuación media más baja un 7,2, el que obtuvo el Brut Nature de Parxet. Eso sí, aunque hubo una homogeneidad en las valoración en las puntuaciones no hubo ningún producto que destacara notablemente sobre los demás.
