La tertulia del vino. Cena-cata con Toni Sarrión.
Organizada conjuntamente por Pablo Calatayud (Celler del Roure) y por Pepe Ferrer (Casa Pepico) la noche del 26 de junio disfrutamos de una excelente velada en el local de este último, en el Barri de Roca de Meliana.
La primera parte de la intensa velada consistió en una interesantísima tertulia durante la cual cuatro de los miembros de Verema.com (Roberto Campos, Jose Luis Contreras, Juan Such y yo mismo) departimos agradablemente con Toni Sarrión y Pablo Calatayud bajo la atenta mirada y atención de Pepe Ferrer (enorme profesional donde los haya). Toni Sarrión nos habló del proyecto familiar emprendido: la bodega Mustiguillo, de cómo se inició en la elaboración de vinos y de sus proyectos de futuro.
De entrada supimos que el Mustiguillo es el nombre del paraje donde está ubicada la bodega y que para hacer frente a este proyecto Toni, Licenciado en Administración y Dirección de Empresas dio un giro a su vida y se matriculó en el Curso de Técnico en Viticultura y Enología en Requena, donde precisamente conoció a Pablo Calatayud.
Toni nos habló de las dificultades inherentes a la viticultura de la bobal, varietal autóctona de la zona Utiel-Requena y que piensa emplear como base principal de sus vinos. De momento ha logrado que su producción sea muy reducida pese a que las condiciones de la zona llevan a producciones muy grandes con el consiguiente riesgo de merma en la calidad.
El proyecto del Mustiguillo va encaminado a una bodega pequeña, de hecho han optado por vinificar en tinos de madera que piensan ir aumentando hasta llegar a un máximo de 20 ya que su perspectiva es de producir como máximo unas 150.000 botellas/año.
Para elaborar sus vinos Toni ha contado con la asistencia de Sara Pérez y también con el apoyo, amistad y colaboración de Pablo Calatayud, embarcado también en su propia aventura vitivinícola. Ambos afirmaron, con buen humor, saber casi más de la bodega del otro que de la suya propia. De hecho han llevado a cabo varias estancias en bodegas sudamericanas (Chile y Argentina), viajes en los que también les ha acompañado Pepe Mendoza (Bodegas Enrique Mendoza).
Pero no sólo hablamos de vino, también catamos los dos vinos que muy pronto va a sacar al mercado Bodegas Mustiguillo, el Quincha Corral 2000 (quincha es como se llama en la zona de Utiel-Requena a una construcción de barro y paja ) y el Finca Terrerazo 2000. Ambos saldrán sin Denominación de Origen y como Vinos de la Tierra puesto que de momento Toni apuesta por no someterse a las condiciones marcadas por la normativa de la D.O.
¿Qué podemos decir de cada uno de ellos?
El Quincha Corral lleva un 76% de bobal, un 20% de tempranillo y un 4% de cabernet sauvignon con una crianza en roble francés de 16 meses y del que este año se han elaborado sólo 6.000 botellas. Se pueden ver las fichas de cata (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1121 ) del vino en la sección Vinos Catados pero de forma sintética diré que es un vino con una notable potencia, bien estructurado, con una gran carga frutal y sobre todo con una indiscutible personalidad.
El Finca Terrerazo lleva un 40% de bobal, un 40% de tempranillo y un 20% de cabernet sauvignon. La crianza ha sido de 16 meses en barricas de roble, 70% francés y 30% americano. También se pueden ver las fichas de cata del vino (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1272 ) en la sección Vinos Catados aunque yo destacaría su notable carnosidad y estructura, su potencia (indiscutible marca de la casa) y de nuevo la gran carga frutal que aporta.
Terminada la cata de estos dos vinos Pepe Ferrer no estaba dispuesto a que nos relajáramos y había preparado un a complicadísima cata-cena en la que cada plato estaba maridado con un vino diferente, no hace falta decir que los vinos estaban decantados o cuando no correspondía la decantación tapados con papel de aluminio y nada sabíamos de ellos (es decir la habitual cata doble ciega que llevamos a cabo en Verema).
Así que el resto de la velada combinó el disfrute de las excelentes viandas que siempre prepara Pepe con el sufrimiento por sacar algo en claro de los vinos que estábamos catando.
Estos fueron los vinos catados (de nuevo hay ficha de todos ellos en Vinos Catados):
Manzanilla La Guita (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1277 )
Milmanda 1999 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1278 )
Chablis Louis Latour 2000 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1279 )
Blecua 1998 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=499 )
Marqués de Murrieta Mazuelo 2000 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1280 )
Noé PX (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1273 )
Southbrook Vidal Icewine 1998 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1307 )
La manzanilla fue descubierta con una cierta facilidad, también el chardonnay (el Milmanda), no hubo excesivos problemas con el PX y la zona productora del Blecua también fue apuntada por la mayoría de los catadores aunque nadie se atrevió a comentar que el varietal predominante era cabernet. De nuevo fue complicado descubrir el mazuelo, sólo Toni Sarrión se aproximó al plantear dos o tres varietales alternativos y complicadísimos fueron el chablis y el icewine, donde todo lo más se llegó a decir que era un tokaji al que le habían robado la acidez. Una vez más se vio la complejidad asociada a este tipo de catas.
Esperemos que actividades tan placenteras para los sentidos se repitan próximamente. Gracias a Toni Sarrión y a Pablo Calatayud por su presencia y a Pepe Ferrer por su interés y por su particular dedicación a fomentar la cultura del vino.
