El botellero de Verema.com: Los cavas. 1/05
Con este artículo comenzamos una nueva sección de catas: El botellero de Verema.com. En ella los miembros del equipo de catas de Verema.com, Iñaki Blasco, José Luis Contreras, Paco Higón y Juan Such daremos curso a título individual a aquellas muestras recibidas en nuestra sede y que no se correspondan con alguna de las catas temáticas programadas para el conjunto del comité de cata de Verema.com.
Para este primer artículo el hilo temático elegido es el cava, de especial actualidad desde que en la primera semana de marzo de 2005 el Consejo Regulador del Cava rompiera su silencio a través de su presidente, Gustavo García Guillamet y basándose en los datos de un informe de la consultora AC Nielsen comentara que las ventas de espumosos catalanes entre los pasados meses de noviembre y enero habían retrocedido un 1,3%.
Como recoge el periódico económico 5Dias este retroceso contrasta con el crecimiento de las ventas que permitió que su cifra de negocio respecto al año 2003 creciera un 6,4% en los ocho primeros meses de 2004. Así pues, con boicot o sin boicot pero lo cierto es que las ventas de cava cayeron un 1% en toda España en la campaña de Navidad y un 1,3% entre noviembre y enero, con respecto a los mismos periodos del 2003. Sólo un espectacular comienzo de ejercicio permitió que 2004 finalizara con un subida del 3,1% en las ventas.
Los efectos de la caída del último trimestre no fueron homogéneos por comunidades autónomas. La caída que más llama la atención fue en el área metropolitana de Madrid, donde durante la campaña de navidad las ventas cayeron un 12,3%. También son importante las caídas en las ventas en Andalucía (5,5%) y en Galicia, Asturias y Castilla-León (4%) mientras que fue apenas perceptibles el descenso de las ventas en Valencia y Murcia (1,1%), según noticia publicada en El Periódico del 3 de Febrero de 2005.
Dichas zonas suman un 44% de las compras de cava del mercado interior. Del resto del país, donde las ventas se mantuvieron o aumentaron, habría que destacar que el 37% de dichas ventas se concentran en sólo dos comunidades autónomas: Cataluña y Aragón.
En todo caso la visibilidad de los posibles efectos del boicot es mucho más evidente si tenemos en cuenta que el 53% de las ventas anuales de cava se concentran en el período que va de los meses de diciembre a enero según el Consejo Regulador del Cava. Además los datos muestran que los elaboradores de cava de fuera de Cataluña lograron incrementar sus ventas en un 8,9% en dicho período, si bien el presidente del Consejo Regulador restó importancia a dicho crecimiento puesto que dichos elaboradores apenas concentran un 1% del mercado con una producción de unos 1,2 millones de botellas en 2004 frente a los mas de cien millones de botellas producidos por los elaboradores catalanes.
Una vez hechas estas reflexiones para un posible debate, pasemos a comentar los cavas catados. Estos fueron (por estricto orden alfabético):
Cobre pálido con reflejos anaranjados. Nariz fina, de buena intensidad, en la que predominan las notas de fruta roja, abundantes toques de hinojo, toques de caramelo de fresa, recuerdos a manzana verde y un atractivo fondo de pastelería. En boca es fresco, con excelente cremosidad, buena acidez y buen recorrido. Elegante y con volumen, predomina -en mi opinión- el carácter "blanco" resultando más atractivo y sutil que potente y vinoso.
Daurat Brut de Bruts de Rosell i Formosa
Amarillo dorado algo pajizo con reflejos verdosos. Nariz bastante expresiva, con predominio de las notas de la crianza (levaduras, masa de pan), manzana asada y anisados (hinojo). En boca se muestra muy cremoso, con buena integración del carbónico y buena persistencia. En retronasal se recuerdan vivamente las notas anisadas y de panadería. Me ha gustado bastante.
Elisabet Raventos Gran Reserva Brut Millesime 1999
Nariz muy aromática y sutil, con notas florales (rosas). Se sale de la paleta aromática habitual del cava catalán, posiblemente por la generosa dosis de chardonnay que lleva (no sé la composición exacta). En boca resulta sabroso, con buen recorrido pero con un postgusto no demasiado largo ni persistente. Está mejor en nariz que en boca, como suele ser habitual con la mayoría de blancos catalanes que llevan Chardonnay. Le falta más complejidad, caracter y longitud de recorrido para ser un gran espumoso pero va por buen camino. Cuesta unos 15 euros.
Pajizo. Nariz de buena intensidad en la que predominan las notas cítricas con toques de piel de limón, un punto goloso, con recuerdos a frutos secos y alguna suave nota de manzana madura. En boca fresco, bastante cremoso, con buena acidez y buen recorrido. Bastante vinoso y sutilmente "dulce".
