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Los vinos de Jerez son para muchos de nosotros el tesoro mejor guardado de la península, los grandes desconocidos, el oro pagado a precio de bisutería y el orgullo de sus productores que saben lo que tienen entre manos, pese a que el mercado, sobre todo español, se muestre tan reticente a su consumo.

El VII Encuentro Verema nos trajo a los amantes de estas joyas enológicas una esperada reunión, algo que se venía pidiendo desde hacía tiempo y que al fin llegó. Pero no llegó de cualquier manera, sino con cinco representantes de lujo procedentes de bodegas insignes de ese triángulo mágico que es Jerez y con unos embajadores de excepción: Jorge Pascual, presidente de la CRDO Jerez y la pareja que tantas alegrías nos ha dado con sus botas seleccionadas y con la que tanto hemos aprendido sobre este complejo e interesante mundo, los expertos en vinos andaluces Jesús Barquín y Álvaro Girón.

Galería Cata Amontillados

Y sin más preámbulos, vayamos a los verdaderos protagonistas de esa mañana del sábado 16 de febrero:

San León Reserva de la Familia de la bodega Herederos de Argüeso.

Una manzanilla pasada, con una escala más en el sistema de soleras y criaderas que la San León actual, es decir que esta manzanilla criada bajo el velo de flor está refrescada con la propia San León, una manzanilla que ha quedado adaptada a un mercado más internacional, más sencilla frente a la Reserva de la Familia. Vestida de un color amarilla pajizo con reflejos dorados mostró una nariz potente y punzante, con esos acetaldehídos muy presentes, compleja con aromas de barniz, avellanas y otros frutos secos, flores ajadas, betún de Judea, levaduras y ciertas notas de ácido acético. En boca es fresca, compleja, con frutos secos y esos recuerdos a mar y yodo.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=8952

Viña AB.

A caballo entre el fino y el amontillado encontramos este generoso de González Byass, con una graduación de 16,5º se deduce que no tiene segundo encabezado y que, por tanto, las levaduras mueren de forma natural. Es por tanto, como el mismo Barquín denominó, un fino amontillado, siempre trabajado con crianza biológica de unos siete años. El color oro viejo sube se desmarca de la anterior manzanilla y la nariz destapa una bombonera de praliné, bombones de licor, caramelo tostado, frutos secos, almendras amargas, maderas naturales y de nuevo esa mezcla salina con esos acetaldehídos punzando la pituitaria. En boca tiene una entrada potente, llena la boca, con tacto sedoso, parafinado, yodo y almendras amargas aparecen ahora y una sensación picante, cálido cuando se mantiene en boca tratando de exprimir al máximo ese sabor, pero fresco en su largo recorrido cuando va desapareciendo.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=12884

Amontillado Príncipe de Barbadillo.
Hijo pródigo Sanlúcar de Barrameda, esta amontillado procede de pasar por las diez criaderas de la manzanilla Solear, distribuidas entre el Barrio Bajo y el Barrio Alto. En caso de necesidad de llenado se pasa a una criadera puente (con dos pasos, es decir dos criaderas más) de las proceden las sacas de la manzanilla en rama y de aquí pasan a una criadera de amontillados compuesta de cuatro clases. Es por tanto un largo proceso de paso por hasta dieciséis criaderas, con un envejecimiento medio de unos quince años. Vestido de ámbar y reflejos caoba nos ofrece una nariz de frutos secos, palo catalán de nata, yodo, turba, caramelo tostado, anisados y ese paso por la crianza biológica que lo dota de una salinidad fresca y profunda. En boca tiene una entrada amable, casi dulce, pero pronto muestra ese carácter cortante, contundente, con esas sales secando el paladar pero con esa cremosidad amargosa que hace el conjunto exquisito, largo, duradero.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=6536

Amontillado Terry de Bodegas Terry está criado en barricas con una edad media de 30 años, hecho a tener en cuenta a la hora de considerar el aporte de la barrica a estos generosos: nulo. La cantidad de bitartratos depositados en las duelas es tal que el contacto entre el vino y la madera es prácticamente nulo, por lo que cualquier aroma que nos recuerde a la barrica es mero producto de la acción oxidativa y las levaduras. De color ámbar con reflejos dorados, muestra una nariz en principio muy reductiva, con aromas de cuero finos, tostados, ahumados y salinos, crema tostada, avellanas, peladillas y, poco a poco, aromas de ciruelas pasas. Nariz profunda de corte dulzón que se contrarresta con una boca seca, ahumada y salina, punzante y larga, dejando una sensación cálida que perdura, con una acidez que estructura el conjunto de aromas de pan tostado y frutos secos.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=20999

Lustau VOS Amontillado. Con más de veinte años de crianza en barrica, anonadado me quedé con la explicación del sistema de determinación y certificación de la antigüedad de estos amontillados que incluye prueba del C14, notario y lacrado de por medio y comité de cata para certificar que lo que tenemos en nuestras manos es, efectivamente, un viejísimo producto del Marco de Jérez de más de veinte años. De color ámbar casi caoba tiene una nariz profunda, con los aromas entrelazados que hace difícil determinar muchos de ellos, el caramelo tostado, o el yodo se entremezclan con aromas melocotón maduro, senderuelas, orejones y laca de uñas, con un punto medicamentoso. Abocado y de entrada dulce en boca, tiene un tacto parafinado, picante, cremoso, crema de vainilla y largo recorrido.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=21000

Amontillado Don Pedro Romero Prestige VORS. El último de la serie y menuda despedida y cierre. Más de treinta años de crianza han dado a este tesoro un color ámbar oscuro con reflejos caoba, ligeramente menos rojizo que el anterior, con una lágrima glicérica y lenta que inunda las paredes de la copa. En nariz destacan los resultados de la crianza biológica, con esas notas marinas, el barniz, hueso de melocotón, sotobosque de pinar, notas balsámicas, frescas, chocolate y algarrobas con ciertos recuerdos a goma. En boca es potente de principio a fin, inundando el paladar, pasas y membrillo fresco, un punto acético por retronasal, cálido, seco y, afortunadamente, larguísimo.

http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=7588

Todos vinos de reflexión, para disfrutar en buena compañía, con historia y sentimiento. Vinos que se aman o se odian pero al fin, vinos que no dejan a nadie indiferente por su carácter propio.

Galería Cata Amontillados

Daniel Cervera

2008

Cata Amontillado

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Amontillados Catados en el VII Encuentro

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Jorge Pascual, Jesús Barquín y Álvaro Girón

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Durante la explicación

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Copyright © Daniel Cervera

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