N1: Pajizo. Nariz de buena intensidad con un notable carácter floral, notas de frutos secos y recuerdos a pastelería. Fondo levemente cítrico. En boca resulta fresco, seco, cremoso (con buena integración del carbónico). Muestra buena acidez y buen recorrido y tiene una atractiva frutosidad
N2: Amarillo muy pálido. La nariz es tremendamente floral (rosas) con alguna nota cítrica que recuerda por momentos a la hoja tierna de limonero. En boca es muy limpio, amargosidad ligera y agradable. Buen recorrido, carbónico fino y muy seco en boca. Le echo a faltar algo más de carácter en boca, pero ofrece una buena sensación general.
Rimarts Brut Nature Gran Reserva
N1: Corcho bastante encogido (demostración de que lleva tiempo degollado). Aroma con buena tipicidad de cava catalán, hinojo, hierbabuena, floral. Burbuja fina que asciende muy rápida. En boca es sabroso, quizás con el carbónico demasiado agresivo, bastante equilibrado. Algo corto en el postgusto. Un cava equilibrado pero poco complejo, muy correcto para su precio. A las 24 horas de abierto, sin el carbónico apenas presente, se deja beber muy bien como un blanco tranquilo.
N2: Color amarillo dorado brillante. Nariz de buena intensidad en la que predominan las notas frutales, sobre todo manzana madura y compotada, suaves notas de pastelería, toques de frutos secos y suaves recuerdos a vainilla. En boca es fresco, con correcta acidez, cremoso, con carácter y buen recorrido. Frutoso y con una sutil amargosidad al final de su paso por boca. PVP aprox. 6,5€.
Rimarts Brut Nature Reserva Especial Chardonnay
N1: Amarillo pálido limpio y brillante. Bastante cítrico en nariz, con ciertas sensaciones vinosas. Aromático y con frescura. Presenta buena acidez en boca, le da frescura. De recorrido medio la sensación del carbónico es quizás excesivamente punzante. Sensación final amargosa agradable.
N2: Pajizo con reflejos dorados. Nariz de buena intensidad con notas de manzana verde y manzana compotada, suaves toques de frutos secos y recuerdos a bollería. En boca es fresco, cremoso, seco, con acidez algo justa, atractiva frutosidad y recorrido medio. Final levemente amargoso. PVP aprox. 4,8€
N1: Nariz que comienza muy discreta y sutil para después crecer en intensidad y complejidad: manzana, almendra cruda, y evolucionando extrae notas de monte bajo y aceituna verde. En boca es muy fresco y sabroso. Muy equilibrado y largo de recorrido. Si el carbónico fuera algo más discreto mejoraría mucho.
N2: Color amarillo dorado pálido. Nariz fresca con notas predominantes de fruta blanca (manzana) y matices de la crianza (levaduras, masa de pan). En boca es chispeante, con recuerdo de las notas frutales y tostadas. Buena acidez y final aceptable. Agradable.
Rojo vivo con reflejos rosa. Nariz intensa y expresiva con mucha fruta roja, notas de caramelo de fresa y un atractivo carácter floral. En boca es vinoso, fresco, cremoso, con una excelente integración del carbónico. Con cuerpo pero ligero. Muy interesante.
Amarillo dorado pálido. Punzante en nariz, con predominio de las notas frutales (manzana). En boca muestra una cierta amplitud y una buena acidez, con recuerdo de las notas frutales y un final algo cítrico.
Vinya Codorniu Brut Nature Reserva
N1: Amarillo pálido limpio. Nariz de baja intensidad, con un comienzo frutal muy discreto que evoluciona a notas florales (pétalo de rosa). En boca encontramos fruta blanca, es equilibrado y ligero, con el carbónico bien integrado. Quizás esté algo falto de carácter, se bebe muy bien, resulta serio y de recorrido medio.
N2: Color amarillo muy pálido, burbuja abundante y fina. Aroma inicial bastante sutil, con notas de panadería, anisados muy marcados, tostados, flores blancas y fruta madura de origen tropical (más intenso a medida que se airea y sube en temperatura). En boca resulta bastante fácil de beber, con un postgusto correcto, pero le falta carácter y complejidad. Acaba resultando un poco cansino tras el primer par de copas para acompañar una comida. Se presenta en un formato de botella diferente (¿"gótica"?) que no me acaba de gustar. Un cava fácil para tomar más como aperitivo que como acompañante de toda una comida. Promete más en nariz que lo que confirma en boca. Cuesta unos 12 euros.